Existem muitos doces típicos de Natal, não só Panettone e Pandoro. Para os amantes de figos há alguns biscoitos sicilianos um deve tentar. é sobre o então duques, também chamado So de Ficu, uma receita típica da época natalina. Eles datam pelo menos do século XNUMX e são típicos de Castellammare del Golfo e se espalham por toda a zona rural de Erice. Hoje, porém, eles são preparados em toda a Sicília, e os ingredientes variam de acordo com a área em que são feitos e também com seu nome: cucciḍḍati, cuḍḍureḍḍi, cassateḍḍi di ficu, buccellati ou buccellate.
Não se trata de biscoitos comuns, mas sim de uma produção típica a nível regional e, como tal, em 2014 foi oficialmente reconhecido pela Direcção Regional de Políticas Agrícolas, estando assim incluído na lista de produtos alimentares italianos tradicionais (PAT) mantido no Ministério da Política Agrícola, Alimentar e Florestal.
Muitos podem confundi-los com o buccellato de Palermitan, mas os Cosi Duci diferem em suas formas pequenas e esculpidas (estritamente à mão) e no uso de alguns ingredientes diferentes. Mas vamos ver
Uma tradição que remonta ao século XVIII na zona rural de Erice
Delicioso doce com sabor a figo. Suas formas elaboradas lembram folhas, flores ou até mesmo coroas.
Tradicionalmente é um massa de biscoito com recheio de figos secos enriquecido com amêndoas torradas, nozes, abóbora (abóbora cristalizada), gotas de chocolate, casca de laranja e limão. Eles são decorados com contas de mil cores, popularmente chamadas de "nnaccareḍḍi", e às vezes cobertas com glacê ou açúcar de confeiteiro. Antes do processamento, os figos são secos ao sol e posteriormente amaciados com vinho cozido.
Existem vários variantes. Por exemplo, há um sempre em massa quebrada mas recheado com recheio de amêndoas peladas e picadas, temperadas à vez com gotas de chocolate, abóbora (abóbora cristalizada), raspas de limão e raspas de laranja. Depois de assados e resfriados, eles geralmente são cobertos com açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro.
Curiosidades e tradições do Cosi Duci ou Cosi Ficu
Segundo a tradição, nas tardes de Dezembro e muitas vezes mesmo depois do jantar, as mulheres de Castellammare reuniam-se nas suas casas - para tornar o trabalho menos cansativo - para preparar estas sobremesas para várias famílias. Depois de preparado o recheio, passamos a amassá-lo e esculpi-lo. Não é fácil esculpir Doces sicilianos, a forma é sofisticada e artística. Esta tradição mantém-se ainda hoje, sendo também possível provar o Cosi Duci nas pastelarias locais não só na época natalícia mas durante todo o ano.
A receita de Cosi Duci ou Cosi Ficu
Ingredientes
Para a pastelaria:
500 g de farinha 0;
500 g de farinha 00;
250 g de banha;
250 g de açúcar;
2 saquetas de baunilha;
270 ml de leite morno;
1 saqueta de fermento em pó.
Para o recheio:
500 g de figos secos;
200 g de amêndoas picadas finamente;
100 g de pepitas de chocolate;
100 g de passas sultanas;
3 colheres de sopa de marmelada de laranja;
1 colher de chá de canela;
1/2 colher de chá de cravo moído;
20ml de Marsala;
Casca ralada de uma laranja não tratada.
Para a cobertura:
2 colheres de sopa cheias de açúcar em pó;
1 colher de sopa de água.
Decorar
Bolas de açúcar coloridas;
Açúcar em pó.
Processo
Para fazer o Cosi Duci siciliano, mergulhe os figos e as passas em água fervente por 20 minutos. Depois de decorrido o tempo necessário, escorra-os e seque-os com papel de cozinha. Então você tem que cortá-los finamente e um de cada vez adicionar todos os outros ingredientes do recheado até obter uma mistura homogênea. Deixe descansar na geladeira por algumas horas. Neste ponto, você pode passar para a massa.
Misture as farinhas, a vanilina, o fermento e o açúcar em uma tigela (ou na batedeira), depois acrescente a banha amolecida aos poucos. Quando tudo estiver absorvido, adicione lentamente o leite.
Agora vamos passar para forma alguns doces. Pegue o recheio e divida em salsichas. Abra a massa, depois de porcionar e dar a forma de um retângulo, grande o suficiente para um cilindro de recheio. Em seguida, feche a massa sobre o recheio e achate levemente. Com uma faca afiada, grave, dando a forma típica.
Agora você pode ir para glacê. Adicione a água ao açúcar de confeiteiro e misture. Pincele a cobertura nas guloseimas e polvilhe-as com as bolas coloridas.
assar tudo a 170° no forno ventilado por cerca de 15 minutos. Depois de cozidos, deixe-os arrefecer e polvilhe-os com açúcar em pó.
