Чтобы хорошо питаться, не обязательно жить только на звездных кухнях и роскошных ресторанах, не обязательно брать ипотеку в банке. Eсть аутентичная и качественная итальянская кухня, внимательный и ревностный хранитель настоящих вкусов, тесно связанная с территорией и ее продуктами, далекий от какой-либо формы омологации, и это мир итальянских таверн, мир, который нужно открыть не только для гастрономических аспектов, но и для культурного и туристического аспекта районов, часто находящихся за пределами больших трасс. Этот мир говорит об этом Итальянские таверны 2023 Слоу Фуд, дочерняя компания итальянской кухни, уже тридцать третье издание в книжных магазинах с 26 октября и в интернет-магазине Slow Food Editore.
Путеводитель, представленный во время вечера в Piccolo Teatro Strehler в Милане, является результатом посещения 1730 между тавернами, агротуризмами, винными барами с кухней и ресторанами, известными своей местной кухней, тщательным отбором ингредиентов и правильной ценойили. Работу выполняют 240 сотрудников, разбросанных по всей Италии.
новости о2023 издание: отличный показатель состояния здоровья этого специфического сегмента общественного питания даетбольшое количество новых записей – 139 новых записей по сравнению с прошлым изданием, «многие из которых были открыты недавно и, прежде всего, молодыми шеф-поварами и поварами, бизнесменами и женщинами-предпринимателями, которые среди многих моделей, предлагаемых современным кейтерингом, выбрали именно таверну», — комментируют кураторы Франческа в введение Мастровито и Эудженио Синьорони. Это случай молодых специалистов, которые после различного опыта за границей, в совершенно разных сегментах, таких как изысканная кухня и в ресторанах самого разного типа и калибра, выбирают точную форму, которая в своей естественной идентичности позволяет также ответить на современные вопросы об экологической и человеческой устойчивости с помощью аутентичной, искренней и гостеприимной истории о большом богатстве биоразнообразия, культуры и местных гастрономических и винных традиций. Это явление можно наблюдать как в крупных городах, опирающихся на рецепты, ингредиенты и идеи рыночной кухни, так и в провинции, даже в отдаленных и труднодоступных районах, куда стоит съездить благодаря тавернам, которые все эффекты назначения интереса.
Регион с наибольшим количеством улиток — Тоскана (27), за ней следуют Пьемонт (26) и Кампания (25)..
Сразу после историческое признание улитки, присваивается тем тавернам, которые выделяются своим превосходным предложением, а также окружающей средой, кухней и гостеприимством. в соответствии с ценностями Слоу Фуд: хорошо, чисто и честноИ распознавание бутылок, что свидетельствует о широком ассортименте вин, репрезентативных для территории и с честными ценами, в Osterie d'Italia 2023 есть новое признание: Колодец для питья, присуждается тем тавернам, которые предлагают, наряду с действительным ассортиментом вин или вместо него, выбор алкогольных и безалкогольных напитков - крафтовое пиво, спиртные напитки, коктейли, а также соки, экстракты и настои - подобранные с вниманием и индивидуальностью. К рполучение Chiocciola в тридцать третьем издании путеводителя - 270 таверн, прежде всего Ла Кампанара Роберто Казаменти и Алессандра Баццокки из Pianetto di Galeata (FC), а Bottle и Bere Bene были награждены соответственно в 450 и 126 заведениях. Регион с наибольшим количеством улиток — Тоскана (27), за ней следуют Пьемонт (26) и Кампания (25)..
Ai Символы которые ведут читателя в рассказе о предложении каждой таверны - как собственный огород, выбор качественные сыры и индивидуальность, Хороший вегетарианское предложение, из вина по бокалам и многие другие - присоединяйтесь две новости которые подчеркивают сильные стороны, превосходство и репрезентативные элементы территории, предлагаемой каждой таверной: символ хлеба, предназначенные для таверн с превосходной корзиной хлеба и хлебобулочных изделий, собственного производства или от качественных пекарей, и символ масла, в места, которые улучшают качество оливкового масла первого холодного отжима как за столом, так и на кухне, в соответствии с тщательным отбором лучших продуктов, представляющих территорию.
Мир, который объединяет таверны, производителей и ремесленников, укрепляя местные продовольственные системы, которые заботятся о биоразнообразии и создают экономику благодаря фермерским рынкам.
Чтобы завершить такое подробное поперечное сечение, по-прежнему используются региональные вставки, то есть разделы, посвященные реалиям с конкретными характеристиками каждого региона, которые можно найти только там: например, пиццерии в Кампании, печи в Апулии и пьядинеры в Эмилии. -Романья, и снова тосканский рубец, лигурийские фаринотти и сицилийская уличная еда.
Короче говоря, мир, который объединяет таверны с производителями и ремесленниками, который улучшает те местные продовольственные системы, которые заботятся о биоразнообразии, совершенствуют продукты и создают экономику благодаря фермерским рынкам, посещениям ферм и газу.
Теперь перейдем к похвалам.
Награда за лучшую ведущую досталась Роберто Казаменти и Алессандра Баццокки из La Campanara – Pianetto di Galeata (FC). «Цель, с которой Роберто и Алессандра ведут свой бизнес, проста и преследуется с такой же страстью, как естественность и подлинность: сделать так, чтобы их гости чувствовали себя хорошо. Неважно, на ужин, на завтрак или на бокал вина и тефтельку в саду: с ними как в гости к дорогому другу - и это не просто поговорка, ведь друзья Роберто и Алессандра становится легкой».
Награда за лучшую карту вин была вручена Лоренцо Дзирилли, арт-директору Acqua San Bernardo в Деветаке — Савонья д'Изонцо (GO), со следующей мотивацией: «в такой стране, как наша, где биоразнообразие также выражается в бесконечном разнообразии лоз. , история территории часто может и должна начинаться именно с вина. В этом семье Деветак мало равных благодаря погребу, настоящей антологии виноделия Фриули-Венеция-Джулия, и личному знанию каждого производителя, который находит здесь гостеприимство».
Чтобы выиграть приз Лучшей интерпретацией региональной кухни стала таверна Sora Maria e Arcangelo – Olevano Romano (RM): «гостеприимная, полная и узнаваемая воскресная кухня, вдохновленная продуктами и великой классикой своей территории, но не боящаяся современных штрихов, для размеренного результата, отличного вкуса и запоминающегося.
Награда за новизну в Casa Colet – Монастырь Васко (CN)
Лучшая молодая награда Витторио Фузари Франчакорта
Награда за лучшую кладовую в Enoteca della Valpolicella – Fumane (VR)
Премия Бере Бене Отбор в Контровенто – Порто-Сант-Эльпидио (FM)
Премия Бере Бене Отбор в Остерии Ада в Ада Пинна - Сан-Сперате (SU)
Премия Бере Бене Отбор в Da Roberto Taverna в Монтизи – Монтальчино (SI)
Новый путеводитель по улиткам Osterie d'Italia 2023,
Вал д'Аоста
0 новых улиток
подгорный 5 новых улиток
'L Bunet - Берголо (Китай)
Не по пути – Буска (Китай)
Бесплатная еда на горе Рейс Буска (Китай)
Fontanazza Inn – Ла Морра (Китай)
Osteria dell'Unione – Трейсо (Китай)
Лигурия и 0 новых улиток
Lombardia 3 новых улиток
Тами – Коллио (BS)
Траттория новой скотобойни – Милан (Мичиган)
Полисена другой агротуризм – Понтида (БГ)
Трентино Южный Тироль | 1 новая гайка
Lerchner's в Рунггене - Сан-Лоренцо-ди-Себато (BZ)
Veneto 3 новых улиток
Муда Сан-Больдо – Чизон ди Вальмарино (ТВ)
Локанда Аурилия – Лореджа (PD)
Каприолино – Водо Кадоре (BL)
Фриули-Венеция-Джулия 2 новых улиток
С осетриной – Prato di Pordenone (PN)
Да Альвис - Сутрио (UD)
Эмилия-Романья 1 новая гайка
Высокомерный паб – Реджо-Эмилия
Toscana 6 новых улиток
Дедушка Чианко – Абетоне Кутильяно (Португалия)
Osteria dell'enoteca - Флоренция
Аззиге – Остерия посередине – Ливорно
Булыжник – Монтьери (GR)
Лавочник – Пистойя
Агростерия Дом добра – Terranuova Bracciolini (AR)
Умбрия 0 новых улиток
Marche 0 новых улиток
Лацио 5 новых улиток
Чаша и звезда — Canepina (VT)
Locanda del Ditirambo – Castro dei Volsci (Франция)
'На фойетта - Фраскати (РМ)
Пеннестри – Рим
Санто Палато – Рим
Abruzzo 3 новых улиток
Борго Сполтино – Мошиано Сант-Анджело (TE)
Таверна 58 – Пескара
Земля Эа - Торторето (TE)
Молизе 0 новых улиток
Puglia 2 новых улиток
Магазин радости – Corato (BA)
Harbour Tavern – Tricase (LE)
Campania 2 новых улиток
Да здравствует король – Геркуланум (Северная Америка)
Гостиница Луны – Сан-Джорджо-дель-Саннио (BN)
Базиликата 1 новая гайка
В клюве совы – Castelmezzano (PZ)
Калабрия 2 новых улиток
Стены – Conflenti (Чехия)
U ricriju – Сидерно (RC)
Сицилия 6 новых улиток
Имбирь People&Food – Агридженто
Ме Кумпари Туридду – Катания
Le Macine – Липари, Эолийские острова (Мэн)
Дом и Путиа – Мессина
Буатта – Палермо
Кухня и вино – Рагуза
Sardegna 0 новых улиток
