Mâncarea și vinul lasă în urmă rezultatele grele din cei doi ani negri ai pandemiei care i-au forțat pe italieni să limiteze orice mișcare. Există o dorință de recuperare, de consum departe de casă, Datele Istat cu privire la vânzări de mâncare și vin de catering italian care spun despre unul creștere, în 2021 față de 2020, de 22,3%. Desigur, scăderea față de faza pre-pandemică este semnificativă, cu un -22,4% înregistrat în 2021 față de 2019. Pe scurt, dacă în 2019 vânzările de food & wine la restaurante erau în jur de 85 de miliarde de euro, în 2021 cele 63 de miliarde au fost depăşite. O scădere bruscă, așadar, dar cu o creștere bruscă față de 2020 care nu a depășit 54 de miliarde.
Intrând în detalii, rezultă rezultate interesante un'indagine comandat de IGM (Major Brands Institute) care reunește nouăsprezece dintre cele mai importante și reprezentative crame ale Belpaese și create de Nomisma-Wine Monitor cu scopul de a evalua comportamentul și tendințele consumatorilor de vin în două momente distincte, la un an distanță, din faza actuală de pandemie. Ei bine, dacă în octombrie 2020 52% dintre cei intervievați au declarat că au scăzut consumul de vin de exterior, un an mai târziu acest procent a scăzut la 43%. Tipul de spații care a făcut față cel mai bine acestei contracții este restaurantul (-41% dintre consumatorii de vin în aer liber și-au redus cheltuielile pe acest canal, față de -46% în wine-bar-uri, wine bar, pub-uri și baruri).
La degustare reiese o abordare moderată și cultivată
„În special pentru vinurile fine, care este gama în care activăm noi cei de la Istituto Grandi Marchi – a comentat Piero Mastroberardino, Președintele IGM - cateringul este un canal de importanță strategică nu numai din punct de vedere al afacerilor, ci și din punct de vedere cultural. Cu siguranță nu este o coincidență faptul că grupul nostru, aflat în cea mai dură fază a pandemiei, și-a demonstrat în toate modurile apropierea de sectorul restaurantelor, cu inițiative dedicate promovării acestei mari resurse a socio-economiei naționale”.
Apar informații interesante și despre metodele și alegerile de consum la masa restaurantului. Totuși în perspectiva unui declin general, în principal din cauza restricțiilor, vinurile consumate la pahar au rezistat mai bine, cifră încurajatoare și în ceea ce privește un abordare din ce în ce mai moderată și oarecum „cultă”. în abordarea degustării vinurilor. Cele mai bune ocazii sunt cele „speciale” (petreceri și zile de naștere), în timp ce cele „formale” (pranzuri și cine de afaceri) au avut de suferit cel mai mult. În general, contracția consumului în aer liber depistată în interviurile din octombrie 2020 este mai mare decât cea certificată în septembrie 2021 (-27% diferența dintre cei care raportează o creștere a cheltuielilor cu vinul departe de casă față de cei care declară o scădere în 2020). față de un -19% mai încurajator în 2021, rezultat al încetinirii restricțiilor dar și al unei atenții sporite la calitatea vinurilor comandate).
„După doi ani de viață cu coronavirus - confirmă Denis Pantini, șeful Nomisma Wine Monitor - cercetarea noastră evidențiază perspectivele de creștere pentru anul în curs, determinate de o dorință mai mare a italienilor de a lua masa la restaurante. Toate marcate de o atenție din ce în ce mai mare acordată vinurilor de înaltă calitate și de gamă premium care își găsesc habitatul natural în canalul de catering”.
Factori de alegere: vinuri cu denumire, mărci cunoscute și durabilitate
Sentimentul care reiese din studiu, mai ales în legătură cu interviurile din septembrie 2021, ne permite, așadar, să întrezărim un viitor cu siguranță roz, cu 35% dintre consumatori prevăzând o creștere a cheltuielilor pentru vinul de exterior pentru acest 2022. Dar care vor fi aceștia ? driverele de alegere? THEConsumul in restaurant va da prioritate in primul rand vinuri cu denumire și mărci cunoscute, cu major atentie la originea locala sau din viile autohtone și cu o căutare contextuală a etichetelor care satisfac cererea de durabilitate (64% dintre cei intervievați declară atenție maximă pentru mediu și sănătate).
„Toate elementele care caracterizează profilul antreprenorial al familiilor de vinuri care fac parte din Istituto Grandi Marchi – a concluzionat Piero Mastroberardino – și care confirmă bunătatea drumului parcurs de la înființarea grupului. Chiar și cercetarea pe care le-am comandat Nomisma Wine Monitor merge în direcția unei strategii menite să îmbunătățească din ce în ce mai mult calitatea propunerii noastre în fiecare zi, atât cu referire la companii individuale, cât și ca proiect colectiv de promovare a vinului italian în lume”. .
