A ローマの田園地帯でくつろぐ「グルメ」ピッツァ: ローマから約 XNUMX キロ離れた古代サビーナの町、フィアーノ ロマーノで食べるべきおいしいものについて語るマーテルの物語です。
ピッツェリアは、アマリア・コスタンティーニの鉄の意志の表現であり、原材料、技術、材料の保存、雰囲気、そして居心地の良い親しみやすい雰囲気の中で働く人々が組み合わさったピザの領域を作り出しています。 娘のマルティナの優しさと準備に助けられ、いつでもメニューの料理を明確にすることができ、一方、彼女の兄弟は、主題の気配りのある専門家である父親のファビオが選んだワインについてアドバイスを提供します。
ここにいる誰もが自分の仕事を持っています。 彼女は主に買い物を担当し、フィアーノの小さな会社である Fattorie Feronia から果物や野菜を選び、肉や乳製品についてはフィアーノ ロマーノのすぐ外にある農場から仕入れています。 出発材料はすでに保証されています。 彼のピザには、モリノ クアリアの石臼挽き小麦粉とサワードウを使用しています。彼は、母親が自分の子供に行うように、毎日世話をし、甘やかしています。
その サワードウは、水、小麦粉、りんごの XNUMX つの材料のシンプルな組み合わせから生まれました。. 毎日母校に持ち込んで、本格的な味のパン、ピザ、サンドイッチを作っています。 高い水分補給と長い発酵生地に使用される小麦粉は非常に重要です. 使用する混合物の適切な選択のおかげで、強度と加工性が得られます 香り高く、体に役立つ栄養成分が豊富な生地です。 フィアーノ ロマーノのような小さな町にとって、グルメ ピザにスロー フード プレシディアを選択することは、最初はリスクが高いように思われました。
一方、アマリアは、この地域の住民の口蓋の不動性にあえて挑戦しました。 彼は自分の小さなピッツェリアに新鮮さとモダンさを加えたいと考えていました。 小規模な地元および全国の生産者。 これにより、サプリのベースである、Cetara アンチョビ、Sauris guanciale、Acquerello 熟成米など、未知の食材を Mater に持ち込むことが可能になりました。 サワードウを使用することで長時間の発酵により、ピザの完璧なベースを得ることができます。 高くて柔らかいハチの巣状のクラストは、古典的なナポリのピザを思い起こさせます。 柔らかくて薄いピザのベースで、フィリングを入れた後、薪オーブンで調理し、プレートまたはエレガントな「スピッキアータ」バージョンで提供します。
ローマの後背地の地域の口蓋不動への挑戦
アマリア・コスタンティーニの歴史に古代のルーツを持たない「革命」。 キッチンでは生まれません。 アマリアは実際に 繊維会社での正社員 40歳ですべてを捨て、男性中心の環境でパン作りに専念することを決意。 それは 2008 年のことでした。彼女の祖父母から受け継がれた料理への本能的な情熱と、ペストリー ショップが彼女の勇気ある選択の原動力となりました。 彼が何年にもわたって培ってきた情熱は、研究、料理、製パンのコースでそれを豊かにしました。
彼はコースを受講しました 巨匠たち として焼くの ピエルジョルジョ・ジョリーリ 業界の専門学校のマスター ベーカー、ブレシアのキャスト アリメンティの教師、クープ デュ モンド 1994 のベーカリー部門で準優勝。 アンネ・マリア・パルマ TuChef クッキング スクールのディレクターであり、テレビで有名な顔であり、「La Prova del Cuoco」にも頻繁に出演しています。 と レナートボスコこのテーマの真の権威である彼は、2018 年に Franco Pepe と共に、第 14 回 Identità Golose 会議の象徴的な料理を作成しました。彼は、有名なリシュモン クラブのメンバーであり、ペストリーをまとめたマザー イースト グループのマスターです。化学薬品を使わずに製品だけを生産するシェフ。
そして2007年、アマリア・コスタンティーニは母親の酵母を作り、彼女は毎日愛情を込めて世話をしています. の 彼のレストランの名前であるMaterは、彼の母酵母に敬意を表して付けられました: 発酵時間が長く消化しやすい生地を作ることができる天然酵母。 一方、グルメなピザを作るという決断は、料理への情熱と発酵への情熱を結び付けたいという彼の願望から生まれました。そこから、原材料に関する長年の研究と実験が生まれました。 これにより、彼女は ガンベロ ロッソ 3 ガイドから切望された認識である「2021 つのクローブ」を獲得する、イタリアで最高のピッツェリアに戻ってきました。
イタリアでは女性のピザが増えており、約9000人のピザシェフがいます
マーテルのメニューは季節によって異なります。 これは、季節の食材を確実に使用し、作られたピザの風味を最大限に引き出すためです. マーテルが提供するピザは、クラシックなマリナーラやマルゲリータから、アジェーロラのフィオルディラッテ、アマトリーチェのグアンチャーレ、カラメルにしたモントロ オニオンと黒胡椒を使ったピザ ボンボ、タッジャスカ オリーブとオリーブとマルティナ・フランカのカポコロ。 ザ・マーター ピザだけでなく、グルメなサンドイッチやおいしい前菜もたくさんあります。
イタリアの女性起業家は、1 つの活動のうち 6 つが女性によって率いられています。 これは、イタリアとヨーロッパの新興企業の 2021 年の評価から得られた新しいデータによって確認されています。 第41回ワールド・ピザ・チャンピオンシップにXNUMX人の女性が登録 そしてそれらはおよそです わが国の8800人の女性ピザ職人、連続増加の図。 これらの中には、アマリア・コスタンティーニと彼女の「母」がいます。 アマリア・コスタンティーニの物語は、特に近年、女性に出世の機会を与えている職場環境における勇気、機知、意識の XNUMX つです。 この可能性は、競争力のある方法で「ゲームに参加」し、起業家としてのスキルを認識している多くの女性の決意のおかげで可能になりました.
