È Babeuf din Cagliari este osteria anului pentru Slow Food. Ghidul tavernelor italiene a plasat acest loc în vârful piramidei mâncării bune din țară, care este „O expresie perfectă a unui loc de zi cu zi, care nu se limitează la „a fi” un loc de cartier – dar cartierul o face. , o trăiește și o construiește primind într-un mod autentic, cu preparate versatile, mereu bune și actuale, și cu o abordare contemporană, proaspătă și antrenantă a servirii”.
În librării din 16 octombrie, cea de-a treizeci și cincia ediție a ghidului Slow Food Italian Osterias evaluează peste 1900 de locații raportat pentru bucătărie locală, selecție de ingrediente și ospitalitate autentică povestind, așa cum a devenit tradiție, cea mai autentică și de calitate catering italian prin vizitele și recenziile a peste 250 de colaboratori răspândiți în toată Italia.
Din 1917 sediul raportat în ghid, acestea sunt 324 de unități au primit cel mai înalt premiu Chiocciola, acordat unităților care se remarcă prin ofertele lor excelente și pentru mediul lor, bucătăria și ospitalitatea în armonie cu valorile Slow Food: pe langa taverne, restaurante, wine bar-uri cu bucatarie si ferme, este ceva nou. Anul acesta, de fapt, s-a dorit inaugurăm o secțiune numită Locali Quotidiani, care reunește toate acele tipuri de restaurante alternative, cum ar fi fabricile de paste, pub-urile, barurile de vin și delicateseși ale căror caracteristici, în primul rând atenția și aderarea la teritoriu, selecția materiilor prime și un stil special de ospitalitate atent la convivialitate, se încadrează în toate privințele în ideea de osteria așa cum este descrisă de Osteria d'Italia. Această nouă secțiune, care se găsește în partea de jos a ghidului, a contribuit în mare măsură la numărul de adrese noi incluse în ghid, deoarece numai Locali Quotidiani sunt 134, care, atunci când sunt adăugate la toate celelalte intrări noi, crește numărul de noi înregistrări. la 460, mărturie a unui sector care continuă să crească și să se reînnoiască.
Uitandu-ma la regiuni, cele cu cele mai multe taverne raportate sunt Piemont (178) și imediat după Campania (172) și Toscana (164), cu o tendință destul de similară în ceea ce privește numărul de melci, care vede Campania cu 39 de melci, Piemont cu 29 și Toscana cu 27.
Mai mult decât atât, continuă raportarea acelor realități gastronomice regionale unice colectate în inserturi, care sunt ușor identificabile în Ghid datorită paginilor roz în care sunt colectate, la sfârșitul fiecărei secțiuni regionale: alături de piadinerii Romagna, sobele din Apulia. , farinotti din Liguria și mulți alții, în cea de-a treizeci și cincia ediție își face debutul insertul celor mai bune pizza la tigaie din Torino.
Osteria sunt locuri autentice și primitoare, sunt locuri de pace diferite de toate celelalte și vom face totul pentru a le proteja”, a declarat Carlo Bogliotti, CEO al Slow Food Editore.
„Viitorul este și aici, în tavernă, unde proprietarele, hangierii, bucătarii și personalul neprețuit din sala de mese exprimă nu doar o altă idee de catering, ci de lume”, explică Barbara Nappini, președintele Slow Food Italia. „O idee a unei lumi în care schimbarea în viața de zi cu zi este guvernată de alegeri privind achizițiile, sezonalitatea, lanțurile scurte de aprovizionare, cercetarea culinară nepretențioasă, condițiile de muncă ale colaboratorilor, modul de primire și de a face oaspeții să se simtă ca acasă. casa. Precum și adoptarea de practici care reduc deșeurile, resping produsele de unică folosință, valorifică deșeurile și așa-numitele alimente umile. Alegeri care educă la masă și în bucătărie. Ei ne arată cu mândrie, în fiecare zi, că banchetele sunt frumusețe. Și acolo unde este frumusețe trăiești mai bine.”
Carlo Petrini, fondatorul Slow Food, ne invită să reflectăm „la un fapt care a caracterizat anul trecut într-un mod foarte dramatic: lipsa ospătrilor și a asistenților bucătari. În unele cazuri, situația este atât de gravă încât mulți localnici sunt nevoiți să renunțe la turele de muncă. Universitatea de Științe Gastronomice din Pollenzo intenționează să conducă o școală mică pentru lucrătorii migranți care doresc să intre în domeniul alimentației. Școala le va urma pregătirea și plasamentul. Rog pe toți să fie dispuși să-i primească pe acești tineri în acest proces de formare și să transmită mai departe cunoștințele și capacitatea de a primi” și a concluzionat „avem datoria să transmitem cunoștințele noastre celor care vor și pot fi de un ajutor extraordinar”.
Premiile speciale ale Ghidului Osteria d'Italia 2025
Premiul de noutate al anului: Babeuf – Cagliari
O expresie perfectă a unui loc cotidian, care nu se limitează la „a fi” în cartier – dar cartierul o face, îl trăiește și îl construiește primind într-un mod autentic, cu preparate versatile, mereu bune și actuale, și cu o abordare contemporană a serviciului, proaspătă și captivantă.
Premiul „Vittorio Fusari” pentru tânărul anului Franciacorta: La ciottolona – Boccheggiano (GR)
„O bucătărie cu caracter și identitate, dar puternic înrădăcinată: cea a lui Duccio Frullani este o alegere curajoasă care pleacă de la pământ și realitatea unui mic sat minier. Cu generozitate și ingeniozitate, Duccio și-a pus bogăția de aptitudini, acumulate în diverse experiențe profesionale internaționale, în slujba teritoriului, pentru a pune în valoare materiile prime și poveștile micilor săi producători”.
Premiul pentru curaj: Osteria del Castello – Arquata del Tronto (AP)
„O vocație de hangier atât de puternică, clară și înrădăcinată încât să facă față chiar și celor mai impactante adversități, precum cele provocate de un cutremur, dar și, dacă nu mai presus de toate, de consecințele acestuia: Osteria del Castello, cu curaj și încăpățânare, continuă să facă ospitalitate de înaltă calitate chiar și într-un context care nu este primitor, de multă vreme, nici măcar pentru propriii locuitori”.
Premiul pentru interpretarea bucătăriei regionale: Entrà – Finale Emilia (MO)
„Alături de contaminări cu alte bucătării sau accente creative, de caracter, există interpretări fidele și autentice care se impun ca arhetipuri ale culturii gastronomice locale. O bucătărie emiliană precisă, executată cu măiestrie, care exprimă și reprezintă cel mai bine teritoriul în care este scufundată”.
Premiul Dispensa in taverna: La Stella – Meduno (PN)
Premiul Dish of the Year: supă de leguminoase, descrisă de cele mai bune expresii din nordul, centrul și sudul Italiei
Paste și fasole de la Antica trattoria Bellinazzo – Villa Bartolomea (VR)
Supă de fasole lentă a lui Nonno Cianco – Cutigliano (PT)
Supă tradițională de fasole și scarola cu fasole cu dinte de moarte de la Acerra di Taverna a Santa Chiara - Napoli
Supa de leguminoase readuce biodiversitatea și sursele de proteine vegetale în centrul dezbaterii, dar și valoarea bucătăriei de recuperare atentă și a gătirii lente, non-invazive. Pentru a spune povestea supei de leguminoase, Osteria d'Italia își răsplătește cele mai bune expresii din nordul, centrul și sudul Italiei.
Premiul Wine in tavern: Vin și bucătărie Menabò – Roma
Premiul Bere în tavernă: Arrogant Pub – Reggio Emilia
Premiul Drink Well: Il Michelaccio – Genova
Premiul Gazda Anului: Boivin – Levico Terme (TN)
Al lui Boivin este un ritm marcat de bunătate, de îndrumarea delicată și liniștitoare a unui hangiu care întâmpină cu discreție, care devine narator al mesei și al teritoriului cu o voce autoritară, dar niciodată protagonistă, și invită o lentoare, totuși plină de viață. , plin de viață și răspândit în toată încăperea.
Mențiune specială pentru Osteria Boccondivino din Bra care va împlini 40 de ani și care s-a născut împreună cu Slow Food.
