Considerado um dos queijos mais antigos do mundo, o Callu de Cabreddu, também conhecido como Cazu de Crabittu, é um queijo sardo único e altamente característico, produzido por um pequeno grupo de pastores sardos, cujas origens se perdem na névoa do tempo. Sob essa perspectiva, pode ser considerado um verdadeiro exemplo de "paleogastronomia". Sua característica distintiva reside em ser feito a partir do abomaso (estômago) de uma cabra lactente, abatida após a amamentação, que é então fechada nas extremidades e maturada no leite restante. Às vezes, a tripa é defumada com ervas mediterrâneas, como aroeira e esteva, para enriquecer seu perfil aromático. O costume local é comê-lo com pão Pistoccu ou Carasau, especialmente amolecido com água e fatiado (incluindo a mucosa gástrica). Também pode ser frito em banha, também fatiado, e servido com ovos.
No passado, esta especialidade não podia ser comercializada por questões de higiene. No entanto, agora é concedida autorização para a produção e comercialização deste produto único da Ogliastra, garantindo sua salubridade e assegurando sua redescoberta e crescente valorização. A produção, portanto, permanece rara e transmitida por alguns pastores, muitas vezes para consumo pessoal.
Não é de se admirar que este precioso queijo cru, granulado e amarelo-palha, com 45% de gordura e sabor intenso, picante e de cabra, cuja consistência muda com o envelhecimento (inicialmente cremoso, depois progressivamente firme e com uma cor mais escura, até atingir um tom ocre), quebre todos os recordes de preço entre os queijos italianos. Seu preço gira em torno de € 450 o quilo.
Membro do Presidium do Slow Food, Callu de Cabreddu será uma das estrelas da Feira Internacional de Laticínios B2Cheese, que será realizada em Bérgamo de 22 a 24 de setembro de 2025.
Nos pavilhões da Feira, operadores e compradores especializados de 40 países animarão um importante evento com conferências, eventos, encontros e programas específicos para produtores e compradores, uma oportunidade imperdível para conhecer o melhor da produção italiana e uma seleção de excelentes produtos internacionais em apenas 48 horas.
