Pentru a mânca bine, nu este obligatoriu să trăiești doar pe bucătării cu stea și restaurante de lux și nici să iei un credit ipotecar de la bancă. Este un catering italian autentic și de calitate, păstrător atent și gelos al aromelor autentice, strâns legat de teritoriu și de produsele acestuia, departe de orice formă de omologare, și este cea a tavernelor italiene, o lume de descoperit nu doar pentru aspectele gastronomice, ci și pentru aspectul cultural și turistic al zonelor de multe ori în afara marilor circuite. Lumea asta o spune Taverne italiene 2023 Slow Food, o subsidiară a italian eating, ajunsă la ediția a treizeci și treia în librării din 26 octombrie și în magazinul online Slow Food Editore.
Prezentat în timpul unei seri la Piccolo Teatro Strehler din Milano, Ghidul este rezultatul vizitelor în 1730 între taverne, agroturisme, baruri de vinuri cu preparate din bucătăria și restaurante remarcate pentru bucătăria locală, selecția riguroasă a ingredientelor și prețul corectsau. Lucrări desfășurate de 240 de colaboratori împrăștiați în toată Italia.
Vestea despreEdiția 2023: un semn excelent al stării de sănătate a acestui segment specific de catering este dat denumăr mare de intrări noi – 139 de intrări noi comparativ cu ediția trecută, «dintre care multe s-au deschis recent și, mai ales, de tineri bucătari și bucătari, oameni de afaceri și femei antreprenori care, printre numeroasele modele oferite de cateringul contemporan, au ales să poarte tocmai pe cel al tavernei», comentează curatorii Francesca în introducerea Matrovito și Eugenio Signoroni. Este cazul tinerilor profesioniști care, după diverse experiențe în străinătate, în segmente total diferite, precum cea de rafinat și în restaurante de alt fel și calibru, aleg să ia o formă precisă, care în identitatea sa firească permite să de asemenea, răspunde la întrebările contemporane privind sustenabilitatea mediului și uman printr-o poveste autentică, autentică și primitoare a marii bogății a biodiversității, a culturii și a tradiției alimentare și vinicole locale. Acesta este un fenomen care poate fi observat în orașele mari care se bazează pe rețetele, ingredientele și ideile bucătăriei de piață, precum și în provincii, chiar și în zone îndepărtate și greu accesibile, care merită călătoria datorită tavernelor care sunt toate efectele destinație de interes.
Regiunea cu cel mai mare număr de melci este Toscana (27), urmată de Piemont (26) și Campania (25)..
Alături de recunoașterea istorică a melcului, atribuite acelor taverne care se remarcă prin propunerea lor excelentă și pentru mediu, bucătărie și ospitalitate în conformitate cu valorile Slow Food de bine, curat și corectși al recunoaștere sticle, care indică o gamă largă de vinuri, reprezentative pentru teritoriul și cu prețuri oneste, în Osterie d'Italia 2023 există o o nouă recunoaștere: Drink Well, premiat acelor taverne care oferă, alături sau în locul unei game valabile de vinuri, o selecție de băuturi alcoolice și nealcoolice - beri artizanale, distilate, cocktailuri dar și sucuri, extracte și infuzii - alese cu atenție și personalitate. La rPrimind Chiocciola în cea de-a treizeci și treia ediție a ghidului sunt 270 de taverne, în primul rând La Campanara de Roberto Casamenti și Alessandra Bazzocchi din – Pianetto di Galeata (FC), în timp ce Sticla și Bere Bene au fost premiate în 450 și, respectiv, 126 de unități. Regiunea cu cel mai mare număr de melci este Toscana (27), urmată de Piemont (26) și Campania (25)..
Ai simboluri care ghidează cititorul în povestea propunerii fiecărei taverne – cum grădina proprie de legume, o selecție de brânzeturi de calitate și identitate, Un bun oferta vegetariana, Din vinuri la pahar și mulți alții – alăturați-vă doua noutati care evidentiaza punctele forte, excelentele si elementele reprezentative ale teritoriului propuse de fiecare taverna: simbolul pâinii, atribuite tavernelor cu un coș excelent de pâine și produse de panificație, autoproduse sau provenite de la brutari de calitate, și simbolul uleiului, către locuri care pun în valoare uleiul de măsline extravirgin atât la masă, cât și în bucătărie, după o selecție atentă de produse de excelență și reprezentative pentru teritoriu.
O lume care reunește taverne, producători și artizani, sporind sistemele alimentare locale care au grijă de biodiversitate și generează economie datorită piețelor fermierilor
Pentru a completa o secțiune transversală atât de detaliată sunt încă inserțiile regionale, adică secțiuni dedicate realităților cu caracteristici specifice fiecărei regiuni și care pot fi găsite doar acolo: exemple sunt pizzeriile din Campania, sobele din Puglia și piadinerii din Emilia. -Romagna, iar din nou tripa toscană, farinotti ligurian și mâncarea stradală siciliană.
Pe scurt, o lume care reunește taverne cu producători și artizani, care îmbunătățește acele sisteme alimentare locale care au grijă de biodiversitate, îmbunătățesc produsele și fac economie datorită piețelor fermierilor, vizitelor la ferme și gazelor.
Acum să trecem la premii.
Premiul pentru cea mai bună gazdă a primit Roberto Casamenti și Alessandra Bazzocchi de la La Campanara – Pianetto di Galeata (FC). „Scopul cu care Roberto și Alessandra își desfășoară afacerea este simplu și este urmărit cu atâta pasiune ca și naturalețe și autenticitate: să-și facă oaspeții să se simtă bine. Nu contează dacă este pentru o cină, la micul dejun sau la un pahar de vin și o chifteluță în grădină: cu ele e ca atunci când mergi în vizită la un prieten drag - și nu este doar o vorbă, pentru că prietenii lui Roberto iar Alessandra devine ușoară”.
Premiul pentru cea mai bună listă de vinuri a revenit lui Lorenzo Zirilli, art director al Acqua San Bernardo din Devetak – Savogna d'Isonzo (GO), cu următoarea motivație: „într-o națiune ca a noastră, unde biodiversitatea se exprimă și într-o varietate nesfârșită de viță de vie. , povestea teritoriului poate și trebuie să înceapă adesea chiar de la vin. În aceasta, familia Devetak are puțini egali datorită pivniței, o adevărată antologie a vinificației Friuli-Venezia Giulia, și a cunoștințelor personale ale fiecărui producător care găsește ospitalitate acolo”.
Pentru a câștiga premiul Cea mai bună interpretare a bucătăriei regionale a fost taverna Sora Maria e Arcangelo – Olevano Romano (RM): „o bucătărie de duminică primitoare, plină și recunoscută, care se inspiră din produsele și marii clasici ai teritoriului său dar care nu se teme de atingerile contemporane, pentru un rezultat măsurat, de mare gust și memorabil.
Premiul de noutate la Casa Colet – Mănăstirea Vasco (CN)
Premiul pentru cel mai bun tânăr Vittorio Fusari Franciacorta
Premiul pentru cea mai bună cămară la Enoteca della Valpolicella – Fumane (VR)
Premiul de selecție Bere Bene în Controvento – Porto Sant'Elpidio (FM)
Premiul de selecție Bere Bene la Osteria Ada din Ada Pinna – San Sperate (SU)
Premiul de selecție Bere Bene la Da Roberto Taverna din Montisi – Montalcino (SI)
Noul ghid melci din Osterie d'Italia 2023,
Val d'Aosta
0 melci noi
Piemonte 5 melci noi
'L Bunet – Bergolo (CN)
Din drum – Busca (CN)
Reis Mountain Free Food Busca (CN)
Hanul Fontanazza – La Morra (CN)
Osteria dell'Unione – Treiso (CN)
Liguria 0 melci noi
Lombardia 3 melci noi
Tamì – Collio (BS)
Trattoria noului abator – Milano (MI)
Polisena celălalt agroturism – Pontida (BG)
Trentino Tirolul de Sud | 1 nucă nouă
Lerchner din Runggen – San Lorenzo di Sebato (BZ)
Veneto 3 melci noi
Muda din San Boldo – Cison di Valmarino (TV)
Locanda Aurilia – Loreggia (PD)
Capriolino – Vodo Cadore (BL)
Friuli Venezia Giulia 2 melci noi
Cu sturioni – Prato di Pordenone (PN)
Da Alvise - Sutrio (UD)
Emilia Romagna 1 nucă nouă
Pub arogant – Reggio Emilia
Toscana 6 melci noi
Bunicul Cianco – Abetone Cutigliano (PT)
Osteria dell'enoteca – Florența
Azzighe – Osteria la mijloc – Livorno
Piatra pietruită – Montieri (GR)
Negustorul – Pistoia
Agrosteria Casa binelui – Terranuova Bracciolini (AR)
Umbria 0 melci noi
Mers pe jos 0 melci noi
Lazio 5 melci noi
Potirul și steaua – Canepina (VT)
Locanda del Ditirambo – Castro dei Volsci (FR)
'Na fojetta – Frascati (RM)
Pennestri – Roma
Santo Palato – Roma
Abruzzo 3 melci noi
Borgo Spoltino – Mosciano Sant'Angelo (TE)
Taverna 58 – Pescara
Țara Ea – Tortoreto (TE)
Molise 0 melci noi
Puglia 2 melci noi
Magazinul bucuriei – Corato (BA)
Harbour Tavern – Tricase (LE)
Campania 2 melci noi
Trăiască regele – Herculaneum (NA)
Hanul lunii – San Giorgio del Sannio (BN)
Basilicata 1 nucă nouă
La ciocul bufniței – Castelmezzano (PZ)
Calabria 2 melci noi
Zidurile – Conflenti (CZ)
U ricriju – Siderno (RC)
sicilia 6 melci noi
Ginger People&Food – Agrigento
Me Cumpari Turiddu – Catania
Le Macine – Lipari, Insulele Eoliene (ME)
House & Putia – Messina
Buatta – Palermo
Bucătărie și vin – Ragusa
Sardinia 0 melci noi
