"Best Room Service” dintre restaurantele italiene este cel oferit de restaurantul Arnolfo administrat de Chef Gaetano Trovato două stele Michelin în Colle val d'Elsa Restaurantul a fost câștigătorul celor două sute de unități analizate de cea de-a treia ediție pentru PASS (acronim pentru Pasiune, Ospitalitate, Serviciu, Echipă), o întâlnire concepută și organizată de Noi di Sala, o asociație creată cu scopul reevaluării figurii ospătarului în alimentaţia curentă. Aproape zece ani de viață pentru acest grup care a reușit să atragă atenția asupra nobilei meserii de ospitalitate în lumea alimentației.
Întâlnirea PASS a devenit și un prilej de întâlnire cu profesioniștii sectorului și de a discuta multele probleme care disting activitatea celor care lucrează în sala de mese.
Au fost trecute în revistă două sute de locații, o veritabilă hartă a celor mai bune pe care țara noastră este capabilă să le ofere în ceea ce privește serviciul de mese și capacitatea de a oferi clienților o experiență de top.
Recunoașterea ca „Cel mai bun serviciu de vin” a fost premiat Agli Amici di UdinȘi. The Premiul „Come a Casa” a fost acordat Antica Bottega del Vino” din Verona, în timp ce La Trota dal '63 (Rivodutri, Rieti) a fost distins cu premiul pentru „Cel mai bun serviciu de salată pentru tineri”
„O premisă necesară – subliniază Marco Reitano, șef sommelier al La Pergola del Rome Cavalieri și președinte Noi di Sala – a noastră nu este un ghid care s-a născut cu intenția de a se opune celorlalți care pun bucătăria în centrul scenei. . Pur și simplu credem că este important să acordăm importanța cuvenită unei componente esențiale a cateringului. Ceea ce nu înseamnă pur și simplu să știi să servești un vin sau un fel de mâncare, ci mult, mult mai mult”.
Iar Carlo Hausmann, Director General al Agrocamera, a insistat asupra importanței figurii operatorului de restaurant, reiterând rolul ospătarului ca legătură între lumea producției și cea a consumatorilor. De altfel, cei implicați în serviciu au adesea sarcina de a ajuta clientul să aleagă, de a ilustra preparate și produse, de a descrie teritorii, de a stabili o relație de încredere absolută.
Toate operațiunile care necesită pregătire și profesionalism, ceea ce a dus inevitabil să se vorbească despre pregătirea personalului. Și chiar și pe acest front NdS funcționează cu succes de ceva timp, așa cum demonstrează colaborarea cu Academia Gambero Rosso care a dus la crearea unor cursuri specifice precum „Obiettivo Sala”.
Foarte apreciate au fost discursurile lui Nicola Ultimo, Food&Beverage Manager al Park Hyatt din Milano și Pietro Pompili, Restaurant Manager al restaurantului Al Cambio din Bologna.
Importanța sălii de mese, mai ales într-o fază delicată precum cea pe care o trăim, nu putea scăpa de o lume în continuă creștere precum cea a pizza. Și de fapt Ghidul a oferit și un spațiu important pentru serviciul în pizzerii, deosebit de atent la valoarea adăugată a unei săli pregătite.
„PASS a devenit imediat o întâlnire importantă și nu doar pentru cei care lucrează în sala de mese – a conchis Reitano – ci și pentru cei, și sunt mulți, care au o viziune la 360° asupra industriei restaurantelor și hoteliere. Și care recunosc rolul strategic al ospitalității și bun venit, piese fundamentale ale unui sector care reprezintă unul dintre flagship-ul Made in Italy”.
