Există întotdeauna o primă dată și așa mai departe Ghidul Michelin 2026Printre cele 156 de restaurante din întreaga lume care au obținut scorul maxim, celebrele „3 stele”, se numără pentru prima dată două restaurante din America Latină. Mai exact, acestea sunt două restaurante, ambele braziliene și ambele din São Paulo, unul dintre orașele din lume cu cea mai variată și calitativă ofertă gastronomică, atât de mult încât chiar recent clasamentul 50 Top Pizza 2026 a decretat că cea mai bună pizza de pe continent se mănâncă tot în metropola braziliană, la pizzeria Leggera care s-a clasat pe primul loc.
Cele două restaurante care au primit pentru prima dată 3 stele sunt Tuju, situat în elegantul cartier Itaim Bibi, și Evvai, în zona Pinheiros și al cărui nume amintește deja în mod clar de o origine italiană. Și într-adevăr așa este: Bucătarul-șef Luiz Filipe Souza, în vârstă de 37 de ani, are origini în țara noastră și s-a format la Reale Casadonna din Castel di Sangro, restaurantul... bucătarul Niko Romito, distins cu trei steleSouza a deschis Evvai în 2017 și a obținut prima sa stea Michelin la doar 30 de ani, reprezentând Brazilia și la prestigiosul concurs Bocuse d'Or din Lyon, Franța, în 2019, unde a ajuns în finală.
„Modern, creativ și cu rădăcini italiene”, așa se definește Souza pe sine și Evvai-ul său. În restaurantul său de înaltă bucătărie, tânărul bucătar premiat își explorează originile și Evidențiază schimbul cultural născut în urma imigrației italiene în Brazilia și gastronomia rezultată din acesta., practicând ceea ce îi place să numească „bucătărie Oriundi”. Astfel, meniul de degustare include stridii, bruschette gourmet și preparate fusion interesante, cum ar fi „rigatoni cu pupunha, açaì și migdale” sau „cappuccino cu cod și tucupì”, precum și „manioc, unt de fructul pasiunii și miere de melipona”. Și să nu uităm de „tortellini umpluți cu castane braziliene, ienupăr și ciuperci”.
Meniul de degustare al lui Evvai costă 1.250 de reali, aproximativ 200 de euro de persoană, mai puțin decât cel al lui Tuju, care costă 1.500 de reali. Deschis în 2014, celălalt restaurant de 3 stele din São Paulo își bazează meniul pe ingrediente care variază în funcție de anotimpuri și de precipitații. Această bucătărie rafinată este supravegheată de Bucătarul Ivan Ralston, în vârstă de 41 de ani, s-a format la școala Hosteleria Hofman din Barcelona și care a lucrat deja în restaurante distinse cu stele precum Mugaritz în Țara Bascilor și RiuGyn în Japonia.
