È カリアリのバブフはスローフードの今年のオステリアです。イタリアの居酒屋ガイドは、この場所をこの国の美味しい食べ物のピラミッドの頂点に挙げ、「近所の場所であることに限定されない、日常の場所を完璧に表現したものであり、近隣がそれを行っている」と評価しています。 、彼はそれを生きており、多目的な料理、常においしく最新の料理、そして現代的で新鮮で魅力的なサービスのアプローチで、真の意味で歓迎することによってそれを構築しています。」
スローフード・イタリアン・オステリア・ガイドの第16版がXNUMX月XNUMX日から書店に並びます。 1900以上の会場をレビュー のために報告されました 郷土料理、厳選食材、真心のおもてなし 伝統となっているように、イタリア全土に広がる 250 人を超える協力者の訪問とレビューを通じて、最も本格的で高品質のイタリアのケータリングを伝えています。
このガイドで報告されている 1917 年の敷地のうち、次のものが挙げられます。 324 の施設が最高のキオッチョラ賞を受賞しました。この賞は、スローフードの価値観と調和した優れたサービス、環境、料理、おもてなしで傑出した施設に授与されます。 居酒屋、レストラン、料理を提供するワインバー、農家の隣には、何か新しいものがあります。実は今年もそれが望まれていました パスタ工場、パブ、ワインバー、デリカテッセンなどの代替レストランタイプをすべて集めた「Locali Quotidiani」と呼ばれるセクションを開設そして、その特徴、まず第一に、領土へのこだわりとこだわり、原材料の選択、そして陽気な雰囲気に気を配った特定のおもてなしのスタイルは、あらゆる点でオステリア・ディタリアが説明するオステリアの概念に当てはまります。ガイドの最後にあるこの新しいセクションは、Locali Quotidiani だけでも 134 件あり、他のすべての新しいエントリを追加すると、新しいエントリの数が増えるため、ガイドに含まれる新しい住所の数に大きく貢献しています。から 460 まで、成長と更新を続けるセクターの証です。
見つめている 最も多くの居酒屋が報告されている地域はピエモンテ州 (178 軒) で、カンパニア州 (172 軒) とトスカーナ州 (164 軒) のすぐ後に続きます。 カタツムリの数も同様の傾向で、カンパニア州では 39 か所、ピエモンテ州では 29 か所、トスカーナ州では 27 か所となっています。
さらに、折り込み広告に収集されたユニークな地域の美食の現実のレポートが続きます。ガイドでは、各地域セクションの最後に、ロマーニャのピアディネリア、プーリアのストーブと並んで、それらの情報が集められたピンクのページがあるため、簡単に識別できます。 、リグーリア州のファリノッティ、その他多くの料理の第 35 版では、トリノで最高のパンピザのインサートが初登場します。
オステリアは本格的で歓迎的な場所であり、他の場所とは異なる平和な場所であり、私たちはオステリアを守るためにあらゆることをします」とスローフード・エディターのCEO、カルロ・ボリオッティは述べた。
「ここ、居酒屋にも未来があり、女将、宿屋の主人、料理人、そして貴重なダイニングルームのスタッフが、ケータリングの新たなアイデアだけでなく、世界のアイデアを表現しているのです」と、スローフード イタリアの社長、バーバラ ナッピーニは説明します。 「日常生活の変化が、調達、季節性、サプライチェーンの短さ、気取らない料理の研究、協力者の労働条件、ゲストを歓迎しくつろいでもらう方法などの選択によって管理される世界のアイデア家。廃棄物を削減し、使い捨て製品を拒否し、廃棄物やいわゆる質素な食品を大切にする習慣を採用するだけでなく。テーブルとキッチンで教育を受けるための選択肢。彼らは毎日、宴会が美しいことを誇らしげに私たちに教えてくれます。そして美しさがあるところではより良く生きられるのです。」
カルロ・ペトリーニ スローフードの創始者である彼は、「昨年を非常に劇的な形で特徴づけた事実、つまりウェイターとアシスタントシェフの不足について考えるように勧めています。」場合によっては、多くの地元住民が勤務シフトを諦めざるを得なくなるほど状況は深刻だ。ポレンツォ美食科学大学は、ケータリング分野への参入を希望する移民労働者向けに小規模な学校を運営する予定である。学校は彼らの訓練と配置をフォローします。私は皆さんに、これらの若者たちをこの訓練プロセスに喜んで迎え入れ、知識と歓迎の能力を伝えていくようお願いします」と述べ、「我々には、特別な助けを望んでいる、また助けになり得る人々に知識を伝える義務がある」と結論付けました。
Guide to Osteria d'Italia 2025 の特別賞
年間最優秀ノベルティ賞: バブーフ – カリアリ
日常の場所を完璧に表現したもので、近所に「いる」ことに限定されるものではありません。しかし、近所がそれを行い、生活し、真の意味で歓迎することによってそれを構築し、多彩な料理、常においしく最新の雰囲気を備えています。新鮮で魅力的なサービスへの現代的なアプローチ。
「ヴィットリオ・フザーリ」年間最優秀若手賞 フランチャコルタ: ラ・チョットローナ – ボッチェッジャーノ (GR)
「個性とアイデンティティーを持ちながらも、しっかりと根付いた料理、ドゥッチョ・フルラーニの料理は、土地と小さな鉱山村の現実から始まる勇気ある選択です。ドゥッチョ氏は寛大さと創意工夫を持って、さまざまな国際的な専門的経験で蓄積した豊富なスキルをこの地域に役立て、原材料と小規模生産者のストーリーを強化しました。」
勇気賞: オステリア デル カステッロ – アルクアタ デル トロント (AP)
「宿屋の主人としての使命は、地震によるものだけでなく、何よりもその結果によるものなど、最も衝撃的な逆境にも立ち向かうほど強く、明確で、根が深いものである。オステリア・デル・カステッロは、勇気と頑固さを持って、長い間、住民にとってさえも歓迎されなかった状況においても、質の高いおもてなしを続けています。」
郷土料理の解釈賞: Entrà – Finale Emilia (ミズーリ州)
「他の料理や創造的で特徴的なアクセントとの混入と並んで、地元の美食文化の原型としての地位を確立する忠実で本物の解釈があります。巧みに調理された正確なエミリア料理は、その地域を最大限に表現し表現しています。」
居酒屋のディスペンサ賞: La Stella – Meduno (PN)
今年の料理賞：イタリア北部、中部、南部の最高の表現で表現されたマメ科のスープ
アンティカ トラットリア ベッリナッツォのパスタと豆 – ヴィラ バルトロメア (VR)
ノンノ・シアンコのスロービーンズスープ – クティリアーノ（PT）
アチェッラ ディ タベルナ ア サンタ キアーラの死の豆の歯を使った伝統的な豆とエスカロルのスープ - ナポリ
マメ科植物のスープは、生物多様性と植物性タンパク質源を議論の中心に戻すだけでなく、思慮深い回復料理とゆっくりとした非侵襲的な調理の価値ももたらします。豆類のスープについて話すと、オステリア ディタリアはイタリア北部、中部、南部の最高のスープを表彰します。
ワイン・イン・タバーン賞: メナボのワインと料理 – ローマ
居酒屋のビール賞: Arrogant Pub – Reggio Emilia
ドリンクウェル賞: イル・ミケラッチョ – ジェノヴァ
年間最優秀ホスト賞: ボイヴァン – レヴィコ テルメ (テネシー州)
ボワヴァンのリズムは、慎重に歓迎する宿屋の主人の繊細で心強い案内によって、優しさが際立ったリズムであり、主人は権威ある声で食卓と領土の語り手となるが、決して主人公ではなく、緩慢でありながら活気に満ちた雰囲気を誘う。 、部屋全体に活気があり、広がっています。
特筆すべきは、スローフードとともに誕生して40年になるブラのオステリア・ボッコンディヴィーノです。
