Внешний вид не самый манящий и обнадёживающий, на полпути между доисторическим животным и чудовищем без испытанийпрямо из фильма «Парк Юрского периода», он выглядит как грозная копытная рука, торчащая из скалы у моря, готовая схватить вас. В Италии они практически неизвестны, как и в остальной Европе, но это ракообразные с прекрасным вкусом, глубоким вкусом моря и, несмотря на кожистый вид, с нежной мякотью, как у креветки.
их научное название Pollicipes pollipes но их зовут везде Ракушки. Они рождаются и растут, цепляясь за опасные участки скалы Испании, Португалии и Марокко. Это редкие, вкусные и очень дорогие виды моллюсков на самом деле он нуждается в чрезвычайно насыщенных кислородом и холодных водах, и только буйство атлантических волн, которые хлещут эти берега, с волнами, которые иногда могут достигать даже 20 метров, обеспечивает его развитие.
Те из лучшее качество ся нашел в основном в испанском регионе Галисия, к северу от Португалии, где их отбирают percebeiros. Их сбор не только труден, но и очень опасен. потому что персебы сидят на высоких скалах, но на несколько метров выше уровня воды. Тех, кто рождается наверху, съедают птицы, а тех, кто рождается ниже уровня моря, домогаются рыбы, питающиеся ракообразными.
Это предательский бой. Персебейро должны спускаться на длинных веревках вдоль утесов, возвышающихся над морем, и сражаться с высокими и сильными волнами, чтобы оторвать этих ракообразных от скалы. И несколько раз случилось, что они лишились жизни.
К сожалению, история этих стран полна жизни, оторванные от семей, высокая цена, которую платят галисийские рыбаки и не только. Что несомненно, так это то, что здесь волны свирепее, чем когда-либо.Скалы укреплены множеством крестов, которые напоминают о многих произошедших кораблекрушениях, древних и даже в наше время, они говорят о кораблекрушениях, древних, но не только. Двадцать лет назад танкер «Престиж» разломился на две части, вызвав экологическую катастрофу огромных масштабов. И жертва Percebeiros вспоминается с памятник на площади Корме, деревня в провинции Ла-Корунья.
Причина стольких жертв заключается в редкости этих ракообразных, которые на месте стоят в среднем 50-60 евро за килограмм, цена, которая значительно возрастает во время рождественских праздников и в конце года, достигая цены 150 евро. так как они пользуются большим спросом на рынках гурманов и звездных поваров.
Чтобы их съесть, просто опустите их на две-три минуты в кипящую воду. Затем вращают «чудовищные» пальцы, чтобы отделить мясо, которое легко соскальзывает. В персебесах необычен не только вкус, но и то, что в отличие от других ракообразных они имеют низкое содержание холестерина. Энергетическая ценность также ограничена, в то время как содержание кальция, железа и йода хорошее. На стол, а также бланшированные с отжатым лимоном, они также используются в сопровождении соуса айоли, типичного прованского соуса с чесноком, очень похожего на майонез, который получают путем измельчения или растирания зубчиков чеснока в ступке с добавлением небольшого количества яичных желтков, яйца, лимонного сока, соли, белого перца и капельки масла, как для традиционного приготовления майонеза. Но есть и те, кто варит их в подсоленной воде, ароматизированной лавровым листом и чесноком, и те, кто затем использует их слоями, чередуя бланшированную ботву репы, помидоры и картофель в креме.
Короче говоря, это золото для маленьких галисийских деревень, а также для португальских деревень на атлантическом побережье и для рыбацких общин Марокко, где, однако, качество percebes значительно падает.
Очевидно, учитывая высокую цену, браконьерство свирепствует вдоль всех атлантических скал и борется с ним так же, как и у нас с морскими финиками.
