よく食べるために、星付きのキッチンや高級レストランだけに住むことは必須ではなく、銀行から住宅ローンを借りることも必須ではありません。 があります 本格的で質の高いイタリアのケータリング、気配りの行き届いた嫉妬深い本物の味の管理人、領土とその製品に強く結びついている、いかなる形の公認ともかけ離れており、それはイタリアの居酒屋の世界であり、美食の側面だけでなく、多くの場合大規模なサーキットの外にある地域の文化的および観光的な側面についても発見する世界です. この世界が教えてくれる イタリアの居酒屋 2023 スローフード、イタリアン イーティングの子会社で、26 月 XNUMX 日から書店で第 XNUMX 版が発行され、Slow Food Editore のオンライン ストアでも販売されています。
ミラノのピッコロ テアトロ ストレーラーで夜に発表されたこのガイドは、 居酒屋、アグリツーリズム、料理を提供するワインバー、郷土料理で知られるレストラン、厳選された食材と適切な価格の 1730 年また。 イタリア全土に散らばる240人の協力者によって行われた作業。
のニュース2023版: この特定のケータリング セグメントの健康状態の優れた兆候は、多数の新規エントリー – 前回の版と比較して 139 の新規エントリー、「その多くは最近オープンし、とりわけ、若いシェフや料理人、ビジネスマン、女性起業家によって、現代のケータリングが提供する多くのモデルの中で、居酒屋のそれを正確に着用することを選択しました」とキュレーターのフランチェスカはコメントしていますマストロヴィートとエウジェニオ・シニョローニの紹介。 これは、海外でさまざまな経験をした後、高級レストランや非常に異なる種類と能力のレストランなど、まったく異なるセグメントで、正確な形を取ることを選択した若い専門家の場合です。また、豊かな生物多様性、文化、地元の食とワインの伝統について、真正で本物の親しみやすい物語を通じて、環境と人間の持続可能性に関する現代の問題に答えます。 これは、市場の料理のレシピ、食材、アイデアを利用する大都市や地方、遠く離れた簡単にアクセスできない地域でも見られる現象であり、居酒屋のおかげで旅行する価値があります。関心のあるすべての効果の宛先です。
カタツムリの数が最も多い地域はトスカーナ (27) で、ピエモンテ (26)、カンパニア (25) が続きます。.
のそばに カタツムリの歴史的認識、優れた提案と、環境、料理、おもてなしで際立っている居酒屋に割り当てられます 善、清潔、公平というスローフードの価値観に沿って、そして、 ボトル認識、 Osterie d'Italia 2023には、地域を代表する幅広いワインが正直な価格で示されています。 新しい認識：Drink Well、有効な範囲のワインと一緒に、またはその代わりに、クラフトビール、蒸留物、カクテルだけでなく、ジュース、エキス、インフュージョンなど、厳選されたアルコール飲料とノンアルコール飲料を提供する居酒屋に授与されます。 へガイドの第 270 版でキオッチョラを受け取ったのは XNUMX の居酒屋です, まずはラ・カンパナーラ ピアネット・ディ・ガレアータ（FC）のロベルト・カサメンティとアレッサンドラ・バッツォッキによるもので、ボトルとベレ・ベーネはそれぞれ450と126の施設で授与されました。 カタツムリの数が最も多い地域はトスカーナ (27) で、ピエモンテ (26)、カンパニア (25) が続きます。.
Ai シンボル 各居酒屋の提案の物語で読者を導く - どのように 自分の菜園、の選択 高品質のチーズとアイデンティティ、 良い ベジタリアンオファー、の グラスワイン その他多数 – 参加する XNUMXつのノベルティ 各居酒屋が提案する地域の強み、卓越性、および代表的な要素を強調しています。 パンのシンボル、パンやベーカリー製品の優れたバスケットを備えた居酒屋に割り当てられ、自社生産または高品質のパン屋から調達し、 オイルシンボル、 テーブルとキッチンの両方でエキストラバージン オリーブ オイルを引き立たせる場所へ。
居酒屋、生産者、職人を結びつけ、生物多様性に配慮し、ファーマーズ マーケットのおかげで経済を生み出す地元のフード システムを強化する世界
このような詳細な断面を完成させるために、地域の挿入物、つまり、各地域の特定の特徴を持つ現実に特化したセクションがあり、そこでしか見つけることができません。例としては、カンパニアのピッツェリア、プーリアのストーブ、エミリアのピアディネリアがあります。 -ロマーニャ、そして再びトスカーナの胃袋、リグーリアのファリノッティ、シチリアの屋台の食べ物。
要するに、居酒屋と生産者や職人を結びつけ、生物多様性に配慮し、製品を強化し、ファーマーズマーケット、農場への訪問、ガスのおかげで経済を作る地元のフードシステムを強化する世界.
では、表彰状に移りましょう。
最優秀ホスト賞は La Campanara – Pianetto di Galeata (FC) の Roberto Casamenti と Alessandra Bazzocchi。 「ロベルトとアレッサンドラがビジネスを遂行する上での目標はシンプルで、自然さと信頼性と同じくらい情熱を持って追求されています。それは、ゲストに良い気分を味わってもらうことです。 ディナーでも、朝食でも、庭でグラスワインとミートボールでも構いません。そしてアレッサンドラは簡単になります。」
ベスト ワイン リスト賞は、Devetak – Savogna d'Isonzo (GO) にある Acqua San Bernardo のアート ディレクターである Lorenzo Zirilli に贈られました。彼の動機は次のとおりです。 、領土の物語はしばしばワインから始めることができ、またそうしなければなりません. この点で、Devetak 家族は、セラー、フリウリ ベネチア ジュリアのワイン造りの真のアンソロジー、そしてそこでもてなしを見つけた各生産者の個人的な知識のおかげで、他の追随を許しません。」
入賞するには 郷土料理の最高の解釈はソラ・マリア・エ・アルカンジェロの酒場でした – Olevano Romano (RM): 「その領土の製品と偉大な古典に触発されているが、現代的なタッチを恐れず、測定された結果、素晴らしい味と思い出に残る、歓迎的で充実した認識可能な日曜日の料理.
ノベルティ賞 カサ コレット – ヴァスコ修道院 (CN)
最優秀若手賞 ヴィットリオ・フサーリ・フランチャコルタ
ベストパントリー賞 Enoteca della Valpolicella – Fumane (VR)
べれべねセレクション賞 コントロヴェント – ポルト・サンテルピーディオ (FM)
べれべねセレクション賞 Ada PinnaのOsteria Ada – San Sperate (SU)
べれべねセレクション賞 Montisi – Montalcino (SI) の Da Roberto Taverna にて
Osterie d'Italia 2023ガイドの新しいカタツムリ、
バルダオスタ
0 匹の新しいカタツムリ
ピエモンテ州 5 匹の新しいカタツムリ
'L ブネ – ベルゴロ (CN)
邪魔にならない – Busca (CN)
Reis Mountain Free Food ブスカ (CN)
フォンタナッツァ イン – ラ モッラ (CN)
Osteria dell'Unione – Treiso (CN)
リグーリア州 0 匹の新しいカタツムリ
ロンバルディア 3 匹の新しいカタツムリ
タミ – コリオ (BS)
新しい食肉処理場のトラットリア – ミラノ (MI)
他のアグリツーリズムのポリセーナ – ポンティーダ (BG)
トレンティーノ南チロル | 新しいナット 1 個
ルンゲンのラーヒナーズ – サン・ロレンツォ・ディ・セバート (BZ)
ベネト 3 匹の新しいカタツムリ
サン・ボルドのムーダ – チソン・ディ・ヴァルマリーノ (TV)
ロカンダ アウリリア – ロレッジャ (PD)
カプリオリーノ – ヴォド・カドーレ (BL)
フリウリベネチアジュリア州 2 匹の新しいカタツムリ
チョウザメ入り – プラート ディ ポルデノーネ (PN)
Da Alvise-ストリオ（UD）
エミリアロマーニャ 新しいナット 1 個
Arrogant Pub – レッジョ・エミリア
トスカーナ州 6 匹の新しいカタツムリ
おじいちゃん・シアンコ – アベトーネ・クティリアーノ (PT)
オステリア デッレノテカ – フィレンツェ
Azzighe – 中央のオステリア – リヴォルノ
石畳 – モンティエリ (GR)
店主 ピストイア
アグロステリア 善の家 – Terranuova Bracciolini (AR)
ウンブリア州 0 匹の新しいカタツムリ
マルシェ 0 匹の新しいカタツムリ
ラツィオ 5 匹の新しいカタツムリ
聖杯と星 – カネピーナ (VT)
ロカンダ デル ディティランボ – カストロ デイ ヴォルシ (FR)
'Na fojetta – Frascati (RM)
ペネストリ – ローマ
サント・パラート – ローマ
アブルッツォ 3 匹の新しいカタツムリ
ボルゴ スポルティーノ – モシャーノ サンタンジェロ (TE)
居酒屋 58 – ペスカーラ
エアの国 – トルトレート (TE)
モリーゼ州 0 匹の新しいカタツムリ
プーリア州 2 匹の新しいカタツムリ
喜びのお店 – Corato (BA)
ハーバータバーン – Tricase (LE)
カンパニア 2 匹の新しいカタツムリ
王様万歳 – Herculaneum (NA)
月の宿屋 – サン・ジョルジョ・デル・サンニオ (BN)
バジリカータ州 新しいナット 1 個
フクロウのくちばしで – カステルメッツァーノ (PZ)
カラブリア州 2 匹の新しいカタツムリ
壁 – Conflenti (CZ)
U ricriju – シデルノ (RC)
シチリア島 6 匹の新しいカタツムリ
ジンジャーピープル＆フード – アグリジェント
Me Cumpari Turiddu – カターニア
Le Macine – リーパリ、エオリア諸島 (ME)
House & Putia – メッシーナ
ブアッタ – パレルモ
料理とワイン – ラグーザ
Sardegna 0 匹の新しいカタツムリ
