Калью де Кабредду, также известный как Казу де Крабитту, считающийся одним из старейших сыров в мире, – уникальный и весьма самобытный сардинский сыр, производимый горсткой сардинских пастухов, чьё происхождение теряется в глубине веков. С этой точки зрения, его можно считать настоящим примером «палеогастрономии». Его отличительная особенность заключается в том, что он изготавливается из сычуга (желудка) козлёнка, забитого после грудного вскармливания, который затем зашивается с двух сторон и выдерживается в оставшемся молоке. Иногда оболочку коптят средиземноморскими травами, такими как мастика и ладанник, для усиления аромата. По местному обычаю, его едят с хлебом пистокка или карасау, специально размоченным в воде и нарезанным вместе (включая слизистую оболочку желудка). Его также можно обжарить на свином жире, также нарезав ломтиками, и подать с яйцами.
Раньше этот деликатес не мог продаваться по гигиеническим соображениям. Однако теперь выдано разрешение на производство и продажу этого уникального продукта из Ольястры, что гарантирует его полезность и способствует его повторному открытию и растущему интересу. Поэтому производство остаётся редким и передаётся по наследству несколькими пастухами, часто для личного потребления.
Неудивительно, что этот драгоценный, зернистый, соломенно-жёлтый сыр с 45% жирности и насыщенным, пряным, козьим вкусом, консистенция которого меняется с возрастом (сначала тягучая, затем постепенно уплотняющаяся, с более тёмным цветом, вплоть до охристого), бьёт все ценовые рекорды среди итальянских сыров. Его цена составляет около 450 евро за килограмм.
Президиум Slow Food, Калью де Кабредду станет одной из звезд Международной молочной ярмарки B2Cheese, которая пройдет в Бергамо с 22 по 24 сентября 2025 года.
В павильонах Ярмарки специализированные операторы и покупатели из 40 стран оживят важное событие конференциями, мероприятиями, подборками и специальными программами для производителей и покупателей, что станет непревзойденной возможностью познакомиться с лучшими образцами итальянской продукции и подборкой превосходной международной продукции всего за 48 часов.
