Será comemorado em mais de 150 locais, incluindo restaurantes, adegas históricas, agroturismos, Il 24,25 e 26 de novembro e 1,2,3 de dezembro edição de 2024 do Bagna Cauda Day a iniciativa que há onze anos promove em todo o mundo a famosa preparação à base de alho dessalgado e desossado e anchovas, cozinhadas em lume brando em azeite, típica da cozinha do Baixo Piemonte.
Nos séculos passados naquela zona era muito fácil obter anchovas salgadas, ingrediente fundamental, como o antigo O Piemonte abastecia-se de sal das salinas da Provença e da foz do Ródano, através de uma série de rotas comerciais que atravessavam as passagens dos Alpes Marítimos conhecidas como "rotas do sal". Diz a lenda que o o comércio de anchovas salgadas era uma forma de comercializar sal, evitando assim o pagamento de impostos elevados: as tinas cheias de sal apresentavam, quando verificadas pelos cobradores de impostos, uma camada de anchovas salgadas na parte superior e o sal escondido por baixo.
Prato criado para evitar o pagamento do imposto do sal, colocando anchovas na superfície das cubas
Tradicionalmente, o Bagna Caoda é um prato típico da época da colheita; portanto, para ser consumido principalmente no outono e no inverno: uma das lendas sobre o seu nascimento é que foi preparado para recompensar os vindimadores pelo seu trabalho. Mais que um prato, é um ritual de convívio: a tradicional bagna càuda era trazida à mesa no dian, uma panela de terracota, e mantida à temperatura com um aquecedor de barro cheio de brasas vivas, o s-cionfetta. Posteriormente, o inconveniente de mergulhar num único recipiente (especialmente para aqueles que estavam sentados mais afastados do dian) e o facto anti-higiénico de mergulhar pedaços de vegetais já mordidos no recipiente comum, levaram à adopção de recipientes individuais de terracota (fojòt) constituídos por uma tigela à qual é submetido um queimador de álcool ou meta ou uma vela de cera, para manter o molho quente. A Bagna càuda deve ser acompanhada por vinhos tintos encorpados: Barbera, Nebbiolo, Barbaresco ou mesmo Dolcetto.
«O Dia de Bagna Cauda deste ano – dizem os organizadores – envia uma mensagem importante que infelizmente se tornou ainda mais atual. Confiamos a Gino Vercelli, renomado cartunista, a tarefa de desenhar o slogan “Bagna Pax: coloquem alguns cardos em seus canhões.” Un forte lembrete do desejo de paz e convívio que já no ano passado com a Caritas nos fez organizar uma bagna cauda com convidados ucranianos e russos - dizem de Astigiani - Todos os apoiadores da bagna cauda que no último fim de semana de novembro e no primeiro fim de semana de dezembro irão provar a bagna cauda em locais participantes receberão um babador de tecido grátis."
O evento, espalhado pelo Piemonte, Vale de Aosta e Ligúria, também conta com presenças significativas no exterior. Na China, os piemonteses que trabalham em Xangai celebrarão o Dia de Bagna Cauda, e o Dia de Bagna Cauda também será comemorado no Japão, no restaurante I Bologna em Wakayama e no Bar B em Nova Iorque.
Destaca-se este ano a participação no projeto de duas importantes entidades: o Slow Food e a aliança dos chefs que compromete os restauradores participantes (devidamente relatados) a utilizar produtos das fortalezas para a sua bagna cauda, do alho às anchovas, dos pimentos ao azeite extra virgem. O ATL Langhe Monferrato Roero também comunicará o Dia de Bagna Cauda entre os eventos mais importantes da região, destacando como bagna cauda é “o outro perfume do outono piemontês”.
Edição dedicada à paz: um cozinheiro judeu e um palestino na cozinha
«Tornamo-nos um destino para muitos visitantes de todo o mundo – afirmaram o presidente do ATL Mariano Rabino e o diretor Bruno Bertero – Langhe Monferrato Roero é “Destino com a melhor oferta gastronómica e vínica” nos Óscares do turismo atribuídos pelo The Data Appeal Company – Grupo Almawave dentro da TTG Travel Experience em Rimini, considerando a reputação online: devemos transmitir mensagens de alto nível e estar à altura do desafio. O Dia de Bagna Cauda transmite o valor do convívio e tem o mérito de dar a conhecer os muitos restaurantes e trattorias menos conhecidos mas importantes da zona."
Ainda este ano, como já em 2019, com bagna cauda cozinhada em conjunto por um cozinheiro palestiniano e um judeu, e em 2022, com o encontro à mesa entre ucranianos e russos, o Bagna Pax está de volta: é um evento muito especial, organizado pela Caritas de Asti para sexta-feira, 1º e sábado, 2 de dezembro, para jantar, na grande adega do Foyer delle Famiglie na via Milliavacca em Asti.
«A paz é diálogo, o diálogo acontece sentado à mesa – disse Marco Prastaro, bispo de Asti – Bagna cauda reúne ingredientes que não cabem: a paz também se faz na possibilidade daquilo que parece inconciliável, mas que se torna possível. Reunir-se à mesa gera algo positivo onde a paz é possível”.
A iniciativa da Caritas e da associação Astigiani que homenageará os babadores do Dia de Bagna Cauda contará também com a contribuição da organização agrícola profissional Cia de Asti que oferecerá cardos e vegetais. Envolvemos um grupo de jovens que servirão as mesas e caracterizarão a noite de temática pacífica num ambiente de convívio” antecipa Beppe Amico, presidente da Caritas Asti.
Domingo, 26 de novembro, por ocasião do Mercado da Terra de Turim, será o Mercado Bagna Cauda: os melhores produtores selecionados pelo Slow Food colocarão à venda as matérias-primas para fazer uma bagna cauda excepcional também em casa: a partir das 9h na via Fenoglietti 14.
Mercado Bagna cauda para produtos de excelência mas também “Sporta a ca'” para tê-los prontos em casa
Também existe a possibilidade de ter em casa a bagna cauda, preparada com todos os legumes certos, nos restaurantes que oferecem a versão "Sporta a ca'".
Bagna cauda pode ser oferecida em diversas versões indicadas por um semáforo: Como Deus ordena (vermelho), herético (amarelo) ou ateu sem alho (verde). O final em glória com trufas também é esperado. O Bagna Cauda Day reúne quatro importantes vinícolas de Asti, líderes de Barbera: Bava di Cocconato, Braida di Rocchetta Tanaro, Cascina Castlet di Costigliole e Coppo di Canelli. O Dia de Bagna Cauda financia ações concretas de solidariedade social e proteção ambiental.
«Acreditamos na ação concreta de plantar árvores – explicam de Astigiani – O dia Bagna Cauda ajudará a financiar a criação do Bosco degli Astigiani nas colinas de Viatosto em um terreno de mais de 5 hectares colocado à disposição do Município de Asti por o Banco de Asti. Podemos dizer que comendo bagna cauda contribuiremos assim para o crescimento de um grande parque público em nome da sustentabilidade ambiental para proteger a biodiversidade.” Para informações e reservas: www.bagnacaudaday.it
