Переполненные фермы, химикаты, используемые для предотвращения распространения болезней, жестокое обращение с рыбой и ее уничтожение самыми жестокими способами. Многие этого не знают, но это печальная реальность того, как часто они приходят вырастить лосося, выбор, «мотивированный» все более растущим спросом, который в последние годы увеличился в геометрической прогрессии. Во время расследования шотландской лососевой промышленности, опубликованного Сострадание в мировом сельском хозяйстве – международная организация по благополучию сельскохозяйственных животных – вскрылась тревожная правда: массовые страдания в промышленных масштабах, нарушения законодательства о защите животных и значительный уровень смертности. Исследования организации проводились в период с сентября по ноябрь 2020 года на 22 фермах, которые показали «сильное заражение морскими вшами и высокий уровень смертности». Также сервис компании передача "Бешеные псы" Недавно в эфире была раскрыта шокирующая правда об интенсивном выращивании лосося. Несмотря на это, самая любимая на кухне пресноводная рыба продолжает попадать на наши столы, удовлетворяя желание миллиардов людей, которые не намерены от нее отказываться. И почему?
Лосось — одна из самых любимых и востребованных рыб благодаря своей мягкой мякоти и вкусному вкусу, но, прежде всего, благодаря своим органолептическим свойствам. Там Норвегия держит первенство в производстве (с 33% мирового рынка), затем следует Чили e Шотландия в Европе. С годами методы аквакультуры все больше и больше совершенствовались до нынешних, родившихся в Норвегии в 1960 году и распространившихся из Европы по всему миру.
Его производство утроилось за последние два десятилетия, достигнув 82 млн тонн в 2018 году. А при растущем спросе на продукты с высокой пищевой ценностью, связанном с ростом населения и потребления, у нас не будет достаточного запаса рыбы в будущем. Цель состоит в том, чтобы сохранить здоровье животного и оказать положительное или, по крайней мере, нейтральное влияние на экосистему. Но экологи настроены скептически и считают, что страдания этой необыкновенной рыбы все же слишком велики.
Методы разведения немного лосося
Сначала икра лосося вылупляется в резервуарах с пресной водой, а в возрасте примерно 12-18 месяцев смолтов переводят в плавучие садки посреди моря в соответствии с морская техника, или в танках созданных у берега но на суше по данным береговая техника. Садки обычно имеют круглую или квадратную форму с переменным диаметром (от 10 до 30 метров и около 10 метров в глубину). Клетка может держать до 90 тыс. экз., с плотностью до 18 кг на кубический метр. Лосось — плотоядное животное, поэтому его кормят натуральной пищей (другой рыбой) или искусственной пищей (кормом с высокой концентрацией белков) и вылавливают примерно через 12-24 месяца выращивания, когда он достаточно подрастет. В зависимости от типа сбыта лосося можно заморозить или потрошить, чтобы облегчить транспортировку и избежать риска заражения. По этой причине желательно употребить их как можно скорее и не замораживать во второй раз. Превентивное замораживание происходит по двум основным причинам: во-первых, чтобы избежать риск анисакиса (паразитарная инфекция желудочно-кишечного тракта), но и увеличить срок хранения рыбы.
Сомнения в здоровье немного лосося
Но какие сомнения в полезности выращенного на ферме лосося? Большая часть этой рыбы, поступающей на наши рынки, выращена на фермах, как правило, норвежского, шотландского или чилийского происхождения, и при различных обработках лосось теряет многие свои органолептические свойства. Но есть и другие сомнения по этому поводу:
- Болезни и вредители: скученность ферм создает идеальные условия для распространения болезней и паразитов. Например, Gyrodactylus, обнаруженный в 1972 году у лосося, выращенного в Швеции, или ISAv, вид анемии, поразивший лосося, выращиваемого в Норвегии, более 30 лет назад. Это болезни, которые можно держать под контролем у лосося в открытом море, но при очень высокой плотности они могут стать гораздо более серьезными случаями, пока не перерастут в настоящие эпидемии. Часто антибиотики и химические вещества используются для предотвращения распространения тех или иных возбудителей, которые вредны как для их, так и для нашего здоровья.
- Загрязнение и токсины: размещение садков для разведения должно происходить в незагрязненных местах, вдали от источников загрязнения. По этой причине предпочтение отдается лососю из таких регионов, как Шотландия и Норвегия, даже если риск у выращенного на ферме лосося выше, чем у дикого лосося. Кроме того, наличие Печатные платы Несомненно, настораживают канцерогенные или химические вещества, опасность которых зависит от уровня их накопления в организме.
- Генетически модифицированный лосось: некоторые виды лосося проходят эту обработку в лаборатории, чтобы способствовать их росту, но их можно избежать, если на этикетке есть формулировка GM. Кроме того, вещества, используемые для придания мясу более красного цвета и, следовательно, более приятного вкуса в глазах потребителей, огромное экологическое воздействие на экосистемы.
- Тип блока питания: одна из проблем отрасли также касается огромного количества дикой рыбы, используемой в хозяйствах в качестве корма. Например, в Шотландии ок. 18 миллионов тонн в год для производства рыбной муки и рыбьего жира. Эта проблема особенно затрагивает рыбаков в развивающихся странах, которые видят, что их запасы истощаются, чтобы прокормить чрезмерное потребление лосося в западном мире. Предпочтительнее выбирать лосося, которого не кормил человек, а который питается только сардинами, сельдью или другой рыбой. Кроме того, очень часто в гиперинтенсивных хозяйствах лосося кормят кормом, полученным из куриного или свиного мяса, богатым белком, что вызывает истощение Омега-3 и антиоксидантов.
Решения и альтернативы
Поэтому сомнения в полезности выращиваемого лосося вызывают все большую тревогу. Для решения проблемы как со здоровой, так и с этико-нравственной точки зрения в последний период все чаще говорят о устойчивая диета для хищных рыб. В этом смысле индустрия производства кормов для лосося перешла от муки и масла к более устойчивому рациону, основанному на растениях, с введением питательных ингредиентов, полученных из водорослей и насекомых, в качестве альтернативного источника белка, естественной пищи для видов рыб. Например, корма, используемые на норвежских лососевых фермах, полностью не содержат ГМО и антибиотиков, а морские ингредиенты поступают из сертифицированных и строго контролируемых источников. Очевидно, что эволюция направлена на экологическую безопасность.но также мотивирован большой экономия.
Одно из возможных решений, по словам Роберто Черри (морского биолога и аспиранта Университета Удине, эксперта в области аквакультуры и питания рыб), заключается в следующем. разведение нескольких видов на одном участке. Таким образом, будет произведено больше и устойчивым образом: отходы одного вида станут кормом для другого. Что касается чрезмерного использования антибиотиков и пестицидов, предпринимаются усилия по включению в рацион лосося нутрицевтиков, растительных экстрактов, пребиотиков и пробиотиков, способных способствовать повышению иммунного ответа рыбы.
Другой альтернативой может быть вакцинация, как и в Норвегии, Великобритании, Ирландии и Канаде, использование антибиотиков сократилось на 95%. Или есть методы биологического контроля, такие как добавление рыбы-чистильки в садки на ферме. Это питает паразитов, ограничивая их распространение и сокращая использование химических средств против вшей.
Пищевые свойства и использование на кухне
С мягким и вкусным мясом и нежным вкусом лосось является одной из самых выращиваемых рыб в мире. Особенно в свежем виде лосось богат питательными свойствами благодаря значительному вкладу витамины (A, B, D) минеральные соли (фосфор, калий и селен), белки и калории. Один из основных источников жирных кислот Omega 3 (DHA + EPA), полиненасыщенные жиры и каротиноид, антиоксидант, окрашивающий мясо в красный цвет. Регулярное употребление помогает держать вес под контролем, давая чувство сытости.
Это может оказаться ценным подспорьем в борьбе своспаление, снижает риск инфаркта, сердечно-сосудистых и коронарных заболеваний, разжижает кровь, способствует поддержанию нормального артериального давления, снижает риск инсульта и оказывает антиаритмическое действие на сердце. Этот вид также предлагает много преимуществ для мозг, Чтобы Кости и суставов в целом, помогая предотвратить остеопороз. Это также помогает сохранить кожу эластичной и сияющей, отлично antiossidante, уменьшает воздействие свободных радикалов против старения. Что касается зрения, регулярное употребление может снизить риск глаукомы и высокого кровяного давления в глазах.
Его особенно любят за его универсальность на кухне и за то, что он хорошо подходит для любой вид приготовления: жареные на сковороде, приготовленные на пару, жареные, запеченные, приготовленные на гриле, приготовленные на гриле, копченые или употребляемые в сыром виде суши e сашими. Его можно есть на обед и ужин, а также на завтрак или в качестве быстрого и питательного перекуса.
Объективно селекция сделала более доступным продукт, который до недавнего времени считался настоящим. роскошь. Учитывая это преимущество, всегда лучше выбрать образцы высокого качестваБезопасная и экологически чистая рыбалка, даже лучше если органическая. На промышленном уровне мы не в состоянии защитить этих животных, и это условие необходимо обязательно изменить, надеясь на более устойчивое будущее, способное уважать жизнь лосося.10
