Равиоли с начинкой из мотыльков, кузнечик шашлык стиль уличной еды, запеченные личинки: теперь другое рестораны они вставляются в свои меню блюда, которые используют насекомые в своих рецептах. Между модой, табу и инновациями в последние годыэнтомофагия, диета на основе насекомые.
Если много Восточные страны употребление в пищу блюд из насекомых является привычным и запрещает столы миллионов семей, в других, таких как мы, этот новый гастрономический рубеж вызывает большое сопротивление и до сих пор вызывает много сенсаций, но в то же время потрясает самые новаторские умы и интригует нескольких поваров, которые начали знакомиться с этим видом сырья в своих ресторанах.
Рене Редзепи и его рецепты на основе муравьев
Об использовании насекомых в питании человека говорят уже несколько лет. Среди самых известных в мире поваров, готовивших блюда из насекомых, нельзя не упомянуть Рене Редзепi, который в своем многозвездочном ресторане Noma в Копенгагене предлагает блюда с пчелиными и муравьиными личинками. Одно только его блюдо на основе муравьев вызвало много шума даже в Сети, ведь речь шла о муравьи служили живыми приправленный кориандром и листьями лемонграсса, хрустящий и со вкусом лимона.
Это не единственное предложение Редзепи. На самом деле, он также превращает муравьев в варенье, подает им черничный крем-фреш между листьями настурции или подает их в качестве гарнира к глазированной голове трески или делает соус песто с различными специями. Короче говоря, муравьи отклонены во многих версиях для каждого типа любопытного клиента.
Наконец, просматривая его профиль в Instagram, можно найти пост с типом муравья, которого он обычно ест в Австралии и Мексике, достойным любопытства и экстравагантности, поэтому Редзеф он без ума от этого.
Муравьев, о которых идет речь, перекармливают медом по капле каждый день, пока их тело не достигнет веса, в восемь раз превышающего их нормальный вес. В этот момент они готовы отрыгнуть мед для других муравьев. Редзепи это подтверждает его доброту и сладость.
Использование насекомых в питании человека, 2000 съедобных
2018 января XNUMX года вступил в силу регламент ЕС, регулирующий энтомофагию. Съедобные насекомые считаются «новым продуктом» с высокой питательной ценностью, полноценным продуктом питания с точки зрения питания и низким воздействием на окружающую среду.
Согласно регламенту ЕС 2018 г., такие насекомые, как Tebrio molitor (мучная моль) и перелетная саранча в сушеном виде, считаются съедобными., замороженные и порошкообразные.
На самом деле существует около 2000 съедобных для человека видов., но в основном в восточных странах, где энтомофагия является частью кулинарной культуры, используют кузнечики, сверчки, саранча, муравьи и цикады. С пищевой точки зрения они характеризуются белками высокая биологическая ценность аналогична яйцам, мясу и рыбе. Они также являются источником цинка, магния, фосфора и железа.
Само собой разумеется, что между одним насекомым и другим все еще существуют некоторые различия в зависимости от типа среды, в которой они были выращены, и веществ, которыми они питались, но в принципе основные характеристики являются общими.
Энтомофагия и пищевая конверсия насекомых: факт, над которым стоит задуматься на будущее
Насекомые имеютотличная конверсия питательных веществ. Достаточно сказать, что они способны превратить 2 кг съеденной пищи в 1 кг массы тела, в отличие от крупного рогатого скота, которому требуется 8 кг пищи, чтобы увеличить массу тела всего на 1 кг.
Еще один положительный момент дает превращение насекомого в приготовление блюда. Утверждается, что ок. 80% крикета попадает на вашу тарелку, с очень минимальной разницей, в отличие от свинины, из которой используется только 55% от его массы. Само собой разумеется, что цитата «От свиньи ничего не выбрасывается» не совсем корректна.
L 'энтомофагия это не только имеет положительные аспекты для экосистемы и здоровья, но в настоящее время также имеет отрицательные аспекты, такие как цена. Для килограмм сверчковой муки стоит около 100 евро.. Это происходит потому, что спрос со стороны потребителя еще очень ограничен, а следовательно, и его производство. Конечно, если производство в будущем будет промышленным и массовым, цена за килограмм тоже снизится.
Насекомые в кормах для домашних животных: новый рубеж питания для четвероногих друзей
Если нам это новый продовольственный рубеж вызывает некоторые проблемы для меня наши животные кто не может выбрать, что есть, проблемы не возникает: в секторе уже несколько лет приземляются насекомые Корм для животных становится частью еды наших друзей 4 ноги.
Дело не в моде или эфемерных инновациях, а в типе диеты, которую может порекомендовать ветеринар, специалист по питанию животных, при подозрении на пищевую непереносимость или аллергию. В этом случае ветеринарный врач порекомендует изменение рациона, основанное на новом источнике белка, являющемся альтернативой уже используемым, но в равной степени действительным. Включение нового источника белка или «новый белокне должно вызывать иммунные реакции организмом и хорошо переносятся, что приводит к разрешению дерматологические и/или желудочно-кишечные проблемы которыми они себя проявляют. Так как многие Корм для животных представляет собой смесь белков животного происхождения, коммерческая пища на основе насекомых может стать достойной альтернативой для пищевых испытаний наших четвероногих друзей, и в последние годы потребитель осторожно принял ее.
Европа пока сопротивляется, но в 140 странах мира это общеизвестный факт
L 'пища насекомых кажется, до сих пор мало принято в Европе, даже если это один из инновационный стиль питания и от меньшее воздействие на глобальную экосистему. Поедание насекомых примерно в 140 странах мира является обычным делом и не вызывает ажиотажа. В будущем, возможно, становясь все более и более частью Западная культура питания, вы можете перекусить Hormigas culonas, разновидностью муравья, в кинотеатре вместо попкорна, закуска, уже широко распространенная в Таиланде, или выпить аперитив с друзьями, потягивая коктейль из пчел, или после ужина с бокалом водки, обогащенной шелковичными червями. .
Наконец, нельзя недооценивать оценки продовольственная и сельскохозяйственная организация, которые показывают, как потребление насекомых может быть эффективным способом прокормить все население мира, которое, по оценкам, достигнет почти 10 миллиардов в 2050 году.
