Lcupa mondială a panettonei tradiționaleși s-a dus la un maestru Patiserul napolitan, Salvatore Tortora, din San Paolo Belsito din provincia Napoli. Acolo proclamarea a avut loc la Lugano la sfârşitul unei competiţii strânse între 22 de patiseri din toată lumea, din Canada până în Portugalia, din Franța până în Australia, din Statele Unite până în Spania și evident din Italia.
Salvatore Tortora a cultivat o pasiune pentru arta cofetăriei încă din copilărie, când își petrecea cea mai mare parte a timpului privindu-și bunica pregătind dulciuri pentru ocazii speciale. Apoi frecventează laboratorul lui Ciro Scarpato. Va fi în Pasticceria Angela, din San Sebastiano al Vesuvio, sub îndrumarea Maestrului care va rafina cu pricepere bazele patiseriei internaționale, inclusiv studiul produselor dospite, ciocolatei, decorațiunilor în zahăr puls și suflat. Întâlnirea cu Iginio Massari i-a schimbat viața și a făcut din patiseria sa din San Paolo Belsito un punct de referință pentru arta de patiserie campanian. „Căutarea continuă a excelenței – subliniază motivația juriului – îl conduce și astăzi la experimentarea neîncetată de noi arome”.
Steagul italian iese în evidență și pe celelalte două trepte ale podiumului. Juriul internațional format din Massimo Ferrante (Italia, Președintele Juriului câștigător al Coppa del Panettone 2019), Paco Torreblanca (Spania, Cel mai bun bucătar de patiserie din Spania), Massimo Turuani (Elveția, Președintele SMPPC), Jimmy Griffin (Irlanda). , Maestru Brutar), Fabrizio Galla (Italia, desert Relasi), Debora Massari (Italia, Tehnolog alimentar), Davide Malizia (Italia, Campion mondial al zahărului artistic), Gianbattista Montanari (Italia, Corman Demonstrator și expert panettone), Frank Dépéries (Franța) , MOF Boulanger) , Bruno Buletti (Elveția, specialist panettone), Vittorio Santoro (Italia, Food Cast Director), Roberto Rinaldini (Italia, Campion Mondial), au premiat medalie de argint maestrului patiser Fiorenzo Ascolese din San Valentino Torio din provincia Salerno și locul trei a revenit lui Massimiliano Lunardi din Quarrata din provincia Pistoia.
Fiorenzo Ascolese lucrează în atelierul familiei, brutari din pasiune, care produce zilnic dulciuri și delicatese. Calitatea materiilor prime alese, imaginația și dăruirea sunt ingredientele meseriei sale de a realiza – se arată în motivațiile juriului – biscuiți și deserturi de patiserie până la panettone și prăjituri de Crăciun, prăjituri de Paște și multe alte delicii pentru toate ocaziile.
Massimiliano Lunardi a crescut în frumusețea Toscanei și este un iubitor al produselor minunate din cele mai frumoase regiuni ale Italiei. Împreună cu fratele său a decis să-și aducă pasiunea într-o companie care le poartă numele. Așa s-a născut Fratelli Lunardi.
În timpul ceremoniei de premiere, Premiul Panettone Master 2021 în memoria lui Alfonso Pepe, marele maestru care a murit anul trecut, care a contribuit la crearea istoriei Panettonei în lume. Premiul a fost strâns de fratele său Giuseppe Pepe care, împreună cu sora sa, păstrează vie tradiția patiseriei Pepe din Sant'Elgidio di Monte Albano din provincia Salerno.
La finalul evenimentului. Comitetul tehnic a anunțat crearea primului Club Panettone World Cup care va avea sediul în Italia, primul dintr-o serie lungă care va implica toate țările concurente.
FINALIȘTII LA CATEGORIA PANETTONE TRADIȚIONALE
Salvatore Tortora, Marigliano (Napoli, Italia
Valerio Santi, Pizzighettone (Cremona, Italia)
Lunardi Massimiliano, Quarrata (Pistoia, Italia)
Fiorenzo Ascolese, Salerno (Italia)
Damiano Pagani, Dello (Brescia, Italia)
Gianfranco Nicolini, Porto Recanati (Macerata, Italia)
Antonio Losito, Nibionno (Lecco, Italia)
Anthony Daniele, Montreal (Quebec)
Andreia Borba Coina, Setubal (Portugalia)
Ermenegildo Cimmino Blainville (Canada)
Luca Danesi, Melano (Elveția)
Gianluca Rizzo, Mobio Inferiore (Elveția)
Arwinder Singh-Badwal, Bellinzona (Elveția)
Ton Cortes Barcelona, (Spania)
Adan Sáez Ventura, Riudoms (Tarragona, Spania)
Quentin Berthonneau, Noyers sur Jabron (Franța)
Thomas Teffri-Chambelland Paris (Franța)
Franck Collas, Beaugency (Franța)
Joseph Settepani, Staten Island New York (SUA)
Jaime Martinez, Saint Paul Minnesota (SUA)
Gary Rulli Rory, San Francisco (SUA)
Tatiana Coluccio, Melbourne (Australia)
