С приходом холодов и морозов на итальянские столы летят супы и блюда на основе бобовых. Горох, фасоль, нут и чечевица — согласно опросу Coldiretti — присутствуют в тарелке более чем каждого второго итальянца (53%) хотя бы несколько раз в неделю. С точки зрения питания бобовые являются отличным источником белка и пищевых волокон, полезных для регуляции функций кишечника и контроля уровня глюкозы и холестерина в крови. Они содержат минеральные соли, такие как железо, кальций, калий, фосфор и магний, витамины группы В, а в свежем виде также витамин С. Американская диабетическая ассоциация показала, что диета, богатая фруктами, овощами, цельными зернами, бобовыми, орехами и семена, снижает риск диабета 2 типа, а также сердечных заболеваний, высокого кровяного давления и инсульта. Мало того, регулярное употребление бобовых может значительно снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП. Будучи богатыми калием, магнием и клетчаткой, бобовые также оказывают положительное влияние на контроль артериального давления, фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Наиболее распространенными бобовыми культурами в Италии являются фасоль, горох, чечевица, нут и кормовые бобы, а также зеленый горох, люпин и соевые бобы, но Belpaese также может рассчитывать на многие типичные качественные продукты, признанные Европейским Союзом, такие как бобы из Ротонды, Атина. , Саркони, Сорана, Кунео, долина Беллуно, а также чечевица из Кастеллуччо и Альтамуры. К сожалению, даже если национальные культуры распределены более чем на 150 2022 гектаров, импорт дешевых и низкокачественных бобовых, которому в некоторых случаях благоприятствуют торговые соглашения, увеличивается в ущерб нашему производству. В 490 году импорт бобовых в Италию приблизился к XNUMX млн кг. В результате, по словам Колдиретти, три из четырех блюд из фасоли, чечевицы и нута, которые едят сегодня в Италии, на самом деле являются иностранными, прежде всего из таких стран, как Соединенные Штаты и Канада, где их сушат с использованием перед сбором урожая. глифосата способами, запрещенными на территории страны, в то время как в Мексике их часто выращивают с эксплуатацией детского труда. Таким образом, потребителям рекомендуется всегда проверять этикетки перед покупкой, чтобы убедиться, что вы приносите на свой стол подлинные и питательные продукты, сделанные в Италии.
Рецепт, который мы предлагаем читателям Mondo Food на этой неделе, — это дань уважения великому Гуальтьеро Маркези, благородному отцу итальянской высокой кухни. Это простой в приготовлении и очень легкий суп, в котором бобовые и злаки со всеми их питательными свойствами сочетаются с креветками, содержащими высококачественные белки, важные питательные вещества для правильного функционирования кишечника (в частности, витамины группы В и цинк). , для здоровья костей и зубов (кальций и фосфор), для транспортировки кислорода (железо) и для антиоксидантной защиты (селен). На веб-сайте Humanitas Care, посвященном здоровому питанию, также говорится, что креветки с низким содержанием насыщенных жиров и источников омега-3 и калия обладают характеристиками, которые делают их желательными для защиты здоровья сердца и артерий. С оговоркой в то же время, что креветки также являются источником значительного количества холестерина, поэтому их следует употреблять с осторожностью тем, кто страдает атеросклерозом. Короче говоря, встреча между землей и морем большой легкости и высокого класса.
Рецепт супа из бобовых и круп с креветками
Ингредиенты для людей 4
креветка
150 г сушеной фасоли каннеллини
120 г сушеного нута
40 г зерен пшеницы
1,5 литра бульона
лук
два зубчика чеснока
оливковое масло
свежий майоран
Черный перец
Распродажа
процесс
Отварите нут, фасоль каннеллини и пшеницу накануне.
Приготовьте нут и фументо с одной стороны и фасоль каннеллини с другой в двух кастрюлях. Добавьте в кастрюлю с фасолью целую луковицу и два зубчика чеснока.
Оставить тушиться на пару часов.
Когда приготовлено, удалите лук и зубчики чеснока и добавьте содержимое двух сковородок, дайте ароматам хорошо смешаться, добавьте соль и распределите две столовые ложки оливкового масла первого отжима. Добавьте очищенные и разрезанные пополам креветки и щепотку перца. Снова включите огонь и готовьте в течение пяти минут в закрытой кастрюле.
Достаньте креветки и положите их на поверхность супа, разлитого по сервировочным тарелкам. Сбрызните еще немного маслом и подавайте.
