Da chiamano Bronner, Solaris, Joanniter, Souvigner Gris, Helios: sunt eu Viță de vie „Piwi”., soiuri alese în podgorie pentru capacitatea de reziste la ciuperci și la schimbările climatice, caracteristici pe care le fără tratamente chimice invazive și fă-l instrumentul ideal pentru da viata vinurilor Super Bio. Acestea sunt prezentate publicului marți, 10 mai, la Dolce Emporio din Florența, buticul de gust al bucătarului Fabio Barbaglini din Borgo San Frediano.
Vă puteți familiariza cu șase crame lombarde specializate în Piwi și tot atâtea vinuri inovatoare. Nove Lune cu Theia, passito din struguri Helios, Bronner și Solaris, Achille Dellafiore cu Joh, vin ancestral din struguri Joanniter, Hermau cu Magi, metoda clasică din Souvigner Gris, Alpi dell'Adamello cu Idol, alb din struguri Solaris, Pietramatta cu Amber , un vin portocaliu din struguri Souvigner Gris, Marcel Zanolari cu Vagabondo, rosu din struguri Piwi. Pentru a ghida participanții la degustare, oenologul Gabriele Valota de la Assoenologi.
noua frontieră a vinurilor organice prezentate în combinație cu raritățile gastronomice
Nu doar vinurile ajung din Lombardia pentru ocazie, ci și produse gastronomice aproape imposibil de găsit pe mesele toscane: brânzeturi complexe precum Silter din Val Camonica, strachintunt din Val Taleggio și formai del Ferdy Hay, mezeluri deosebite precum violino di capra din Valchiavenna, obținută din pulpa caprei tăiată exact ca o vioară cu un cuțit în loc dell'archetto, salamul din Bagnaria, un sat medieval din valea Staffora, brisaola din Valchiavenna, foarte diferită de bresaola mai comună. „Proprietarul”, bucătarul Fabio Barbaglini, va pune pe farfuria de degustare legumele crocante în apă de mare din linia Fiori di Spezie, preparate și conservate fără a adăuga sare. (info@dolceporio.shop)
Deja la serviciu la vârsta de 14 ani, în bucătăriile din Lacul Maggiore, Fabio Barbaglini și-a deschis primul restaurant la vârsta de 23 de ani, „Caffè Groppi” din Trecate (Nu), distins cu o stea Michelin în 2004. Printre cele mai semnificative experiențe ale sale, cea ca șef de meniu la Antica Osteria del Ponte din Cassinetta di Lugagnano (3 stele Michelin), restaurant care se va redeschide în 2012 ca bucătar-patron. Filosofia din spatele relansării „La Cassinetta” poate fi rezumată în „concepția naturală a gustului”, concept care va reveni în experiențele sale ulterioare.
