Com um nome quase impronunciável mas um sabor inconfundível: o “Cucurummau”é um prato típico da tradição siciliana, preparado com ovos e tomate. Um prato que traz consigo séculos de história camponesa e o calor das cozinhas do passado, onde a criatividade e o engenho transformaram ingredientes simples em autênticas iguarias e com alto valor protéico. Também conhecido como “nfricchipopo” ou “cuccurù”, o Cucurummau varia de família para família, adaptando-se ao que a despensa oferece, mas todos concordam em uma coisa: sua bondade é atemporal. Perfeito em todas as estações, adapta-se aos ritmos do dia a dia. No inverno é apreciado quente e fumegante assim que fica pronto, enquanto no verão é deixado esfriar para se tornar um prato fresco e revigorante.
O Instituto Euro-Árabe de Mazara del Vallo, relata uma explicação desta receita, em siciliano que transcrevemos sem tradução pelo prazer de dar também o significado histórico desta receita ligada à mais antiga tradição camponesa:
[os ovos] I: Ca i façemu fritti, accussì riçìa; e ainda cozinhamos o cucurummau, os ovos, estavam muito bons, cozinhamos a cebola na panela, fritamos levemente, depois colocamos bastante pummaroru descascado, cozinhamos, temperamos, quando estava lá a gente dividir o Ova, bom hoje vou te dar um pouco, claro, e vamos fazer uma coisinha e um pouco... um pouquinho de tempero, vou colocar um pouco de capu e binìanu bem doce e vamos tomar café também.
Como é preparado o Cucurummau? Aqui está a receita
Se o nome pode parecer um trava-língua, o preparação de Cucurummau é surpreendentemente simples. Alguns e são suficientes ingredientes:
- ovos
- Tomates cereja maduros ou descascados
- Cebola
- Sal e pimenta
- Outras especiarias (algumas pessoas também usam um pouco de páprica doce ou canela)
- Óleo
Numa frigideira frite a cebola até dourar, depois acrescente o tomate, o manjericão perfumado, o sal, a pimenta e, dependendo do seu gosto, um toque de temperos como páprica doce ou canela. Após o cozimento lento, os ovos entram em cena, prontos para serem misturados ao molho aromático. Você pode optar por servi-los “olho de boi”, preservando sua cor e consistência originais, ou misturá-los com o molho para obter um creme irresistível. Depois de pronto pode ser acompanhado com pão caseiro.
