Оливки, зеленые или черные, всегда хороши. Они являются настоящим символом нашей страны, родиной хорошей еды и оливкового масла первого холодного отжима, которое ценится во всем мире. Не все масло одинаково, и его качество зависит от сорта оливок, из которых масло извлечено. Очень широкое распространение во Франции получил Пихолин, используется как для производства масла, так и для столовых оливок на коммерческом уровне. На самом деле многие этого не знают, но чаще всего это называют “коктейль оливка”.
Пихолин имеет много разных названий местных сортов: в Gard и в юг Франции его называют Coiasse, Colliasse, Piquette, Plant de Collias, Fausse Lucques или Lucques Batarde. В Тунис его называют Джудолин, в то время как в других странах его часто называют Пичолин-де-Лангедок из-за его исторической области происхождения (Гар является частью Лангедока).
Он присутствует в нашей стране, но также и в Марокко, Израиль, Чили, Использовать и в других регионах мира. Растение обладает хорошей устойчивостью к холоду и засухе, а его оливки дают ценное масло: ароматное и не горькое, с легким пряным привкусом.
В Италии среди компаний, выращивающих сорт Пихолин, есть Древние земли Пачелла, предприятие Лацио, базирующееся в Сгурголе (Фрозиноне), которое неоднократно награждалось премией «Три листа» от Гамберо Россо и было признано президиумом Слоу Фуд за сорт оливок Итрана. Имея оливковые рощи на склонах гор Лепини (вариант Чочарии горного хребта Лацио между Фрозиноне, Латиной и Римом), компания также производит сорта Леччино, Франтойо и Морайоло.
Оливки пиколин: фруктовый вкус при раннем сборе, соленый при следующем.
La коллекция это происходит в октябре и ноябре, пока плоды еще зеленые, для использования в качестве столовых оливок. Если их собирают для производства масла, то оливки собирают позже, когда они уже перевернулись. Точное время сбора урожая зависит от конкретного фермера: ранний урожай дает фруктовый вкус, а более поздний – более сладкий.
Пихолин, так как мякоть легко отделяется от косточки, наиболее примечателен тем, что его используют в качестве коктейльной оливки, для этой цели его вылечивают щелочью, затем ферментированный в рассоле до года, что придает ему слегка солоноватый вкус. Он также используется для экстракции масла, но дает только средний выход. Обычно можно извлечь 20-22%, а растения при орошении иногда дают только 15-18%.
Комбинации на кухне
Среди комбинаций, рекомендуемых на кухне, есть моллюски и бобовые. Оливковое масло экстра первого холодного отжима Picholine также используется в блюдах из дичи или при приготовлении многочисленных сопровождающих соусов, в которых должны быть подчеркнуты овощные и томатные ароматы.
Нейропротекторное действие масел на основе Пихолина
Многочисленные исследования признали роль EVOO в снижении уровня холестерина. окислительный стресс, который является ключевым фактором в патогенезе болезни Альцгеймера и других нейродегенеративных состояний. Это медленный и постепенный процесс, который проявляется с момента накопления химических молекул в тканях: то есть дисбаланс между оксидантами и антиоксидантами в пользу первых. Симптомы окислительного стресса часто упускают из виду и проявляются в виде мигрени, мышечных болей, расстройства желудка и частого потоотделения. Питание играет важную роль в уменьшении этого процесса и развитии заболеваний, поскольку основные питательные вещества обеспечивают биодоступные антиоксиданты и сильнодействующие соединения, которые могут смягчить воздействие свободных радикалов.
Оливковое масло первого холодного отжима является источником пищи antiossidante легко доступны, что помогает уменьшить последствия окислительного стресса.
Затем некоторые исследователи захотели проверитьнейропротекторный эффект гидроксикоричных кислот, содержащихся в оливковом масле первого холодного отжима. Исследователи использовали коммерческую разновидность Picholine EVOO из южной Франции для определения концентрации гидроксикоричной кислоты, проводя тесты на нейротропных клетках человека, инкубированных в общей сложности в течение 90 часов в соответствии со стандартными процедурами измерения, чтобы проверить нейропротекторный эффект таких агентов. Клетки обрабатывали различными разведениями EVOO в диапазоне от низких концентраций 1/10000 до более высоких концентраций 1/100.
Более высокие концентрации показали большие преимущества. Однако даже более низкие концентрации от 1/10000 до 1/1000 показали, что EVOO оказывает нейропротекторное действие против токсичности АБ в некоторых клетках. Более того, исследователи определили, что часть этого эффекта связана с содержанием гидроксикоричной кислоты.
Согласно исследованию, опубликованному в ЦитотехнологияДальнейшие исследования пищевых продуктов, содержащих гидроксикоричные кислоты, могут стать многообещающей терапевтической стратегией для снижения окислительного стресса при нейродегенеративных заболеваниях.
