"Лучшее обслуживание в номерах» среди итальянских ресторанов – ресторан Arnolfo под руководством шеф-повара Гаэтано Тровато, две звезды Мишлен. в Colle val d'Elsa Ресторан стал победителем из двухсот заведений, рассмотренных Третьим изданием PASS (аббревиатура от Passion, Hospitality, Service, Team), встреча, задуманная и организованная Noi di Sala, ассоциация, созданная с цель переоценки фигуры официанта в современном общепите. Почти десять лет жизни этой группы, которая сумела привлечь внимание к благородной профессии гостеприимства в мире общественного питания.
Назначение PASS также стало возможностью встретиться с профессионалами отрасли и обсудить многие вопросы, которые отличают деятельность тех, кто работает в столовой.
Было рассмотрено две сотни заведений, настоящая карта лучших мест, которые наша страна может предложить с точки зрения обслуживания столовой и возможности предложить клиентам обслуживание на высшем уровне.
Признание как «Лучшая винная подача» была присуждена Agli Amici di Udin.И. Награда Come a Casa была присуждена Antica Bottega del Vino в Вероне., а ресторан La Trota dal '63 (Риводутри, Риети) получил приз в номинации «Лучший салат из молодых блюд».
«Необходимая предпосылка, — отмечает Марко Рейтано, главный сомелье La Pergola del Rome Cavalieri и президент Noi di Sala, — наше руководство не создано с намерением противостоять другим, которые ставят кухню в центр сцены. . Мы просто считаем, что важно уделять должное внимание важному компоненту общественного питания. Это не просто умение подать вино или блюдо, а многое, многое другое».
А Карло Хаусманн, генеральный директор «Агрокамеры», остановился на важности фигуры ресторанного оператора, подчеркнув роль официанта как связующего звена между миром производства и миром потребителей. На самом деле перед теми, кто занимается обслуживанием, часто стоит задача помочь клиенту выбрать, проиллюстрировать блюда и продукты, описать территории, установить отношения абсолютного доверия.
Все операции, требующие подготовки и профессионализма, неизбежно приводят к разговорам об обучении персонала. И даже на этом фронте NdS успешно работает в течение некоторого времени, о чем свидетельствует сотрудничество с Академией Gambero Rosso, которое привело к созданию специальных курсов, таких как «Obiettivo Sala».
Выступления Николы Ультимо, менеджера отдела питания и напитков отеля Park Hyatt в Милане, и Пьетро Помпили, менеджера ресторана Al Cambio в Болонье, получили высокую оценку.
Важность столовой, особенно в такой деликатной фазе, как та, которую мы переживаем, не могла ускользнуть от постоянно растущего мира, такого как мир пиццы. И действительно, Гид также предложил важное место для обслуживания в пиццериях, уделяя особое внимание добавленной стоимости подготовленного помещения.
«PASS сразу же стал важным назначением, и не только для тех, кто работает в столовой, — заключил Рейтано, — но и для тех, а их много, кто имеет 360-градусное видение ресторанной и гостиничной индустрии. И кто признает стратегическую роль гостеприимства и гостеприимства, фундаментальных элементов сектора, который представляет собой один из флагманов «Сделано в Италии».
