Истоки древние: замок был частью одного оборонительная сеть для защиты Тоди в XIII веке, но его происхождение гораздо более отдаленное, присутствие «gens Petreja» на месте, где оно находится, также говорит о его существование уже в Древнем Риме, как «Каструм» могущественного «муниципия» «Тудер».
В перепись 1290 г. Замок Петроро, расположенный вдоль одной из главных артерий, отходящих от Виа Фламиния, насчитывал 60 семей и около 300 жителей и был единственным укрепленным пунктом плебата Санта-Мария-ди-Дуэ-Санти, предназначенным для защиты близлежащих вилл. Включенный в контекст художественно-религиозного значения из-за большого количества священных мест, с романскими церквями Сан-Эпимако и Гордиано, Сан-Сальваторе, Санта-Мария, Сан-Мартино и Сант-Антимо, Петроро также служил убежищем для паломников. . Кроме того, место находится на одной из иерусалимских улиц, о чем свидетельствует наличие Госпиталя Ордена Святого Иоанна Иерусалимского. Театр истории к лучшему или к худшему,
замок Петроро в 1499 году, во времена Тоди из гвельфов, был ареной страшной бойни, когда последователи гибеллинов Альтобелло Кьяравалле укрылись там, преследуемые войсками Чезаре Борджиа, Орсини, Вителли Читта ди Кастелло и Людовико дельи Материалы Тоди.
Прошлые истории. Сегодня Castel Petroro, после многолетней реставрации, представляет собой очаровательный загородный дом среди оливковых рощ и ароматов Умбрии, который простирается на всю площадь средневековой деревни, изысканной и строгой красоты.
Большой жернов на внутренней площади свидетельствует о наличии старинной маслобойни, рядом с которой стояла общественная печь, обе сертифицированы в кадастровой книге Брольярдо 1852 г. Сегодня на этой площади открывается «Петрея Инн», изысканный ресторан, который знаменует собой открытие новой интересной главы в насыщенной гастрономической истории Оливера Гловига, уже двух звезд Мишлен, немца по имени, но итальянца сначала из-за любви к женщине, которая вскоре стала его женой, а затем из-за любви к нашему кухня, а затем для выборного принятия в течение 25 лет.
Влюблен в средиземноморские вкусы при его приземлении во дворце Капри в Анакапри и в Альдовранди в Риме, где он выиграл две звезды Мишлен всего за семь месяцев работы, из внутренних районов Лацио, вновь открытых во время его пребывания в Поджо-ле-Вольпи в Монте-Порцио-Катоне, теперь великий шеф-повар погружается во вкусы и в гастрономическую традицию Умбрии, создавая эмоции между сушей и морем, явно переработанные в измерение сильных инноваций в игре его неиссякаемого воображения.
Его меню сочетают в себе абсолютное качество сырья, приготовленное с мудростью, техникой и творческим подходом. Для закусок используются простые местные продукты, такие как «приготовленные и сырые фрукты и овощи», блюдо, к которому шеф-повар очень привязан и которому он следует не менее десяти лет. Мы находимся в Умбрии трюфелей, и Гловиг украшает яйцо, которое подается в хрустящей панировке, которая дает жизнь забавной игре текстур в блюде «хрустящее яйцо с горошком, засахаренным кумкватом и трюфелем Норча».
Его страсть к восстановлению сырья, неизвестного большинству, привела его к разработке интригующего первого блюда «смешанная паста с мидиями, ровеей, засахаренными помидорами и жареным розмарином». Ровеха, древняя бобовая культура, типичная для Кашии, наиболее известная как полевой горох, сегодня президиум медленной еды, превозносится за свои пряные нотки и решительную индивидуальность, становясь главным героем блюда, в котором память о влиянии Кампании играет роль в паста, которая предлагает мидии и бобовые вместе.
Сила характера также проявляется в основных блюдах, где мясо с интенсивным вкусом строго местного происхождения. Встреча с заводчиком «Чинта Сенезе» и посещение его фермы, страсть последнего к своим животным завораживает шеф-повара Гловига, который создает необычный рецепт: «Свинина Орвието Бельтелло с ломаной полнтой, спаржей, желе из лимона, лаванды и перца чили». и соус из горчичного зерна», здесь даже менее благородные части находят свое законное выражение в сочетании со сломанной полентой из полбы и в сопровождении желе из лимона, лаванды и чили, которое с кислыми, свежими и пряными нотками ломает и разбавляет жирность приготовления блюда. это только кажущееся.
Весну празднуют с «ягненком, агретти и редисом» в череде, казалось бы, простых вкусов, где минеральность агретти решительно уравновешивает характерный вкус ягненка. Наконец, Десерты, которые также являются отражением и праздником территории. Неизбежный шоколад оживает в «Bacio, semifreddo из молочного шоколада и лесных орехов», вдохновленном классическим шоколадом, по форме и вкусу, в то время как знаменитая умбрийская чечевица предлагается в необычном виде «Чечевичное мороженое со сливочной кислотой из белого шоколада». ревень и клубника».
Работе Оливера Гловига будут помогать в столовой. мэтр Клаудио Карлетти, который может похвастаться 23-летней карьерой в высокой кухне, особенно в управлении ресторанами, из La Pergola в Риме вместе с Хайнцем Беком (присутствовал в 2015 году для завоевания третьей звезды Мишлен) в ресторане отеля Villa Crespi – 2 звезды Мишлен – с Антонино Каннаваччуоло
Однако проекты Оливера Гловига выходят за рамки ресторана. В Загородном доме, как только это разрешено действующим законодательством, пройдут кулинарные мастер-классы, посвященный дрожжевым продуктам и свежей пасте в особом контексте вокруг печи, где в прошлые века кастеляны пекли хлеб. Все это под лозунгом философии нового проекта, который направлен на то, чтобы приумножать и все больше делиться красотой этой земли, заставляя восхищаться ее корнями и ценить ее продукты.
