Alimentele pe bază de făină de insecte nu mai sunt un tabu de netrecut pentru dieta italiană. Dall 'Università degli Studi din Bergamo sosesc vești de neconceput până acum ceva timp: 1 din 3 italieni este înclinat să cumpere alimente care conțin insecte comestibile. Majoritatea dintre ei ar pt să-și satisfacă curiozitatea și să experimenteze cu alimente inovatoare. Este ceea ce a apărut din „Insect Food and Consumers”, un sondaj realizat de Universitatea din Bergamo pentru a explora sentimentul consumatoriloradică prezentat la conferința „Alimente pe bază de insecte: ce cred consumatorii?”, desfășurată la Departamentul de Științe Afacerilor, cu participarea lui Giovanni Malanchini, consilier al Regiunii Lombardia, al IPIFF - Platforma Internațională a Insectelor pentru Alimente și Furaje și a Fermei de Insecte Alia. O investigație care demontează miturile false și deschide reflecții importante.
Odată cu intrarea în vigoare în 2018 a legislației europene (Reg. UE 2015/2283) a fost legitimat consumul de insecte și apartenența acestora la categoria „Alimentare Nouă”. Decizie de mult întârziată considerată ca sectorul a crescut considerabil în ultimii anicel. Și se estimează că poate crește și mai mult: în Europa, în special, valoarea de piață a alimentelor noi se pregătește să se tripleze, trecând de la 82 de milioane de dolari în 2018 la 261 de milioane de dolari preconizate în 2023, deschizând oportunități importante pentru companii. În prezent, sectorul european al insectelor este format în mare parte din întreprinderi mici și mijlocii, cum ar fi start-up-uri, dar și companii mari. care anterior erau active în diferite sectoare precum hrana pentru animale de companie. După cum a subliniat IPIFF, o organizație non-profit care reprezintă interesele sectorului producătorilor de insecte, producția se bazează pe câteva mii de tone (volume destinate atât sectorului furajer, cât și celui alimentar), în timp ce investițiile au depășit deja 1 miliard de euro e estimat a ajunge la 3 miliarde în 2025. Sectorul insectelor va ajunge din urmă până în 2030 peste 30 de angajați cu normă întreagă. O oportunitate interesantă pentru lanțul de aprovizionare made in Italy, așadar, care are deja competențe adecvate și, după cum reiese din cercetările Universității din Bergamo, și consumatorii sunt înclinați să cumpere.
Piața Novel Food din Europa s-a triplat în cinci ani, va ajunge la 261 de milioane de euro în 2023
Deși cercetările anterioare din Italia au evidențiat o dorință redusă de a cumpăra sau de a gusta alimente pe bază de insecte, de fapt, noile date arată o atitudine diferită și substanțială: un italian din trei este în favoarea consumului de hrană pentru insecte. Sondajul a fost realizat pe un eșantion de 1170 de persoane reprezentativ al populației italiene, ale cărei date au fost culese într-un interval de timp cuprins între octombrie 2021 și septembrie 2022. Pe baza răspunsurilor obținute din chestionarele administrate, în special, reiese că 9% dintre intervievați ar fi „foarte înclinați” să consume hrana pentru insecte și 21% „înclinați în medie”, în timp ce restul de 70% spun că nu sunt înclinați.
Cercetările Universității din Bergamo ajută, așadar, pentru prima dată, la profilarea caracteristicilor consumatorilor, luând în considerare în comun atitudinea față de produs, influența socială, controlul perceput și unii dintre principalii factori motivaționali care pot duce la achiziție, în special hedonică. , cele etice și legate de sănătate. Pentru a înțelege modul în care intențiile de cumpărare sunt de fapt distribuite în eșantion și cât de mult influențează acestea compoziția sa, cercetarea a identificat patru grupuri omogene pentru caracteristicile socio-demografice, comportamentale și psihologice: „progresiști”, „invincibili”, „hedoniști” și „adepți”.
Consumatorii „progresiști”, „invincibili”, „hedonisti” și „adepți” și alegerile lor. Cele mai reticente femei
„Hedoniştii” (15% din numărul total de respondenţi, 181 indivizi), în special, sunt printre cei mai deschisi la cumpărare. Sunt în principal bărbați, cu vârsta de până la 25 de ani, majoritatea omnivori, cu un nivel mediu de educație și o viață activă (sustin că fac sport de până la 5 ori pe săptămână). În comparație cu celelalte grupuri, acestea înregistrează cel mai mare procent de subiecți care au avut deja experiență anterioară cu consumul de alimente pe bază de insecte și cel mai scăzut interes pentru dimensiunile sănătății și eticii în deciziile alimentare.
La fel de interesați de hrana pentru insecte sunt „progresiștii” (18%, 208 subiecți): persoanele peste 40 de ani., împărțit în mod egal între bărbați și femei, în mare parte liber profesioniști și antreprenori și un nivel de educație universitar. Ei se definesc ca omnivori și practică sporturi individuale în medie de 1 sau 2 ori pe săptămână. Ei sunt cei mai interesați să încerce alimente neobișnuite și noi și să facă alegeri de cumpărare a alimentelor care țin cont de proprietățile de sănătate ale alimentelor și de dimensiunea lor etică.
Cei mai puțin interesați de hrana pentru insecte sunt „invincibilii” și „adepții”. „Invincibilii” (33%, 391 de participanți), formați în principal din femei, cu vârsta cuprinsă între 18 și 25 de ani, cu un nivel mediu-înalt de educație, sunt omnivore și nu au experiență anterioară cu alimente pe bază de insecte. Ei nu doresc să exploreze alimente noi și au puțin interes pentru dimensiunea de sănătate a alimentelor. Secundele, adică „followerii” (33%, 390 consumatori), sunt reprezentați în principal de femei, peste 26 de ani, cu studii medii și sedentare.. Interesați de caracterul sănătos și de dimensiunea etică a alimentelor achiziționate, tind să dorească să se conformeze opiniilor celorlalți, nu au avut niciodată experiență anterioară cu alimente pe bază de insecte și nu doresc să-și modifice consumul de alimente.
Cu Novel Food puteți adăuga beneficii nutriționale la pâine, paste, pizza, biscuiți, gustări
În fine, din analiza transversală a celor patru clustere, reies variabilele care, în grade diferite, pot fi asociate pozitiv cu intenția de a cumpăra alimente pe bază de insecte. Dintre acestea se remarcă următoarele: experiențe anterioare în consumul de insecte: cei care au experimentat deja cu alimente pe bază de insecte sunt mai înclinați să repete experiența; gen, bărbații fiind mai înclinați spre posibilitatea de a cumpăra alimente pe bază de insecte; înclinaţia spre schimbare: cei mai curioşi subiecţi sunt mai deschişi la entomofagie.
Un exemplu concret de a face afaceri în acest sector vine de la Alia Insect Farm, un start-up agricol angajat din 2020 în activități de cercetare-dezvoltare în sectorul alimentar roman cu lanț scurt și 100% made in Italy, specializat în producția de greier atomizat. pulbere, obținută exclusiv de la animale crescute în Italia. „Noile alimente” au fost întotdeauna introduse în Europa, dar și în Italia, care de atunci au devenit parte integrantă a dietei mediteraneene. Sectorul insectelor comestibile poate fi o oportunitate de a inova sectorul și de a crea valoare în lanțul agroalimentar al alimentelor noi fabricate în Italia – a comentat Carlotta Totaro Fila, fondatoarea Alia Insect Farm.
Novel Food va contribui nu numai la bunăstarea consumatorului, ci și la cea a planetei
Prin introducerea prafului de greieri în categoriile utilizate în mod obișnuit în procentele permise de regulamentele de punere în aplicare, cum ar fi în pâine, paste, pizza, biscuiți, gustări, am putea adăuga beneficiile nutriționale ale acestei materii prime naturale la tipurile de alimente pe care deja le consumăm în mod normal. Etichetate într-un mod clar și transparent, astfel încât prezența acestui ingredient distinctiv și inovator să fie clar evidentă, alimentele noi care conțin pudră de greieri nu vor fi doar o alegere suplimentară pentru consumatorul care caută inovație, noi experiențe gustative, dar mereu atent la compoziție nutrițională și sigură. În plus, aceste alimente au toate acreditările pentru a contribui nu numai la bunăstarea consumatorului, ci și la cea a planetei. Măiestria italiană în a face alimente cu un gust excelent și siguranța alimentară care va caracteriza produsele noastre atunci când sunt autorizate sunt cerințele de plecare pentru crearea unor perspective noi și interesante pentru întregul sector agroalimentar italian”.
