Ajustați și diversificați sezonier: acesta este cuvântul cheie care reiese din scenariul lumii înghețatelor artizanale italiene raportat de Ghid pentru înghețatele din Italia 2023 de Gambero Rosssau 2023. Dar ajustarea sezonieră și diversificarea este, de asemenea, adevărată provocarea viitorului care introduce într-o industrie în excelentă sănătate care a înregistrat tendințe de dezvoltare neașteptate până acum câțiva ani și care acum își propune în esență să fie prezent pe piață pe tot parcursul anului, dându-și un nou aspect și urmărindu-se aparent cu patiserie italiană cu scopul de a crește nu numai calitatea, ci și oferta acesteia.
„Este vremea producator-antreprenor de inghetata – spun managerii Ghidului Gambero Rosso – un profesionist atent la calitatea produsului dar capabil in acelasi timp sa gestioneze locul cu multa inteligenta, incepand cu personalul. eu sunt 493 de afaceri raportate în ghid, cu 83 de noi intrări. Cele Trei Conuri cresc la 64: Magritte – Gelati al Cubo în Fidenza (PR); Sir Oliver în Novate Milanese (MI); Paolo Brunelli Combo din Senigallia (AN) și Sikè Gelato din Milazzo (ME) intră în Olimpul Gelateria Italiană. Lombardia este în top cu 14 restaurante premiate cu Trei Conuri, urmată de Piemont și Emilia-Romagna cu 9; Lazio cu 7; Veneto cu 6; Toscana cu 4; Liguria, Campania, Basilicata, Sicilia si Sardinia cu 2; Friuli-Venezia Giulia, Marche, Abruzzo, Puglia
Un alt element important care reiese din Ghid este că Gelato – în conformitate cu tendința continuă post-Covid de redescoperire a valorilor autentice bazate pe eco-durabilitate și biodiversitate – devine din ce în ce mai „agricol” dar nu mai puțin atent la tehnologie și amestecuri interesante cu alte sectoare ale lumii alimentare și vinului. O înghețată în care natura și știința formează o combinație din ce în ce mai indisolubilă. Dacă pe de o parte întoarcerea pe pământ triumfă cu mare atenție la valorificarea deșeurilor, pe de altă parte colaborările maeștrilor înghețatari cu bucătari, patiseri, ciocolatieri, nutriționiști și crame se înmulțesc pentru a da viață unui plan din ce în ce mai amplu. propunere, pentru a se asigura că gelateria, fără a-și pierde caracterul distinctiv, își lărgește raza de acțiune cu o ofertă care să acopere întregul an.
Cele mai bune magazine de înghețată din ITALIA: TRE CONI 2023
ABRUZZO L'Aquila Gelaterie Duomo – Paradisul înghețatei
BAZILICATA Maratea – Emilio; Pignola – Ateliere ale gustului
CAMPANIA Torchiara – Di Matteo; Vico Equense – Fabrica Gabriele
EMILIA ROMAGNA Bologna Cremeria Santo Stefano; Ştefan; Crema Scirocco; Fidenza – Magritte – Cuburi de inghetata; Modena Bloom; Parma Ciacco; Reggio Emilia Cremeria Terminus; Salsomaggiore Terme Sanelli; Sant'Agostino Teatrul de înghețată
FRIULI VENEZIA GIULIA Udine Timballo
LAZIO Fabrica Formia Gretel; Frascati Greed Greedy for Gelato; Roma The Gourmandise; Roma Torcè; Roma Stefano Ferrara Gelato Lab; Roma Otaleg!; Roma Fatamorgana
LIGURIA Chiavari Cremeria Spinola; Parfum Genoa
LOMBARDIA Cel puțin San Bartolomeo La Pasqualina; Busto Arsizio Visul dulce; Fara Gera d'Adda Oasi American Bar; Milan Ciacco; Milan Gnome Inghetata; Milano Pavé – Înghețată & Granit; Milano arctic; [MI] Milano Terra Gelato; Crema Milan; soția Chantilly; Monza Arborele de înghețată; Novate Milanese Sir Oliver; Seregno Pallini Vigevano VeroLatte; Senigallia Paolo Brunelli; Senigallia Paolo Brunelli – Combo: Acqui Terme Canelin
PIEDMONT Aparat de inghetata Carignano Marco Serra; Torino La Tosca; Torino Mara dei Boschi; Torino Casa Marchetti; Torino Nivà; Excelent Torino! Bunul nu este suficient; Torino Gelati d'Antan; Valencia Soban
PUGLIA Tricase G&co
SARDINIA Cagliari I Fenu Gelateria si Patiseria; Macomer Sweet Whims
SICILIA Milazzo Sikè Gelato; Palermo Cappadonia Inghetata
TOSCANA Florența Înghețată de Cambulă; Grosseto Chiccheria; Pisa De' Knives; Magazin de înghețată San Gimignano Dondoli
VENETO Gelateria Naturală Dolo Scaldaferro; Gazzo Gourmands of Nature; Ciocolata Mestre; San Giorgio delle Pertiche Patiserie Marisa; Treviso Dassie – True Artisan Gelato; Verona Zeno Inghetata si Ciocolata
Premiile speciale 2023
FĂCĂTOR DE ÎNHĂȚATĂ EMERGENȚĂ: înghețată sable
Cea mai buna inghetata de ciocolata: Stefano Ferrara Gelato Lab
ÎMBUNĂTĂRIREA PRODUCȚIEI LOCALE: Tonka
PREMIUL DE INOVAȚIE: casa Marchetti; Jurri: Paolo Brunelli – Combo
