Бальзамический уксус входит в число продуктов, которые лучше всего отражают историю и местные традицииитальянская еда. Поэтому награды постоянно растут. Последнее - хотя дежавю– это Министерство сельскохозяйственной политики, которое на следующие три года присвоило Консорциум по защите традиционного бальзамического уксуса Модены задача по продвижению, повышению ценности, защите, надзору и информированию потребителя.Все под маркой Наименование Традиционный бальзамический уксус из Модены DOP. Утверждение произошло в соответствии с положениями приказа министра от 16 октября 2009 г. Там указаны необходимые условия для получения превосходного продукта. Чем на самом деле занимается Консорциум? Продолжая предыдущую сертификацию, он по-прежнему «соответствует требованиям репрезентативности более 66% категорий производителей и пользователей, предусмотренных для каждой цепочки поставок, и имеет Статут, соответствующий министерским предписаниям». Удовлетворенность хорошей производительностью и контролем деятельности в охраняемые и устойчивые сельскохозяйственные угодья, Президент выражает это Генри Корсини : «Консорциум объединяет почти всех производителей, которые ежедневно участвуют в производстве и коммерческой деятельности по распространению продукта и его особенностей. В полном соответствии с Уставом выполняет функцию продвижения имиджа продукта, гарантирует соблюдение регламента производства и уважение к старинным традициям». Очевидно, что это также поддерживает производителей в поддержании уровня качества.
Совершенство рождается на ухоженных и контролируемых территориях.
Область Модены производит в среднем 10 миллионов литров уксуса в год, из которых 92% предназначены для экспорта. Организация консорциума также контролирует рынки, чтобы противостоять или осуждать случаи имитации. Словения, например, пыталась имитировать продукт. Но нередко вводящие в заблуждение или неверные утверждения обнаруживаются при крупномасштабном распространении. С другой стороны, маркетинг продукта DOP означает, что цепочка производства бальзамического уксуса осуществляется только на территории провинции Модена: от сбора винограда до выдержки продукта. Продуктивное, но также и культурное наследие, которое требует защищенных земель и экологически устойчивых систем обработки, доверенных производителям. Успех продукта во всем мире, также гарантируется не низкими ценами, подходящими для бренда. Еще одним сертификатом, которым гордятся производители, является сертификат Европейский совет 2000 года. Он признал специфические характеристики географического района производства провинции Модена, Награжден разнообразием виноградников, химическими, физическими и органолептическими требованиями для продажи и розлива. Наконец есть общественное утешение знаток или просто любопытный. Недавний день открытые уксусные погреба привлекла тысячи посетителей. В дополнение к продукту люди проявляли внимание и интерес к уксусным погребам и, в более общем плане, к сельскохозяйственным обработкам, практикуемым в местах с небольшой деятельностью человека. Это экономические и микроэкономические аспекты, за которыми регион Эмилия-Романья, внимательный к своим деликатесам, также следит.
