Rome Baccalà событие, которое в течение четырех лет концентрировало внимание и страсть к этому в Риме быстрая рыба Балтики, которой Паоло Конте посвятил песню в 1992 году («Быстрая балтийская рыба / говорит меню, какой к ней гарнир? / Кукурузный пирог, а потом подают / полента и треска / бедная и скромная кухня / приготовленная с изобретательностью / попала в вероломный водоворот / знаменитости») дата изменения, с 22 на 25 июня.
Неслучайный выбор, на самом деле темой четвертого выпуска Roma Baccalà будет свет, начало лета с его легендами, его различными фестивалями по всему миру. Бесспорным этапом мероприятия всегда будет район Гарбателла. А также будет еще одна новинка: впервые любители трески смогут стать главными действующими лицами события, участвуя в народный конкурс «Принеси усы, мы тебе квадрат подарим!»: повара-любители и блоггеры смогут организовать кулинарное шоу на площади, привезя свой собственный рецепт трески или вяленой рыбы, а жюри, состоящее из журналистов и поваров, определит победителя.
Антропологическое путешествие, которое коснется Норвегии, где празднуется святой Ганс, скандинавский праздник, посвященный свету.
График встреч, которые оживят Театро делло Камбио, богат, начиная с 22 июня с вступительная речь «Больше света для нашей вечеринки» для антропологического путешествия, которое затронет Португалию и Норвегию, где празднуется святой Ганс, скандинавский праздник, который празднует свет и начало лета с большими кострами и украшениями во всех домах. Ночь Сан-Джованни даст возможность поразмыслить о параллелизме между фестивалями Северной Европы и римским праздником, посвященным ведьмам, проанализировать их точки соприкосновения для путешествия в популярные обряды, посвященные летнему солнцестоянию.
В субботу вечером зона «Вдохновение на кухне» откроет свои двери кулинарным шоу от шеф-повара Фабио Пеццоли из ресторана Campo de Fiori в Осло, рассказав историю ивкус римско-норвежской кухни фьюжн stocco, превью традиционного норвежского вечера посольства Норвегии, на котором будет представлено новое блюдо из вяленой рыбы, приготовленное шеф-поваром посольства Йоханом Вибе.
Во время Rome Baccalà 2023 будет реализовано новый взгляд на соль, главный герой процедур, связанных с сохранением рыбы и пищевых продуктов в целом, а также сопутствующих продуктов из трески, таких как, например, икра трески. Среди гостей Мауро Занарини, глава президиума Слоу Фуд Червия Соль.
Дебют Сицилии с вяленой рыбой Мессины
Неизбежное присутствие Ostissimi, Ассоциация хозяев Рима и Ассоциация новых хозяев, приверженных празднованию традиционных блюд и новых творений. Место для Фестивали Италии, посвященные треске и вяленой рыбе: в дополнение к захватывающему фестивалю Mammola Reggio Calabria и Catanzaro будет Сицилия, которая дебютирует в Риме Baccalà с вяленой рыбой Мессина. Гастрономическое предложение будет иметь более интернациональный колорит также благодаря наличию кошерной и курдской кухни. Воспроизвести наличие региона Калабрия и его культуры, посвященной вяленой рыбе, в Южной Италии, в их пространстве параллельная программа кулинарного шоу и культурных встреч.
«Треска» происходит от нижненемецкого слова bakkel-jau, что означает «соленая рыба».», что является транспозицией бакел-джау, что означает «жесткий, как струна». Слово употребляется во многих романских языках (сп. bacalao или baccalao, пор. bacalhau), в то время как почти все термины в германских языках произошли от немецкого слова kabel-jau. По другой версии, Себастьяно Кабото во время своего путешествия вдоль берегов Северной Америки в 1509 году видел море, населенное рыбой, которую жители называли «треска»; отсюда он назвал эти места «страной трески».
Треска — это вяленая треска, приготовленная для консервирования в процессе засолки и последующей приправы. Термин «треска» относится только к северной серой треске (Gadus macrocephalus), и ее не следует путать с вяленой рыбой или северной белой треской (Gadus morhua), приготовленной для консервирования путем сушки без использования соли.
