Это типичный десерт пасхальных праздников, и в течение многих лет итальянские кондитеры доводили его до уровня мастерства, невиданного ранее, благодаря исследованиям, высококачественному сырью и постоянно совершенствующемуся опыту обработки. Но все это справедливо подняло цену Крафтовый голубь пользуется все большим спросом и который не может отсутствовать на пасхальном столе вместе с шоколадным яйцом. Это то, что вытекает изРасследование Колдиретти/Икса на Пасху итальянцев, в которой подчеркивается, что голубь присутствует в 71% столов, что на пять процентных пунктов больше, чем шоколадное яйцо.
Однако более чем четыре из 10 домохозяйств (41%) в этом году также из-за высоких цен, вызванных войной в Украине i традиционные пасхальные сладости, приготовим дома, в том числе, несмотря на сложность приготовления, голубей.
На самом деле, мы являемся свидетелями настоящего повторного открытия традиционных десертов, тенденции, вызванной высокими ценами, которые не пощадили кондитерские изделия, что связано, прежде всего, с увеличением затрат на энергию. В семьях мы таким образом вернулись к печке восстановление древних рецептови, начиная с тех, крестьянская традиция cон бегает по всему ботинку, как вспоминает исследование Колдиретти.
Если в Абруццо есть эффектные лошади и куклы, печенье из песочного теста, обогащенное сваренным вкрутую яйцом, то в Базиликате мы находим паннареллы, которые представляют собой пасхальные блюда, часто в форме косы или сердца, замкнутого в круг с яйцом внутри. центр, чтобы вызвать в воображении идею корзины, полной сладостей для детей. В Калабрии есть кукули, типичные пасхальные сладости, приготовленные из довольно сладкого хлебного теста с добавлением нескольких капель аниса и лимонной цедры, чтобы придать ему характерную нотку вкуса. В Кампании на пасхальных столах не может не быть пастьеры и поста, характеризующегося большим количеством миндаля в тесте. Из Эмилии происходит Bensòne, одна из старейших сладостей, производимых в районе Модены, овальной формы, наполненная джемом из сливы и черешни.
Богатые традиции традиционных пасхальных сладостей на полуострове
Фриули, с другой стороны, отдает клещи, древний традиционный десерт, который выглядит как круглый хлеб, на котором выгравирован крест, символизирующий мученичество Христа. И от фриульской щепотки мы переходим к сладкой пицце Лацио, типичной для Рима, пирогу в форме очень ароматного и очень вкусного панеттоне, в то время как Пинья ди Паскуа типична для Чочарии, богатой изюмом, цукатами, ванилью, корица, анис.
И если в Лигурии мы находим пасхальные канестрелли, плетеные корзины из песочного теста, иногда с крашеными яйцами в центре или по краям, то из Ломбардии приходит классический пасхальный голубь, приготовленный из муки, масла, яиц, сахара и засахаренных апельсиновых корок, с миндальная глазурь, а в Марке вы не можете отказаться от пасхальных пончиков, вкусных бисквитов, приготовленных по старинному рецепту и усовершенствованных так называемым «vergare» женщинами дома Марке, которые начинают месить пончики в Страстную пятницу, чтобы позволить они отдыхают, а затем готовят их на Пасху. В Молизе традиционно на Пасху готовят сосновую шишку, которая представляет собой своего рода пончик из муки и яиц. В Пьемонте, напротив, у нас есть изысканная салями Папы, восхитительная шоколадная салями и крошечные тиры, которые дети с удовольствием окунают в молоко, а взрослые — в сладкое вино. В Апулии неизбежны песочные бисквиты с сахаром, мукой, яйцами, маслом, цедрой лимона, а иногда и молоком. На Сардинии мы находим Pardulas, приготовленные из сыра или рикотты, и Aranzada nugoresa, очень тонкие нити апельсиновой цедры, медленно приготовленные в меду и обогащенные нитями жареного миндаля.
В Тоскане, с другой стороны, у нас есть Schiacciata Pisana, сладкий хлеб с безошибочным ароматом аниса, который сопровождается vin santo. В Трентино-Альто-Адидже мы находим пасхальную корону, сладкую дрожжевую косичку, а также фохаз-остерброт, плоский сладкий хлеб из пшеничной муки, обычно в форме кролика. В Умбрии, с другой стороны, у нас есть Ciaramicola, типичный пасхальный кулич с alchermes, безе и цветной посыпкой. В Валь-д’Аосте по случаю праздника, — подчеркивает Колдиретти, — по традиции готовили фланец или флантсон, сплющенные ржаные лепешки, обычно круглой формы, в которые добавляли немного сахара, возможно, немного масла, изюм, миндаль и цукаты, чтобы сделать подарок еще более особенным.
С другой стороны, в Венето сладость крестьянской традиции называется фугасса и имеет очень древнее происхождение. Согласно традиции, венецианская фокачча была придумана пекарем из Тревизо, который по случаю Пасхи добавлял в тесто для хлеба другие ингредиенты, такие как яйца, масло и сахар, в умеренных количествах, учитывая затраты, таким образом получая мягкое и нежное тесто. сладкий хлеб, чтобы дать своим клиентам. На Сицилии мы находим cuddura cu l'ova, сладкое тесто, похожее на песочное тесто, которое содержит целые яйца, сваренные вкрутую, тесто, которое затем украшают цветной посыпкой, запекают в духовке и, иногда, впоследствии в комплекте с белой глазурью.
