Луковые пирожные, мороженое и джемы. Это необычные, но удачные комбинации, благодаря великим универсальность Breme Red Onion. Небольшое сокровище, выращенное на 2 гектарах земли в провинции Павия, в Ломеллине, с 10-вековой историей: в 906 году нашей эры, когда монахи Новалеса прибыли в Бреме, спасаясь от набегов варваров-сарацинов, они были настолько очарованы дело в том, что они избрали его резиденцией Конгрегации, считая его «лучшим из всех городов, построенных в сельской местности Ломеллины».
Изначально выращивали два вида этого лука: золотой и красный. На сегодняшний день последний является наиболее культивируемым, благодаря своему сладость, хрусткость и высокая усвояемость что делает его идеальным для многих рецептов: как сырым в салатах, так и приготовленным в виде супа или омлета.
Именно благодаря своему уникальному вкусу красный лук Бреме пользуется все большим спросом в высокой кухне для кулинарных экспериментов и смелых, но высоко ценимых сочетаний, таких как: джемы, горчица, мороженое, пирожные и пицца.
Как и все луки, лук Бреме также обладает важными питательными свойствами. Богат клетчаткой, фосфором, калием, кальцием, фолиевой кислотой и витаминами (особенно С)., являются отличными антиоксидантами и противовоспалительными средствами. Они также противораковые и антидиабетические, благодаря наличию сернистых веществ и глюкокинина, растительного гормона. Кроме того, они очень полезны для костей и улучшают сон и настроение, предотвращая избыточное образование гомоцистеина в организме.
Обладая стойким, но мягким вкусом, лук Бреме характеризуется тем, что является уникальным продуктом, настолько, что завоевал название "Самый сладкий". Его кожа красивого темно-красного цвета с вес около 600-700 грамм, но может достигать и килограмма. По правде говоря, рекорд принадлежит плоскому сорту лука Бреме, также известному как «карантинный», который может достигать до 2.041 грамма. В то время как «местный», более выпуклый и овальной формы, характеризуется вздутием возле хохолка.
Чтобы придать ему свой аромат, в основном три фактора: микроклимат, влажность и почва местности, недалеко от слияния рек По и Сезия, плодородие которых происходит от водоносных горизонтов, которые проходят примерно в полутора метрах от поверхности, настолько, что его не нужно орошать.
По-прежнему культивируется в соответствии с методами, переданными монахами, строго вручную, в соответствии со строгой дисциплиной, которая запрещает использование любых видов пестицидов и требует использования только органических продуктов. Мы начинаем с семян, которые замачивают на убывающей луне в джутовых мешочках, после прорастания их собирают и высевают в питомнике. Через короткий период, между концом октября и началом ноября, рассаду пересаживают в открытый грунт и собирают с июня по август, когда стебель начинает подсыхать и нагибаться сам на себя.
Но это еще не все. После сбора красный лук оставляют на несколько часов на солнце, а затем хранят в затененном месте еще 3/4 дня, чтобы завершить процесс созревания и сушки.
Небольшое сокровище, которое с 2006 года муниципальная администрация может использовать, сохраняя его биоразнообразие. Кроме того, благодаря вкладу Слоу Фуд ему удалось завоевать De.Co (муниципальное обозначение происхождения) в 2008 г.. Франческо Берсеро, мэр города и представитель Президиума производителей, рассказал, как 15 лет назад производителей красного лука можно было пересчитать по пальцам одной руки, а сегодня их число выросло, но предпринимаются усилия для защиты мелких фермеров. в этом районе, чтобы этот уникальный продукт оставался гордостью ломбардской кухни и вина.
В настоящее время существует 16 производителей этого продукта, и они производят около 400 центнеров в год, половина из которых используется именно по случаю фестиваля для поддержки футбольной команды.
Хотя еще 70 лет назад местный консорциум, основанный в 1943 году, мог рассчитывать на более чем 200 членов, целью которых была защита позиции мелких фермеров на переговорах. Однако в конце 60-х годов с урбанизацией произошел настоящий исход из деревни в города, приведший к сильному кризису в аграрном секторе. Кроме того, из-за низкой оплаты труда и нехватки рабочей силы этот район переключился на выращивание риса, что менее требовательно и гораздо более прибыльно, чем лук.
Пока действительно благодаря члены Polisportiva Bremese, рождается «Луковый фестиваль», одно из самых любимых мероприятий в Ломбардии, которое проводится каждый год с 1982 года во вторые выходные июня, за исключением этого года из-за чрезвычайной эпидемиологической ситуации.
В 2014 году, также благодаря Университету Павии и региона Ломбардия, красный лук Бреме был зарегистрирован в национальном реестре садовых сортов для сохранения (первый садовый сорт в Ломбардии).
Поэтому Слоу Фуд включил этот лук в Ковчег вкуса и в 2020 году учредил Президиум, чтобы максимально использовать работу ассоциации производителей и сохранить этот сорт. Производственный регламент Президиума уделяет большое внимание плодородию почвы, предусматривая легкую вспашку, двухлетние севообороты и запрещая применение гербицидов.
Блюдо, которое нельзя пропустить, это луковый суп, то есть еще спагетти, омлеты, салаты, пицца и пироги. Меню также включает в себя все традиционные блюда, такие как полента и мясо на гриле с жареным картофелем, которые можно сочетать с местными винами или крафтовым пивом.
Но дело не только в еде. Во время мероприятия проходят музыкальные развлечения, выступления танцевальных школ, парк развлечений и рынок ремесел. Кроме того, вы можете посетить очаровательную историческую деревню, взяв напрокат велосипеды и воспользовавшись экскурсиями.
