Măslinele, fie că sunt verzi sau negre, sunt întotdeauna bune. Ele reprezintă un adevărat simbol al țării noastre, cămin al mâncării bune și al uleiului de măsline extravirgin apreciat în întreaga lume. Nu tot uleiul este la fel și calitatea acestuia depinde de varietatea de măsline din care este extras uleiul. Un foarte răspândit în Franța este picolină, folosit atat la producerea uleiului, cat si la maslinele de masa, la nivel comercial. În realitate, mulți nu o știu, dar este cunoscută mai frecvent ca „cocktail de măsline”.
Picholine are multe nume diferite de soiuri locale: în Gard și în sudul Frantei este denumit Coiasse, Colliasse, Piquette, Plant de Collias, Fausse Lucques sau Lucques Batarde. În Tunisia se numește Judoleine, în timp ce în alte țări este adesea numită Picholine de Languedoc datorită regiunii sale istorice de origine (Gard face parte din Languedoc).
Este prezent în țara noastră, dar și în Maroc, Israel, Chile, Folosi și în alte zone ale lumii. Planta are o rezistență bună la frig și secetă și măslinele sale produc un ulei valoros: parfumat și nu amar cu un ușor retrogust picant.
În Italia, printre companiile care au soiul Picholine este Pământurile antice Pacella, o realitate Lazio cu sediul în Sgurgola (Frosinone) care a primit, de mai multe ori, Trei Frunze de Gambero Rosso și a fost recunoscută drept prezidiu Slow Food pentru soiul de măsline Itrana. Cu o zonă de plantații de măslini pe versanții Munților Lepini (versiunea Ciociaria a lanțului muntos Lazio între Frosinone, Latina și Roma), compania produce și soiurile Leccino, Frantoio și Moraiolo.
Măsline Picholine: aromă fructată cu recoltare timpurie, sărate cu următoarea
La Colectie are loc în octombrie și noiembrie, în timp ce fructele sunt încă verzi, pentru a fi folosite ca măsline de masă. Dacă sunt culese pentru producerea uleiului, măslinele sunt culese mai târziu, odată ce s-au întors. Momentul exact pentru recoltare depinde de fermierul individual: o recoltă timpurie dă o aromă de fructe, în timp ce una ulterioară aduce o aromă mai dulce.
Picholina, deoarece pulpa se desprinde ușor de sâmbure, se remarcă cel mai mult prin utilizarea sa ca măsline de cocktail, în acest scop se vindecă cu leșie, apoi fermentat în saramură pana la un an, ceea ce ii confera un gust usor sarat. Se folosește și pentru extracția uleiului, dar dă doar un randament mediu. În mod normal se pot extrage 20-22%, iar plantele sub irigare produc uneori doar 15-18%.
Combinații în bucătărie
Printre combinatiile recomandate in bucatarie se numara si cele cu crustacee si leguminoase. Uleiul de măsline extravirgin Picholine este folosit și în preparatele pe bază de vânat sau la prepararea a numeroase sosuri de însoțire în care sunt de evidențiat mirosurile de legume și roșii.
Efectul neuroprotector al uleiurilor pe bază de picolină
Numeroase studii au recunoscut rolul EVOO în reducerea lo stres oxidativ, care este un factor cheie în patogeneza bolii Alzheimer și a altor afecțiuni neurodegenerative. Este un proces lent și treptat care se manifestă din momentul în care moleculele chimice se acumulează în țesuturi: adică un dezechilibru între oxidanți și antioxidanți în favoarea primilor. Simptomele stresului oxidativ sunt adesea trecute cu vederea și tind să apară sub formă de migrene, dureri musculare, indigestie și transpirație frecventă. Nutriția joacă un rol important în reducerea acestui proces și dezvoltarea condițiilor, deoarece nutrienții cheie furnizează antioxidanți biodisponibili și compuși puternici care pot atenuează efectele radicalilor liberi.
Uleiul de măsline extravirgin este o sursă de hrană antioxidant ușor disponibil care ajută la reducerea efectelor stresului oxidativ.
Unii cercetători au vrut apoi să testezeefect neuroprotector de acizi hidroxicinamici continuti in uleiul de masline extravirgin. Cercetătorii au folosit o varietate comercială de Picholine EVOO din sudul Franței pentru a determina concentrațiile de acid hidroxicinamic, efectuând teste pe celule neurotrope umane incubate timp de un total de 90 de ore conform procedurilor standard de măsurare pentru a testa efectul neuroprotector al unor astfel de agenți. Celulele au fost tratate cu diferite diluții de EVOO variind de la concentrații scăzute de 1/10000 până la concentrații mai mari de 1/100.
S-au arătat concentrații mai mari beneficii mai mari. Cu toate acestea, concentrații chiar mai mici de 1/10000 până la 1/1000 au arătat că EVOO are un efect neuroprotector împotriva toxicității AB în unele celule. Și mai mult decât atât, cercetătorii au stabilit că o parte din acest efect este atribuită conținutului de acid hidroxicinamic.
Potrivit studiului, publicat în CitotehnologieCercetările ulterioare asupra alimentelor care conțin acizi hidroxicinamici ar putea fi o strategie terapeutică promițătoare pentru reducerea stresului oxidativ în tulburările neurodegenerative.
