芸術作品と呼ぶにふさわしいのは、特にその名の由来が1835世紀のシチリアの高級サロンにおける音楽と文化の世界、そして何よりもこの島の豊かな美食の伝統の崇高な伝統を想起させる点にあります。私たちが語るのは、風味と味と香りの勝利、パスタ・アッラ・ノルマです。このパスタがシチリアに初めて登場したのは、4年の運命の日に遡ります。ヴィンチェンツォ・ベッリーニの名高いオペラが、フェリーチェ・ロマーニの台本によるアレクサンドル・スメの悲劇「ノルマ、あるいは子殺し」に基づき、XNUMX年前にミラノ・スカラ座で初演されました。そして、偉大な作曲家の没後XNUMX周年に、カターニアで初演されました。歌声は、XNUMX世紀を代表するソプラノ歌手の一人、ジーナ・チーニャでした。最も広く受け入れられている説は、カターニア出身の劇作家ニーノ・マルトリオが、この料理を味わった際に「これぞノルマ」と絶賛したというものです。マルトリオは、この料理をあの有名なオペラの完璧さと美しさに例えることで、その格別さを際立たせました。カターニアでは長年、「È una norma（これはノルマだ）」という表現が、完璧な出来栄えを意味する言葉として使われていたことは特筆に値します。しかし、シチリア人は想像力豊かなので、別の説として、あるシチリア人シェフが、ベッリーニのオペラの祝賀会で、彼を称えるレセプションでこのジューシーな料理を考案したという説もあります。
いずれにせよ、パスタ アッラ ノルマはシチリア料理の真の傑作であるだけでなく、その地域の味 (マカロニまたはリガトーニ、揚げナス、トマトソース、塩味のリコッタチーズのすりおろし、新鮮なバジル) と、より一般的には地中海の伝統 (23 月 XNUMX 日には全国パスタ アッラ ノルマの日も祝われる) を象徴し、イタリア全土の夏の食卓で君臨しています。
それでも、シチリアの創造性は、時を経て様々なバリエーションを生み出してきました。例えば、メッシーナの人々は焼きリコッタチーズを使い、カターニアではより甘い風味を持つ風味豊かなリコッタチーズが定番です。パスタについても議論があります。短いパスタではなく長いパスタを使う人もいれば、ナスをスライスではなく角切りにして揚げる人もいます。健康志向の人は、ナスを揚げるのではなくグリルして、より軽めのパスタ・アッラ・ノルマを作ることを好みます。モッツァレラチーズを加えて、よりしなやかでコクのある料理にする人もいます。そして最後に、ピーマンやズッキーニを使った「間違ったノルマ」もあります。
首都のシチリア料理の殿堂とも言えるシチリアインボッカは、フラミニア通り沿いにあり、1999年に実業家で作家のロベルト・ディ・ステファノ氏によって設立されました。ディ・ステファノ氏は、本物のシチリア料理をローマに持ち込みたいと考えており、ローマに捧げる著書「シチリア料理の真の伝統」を2001年に第2006版、XNUMX年に第XNUMX版として出版しました。
ロベルトはシチリア島の街を旅し、小さな島々を含むすべての狭い通りを歩き回りながら、大衆料理の古くてほとんど忘れ去られたレシピを探します。
旅の途中で、彼はエトナ山の羊飼いたちが胡椒の実を使った極上チーズの作り方、有名なピアチェンティーノ・エンネーゼ、そしてシチリア島全土で親しまれてきたものの今ではほぼ絶滅してしまった天日干しトマトを発見する。山岳地帯産オレガノ、ヌビア産赤ニンニク、ジャラターナ産玉ねぎ、アグリジェント産ローズマリー、セージ、シチリア産唐辛子、ブロンテ産ピスタチオ、エンナ産黒レンズ豆など、シチリア料理の素晴らしさを形作る香りと風味を再発見する。研究を続ける彼は、マツァーラ・デル・ヴァッロ、ポルト・パロ、カポ・ムリーニ、マレッティモ、ファヴィニャーナといった島の沿岸の町々をすべて訪れ、最後にカターニアの大きな魚市場を訪れ、その日の新鮮な獲物を毎日仕入れる。
彼のパスタ アッラ ノルマのレシピは、この料理の伝統的な規範に従っており、簡単に準備できるという利点があります。
パスタ・アッラ・ノルマのレシピ
成分：
カサレッチェ400g
ソース用リブ付きトマト1,5kg
紫ナス（絹）2個
ニンニクの2クローブ
QBエクストラバージンオリーブオイル
味の塩
塩味のリコッタチーズ（お好みで）
砂糖小さじ1杯
新鮮なバジル
手順：
まずトマトに十字に切り込みを入れ、たっぷりの熱湯に数秒間浸します（皮がむきやすくなります）。皮をむいたら、トマトを刻み、種を取り除きます。フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを入れ、ニンニクを軽く黄金色になるまで炒めます。トマトと茹で汁を加え、塩と砂糖で味を調えます。蓋をして弱火でトマトソースが煮詰まるまで煮込みます。最後に、バジルのエッセンシャルオイルを保つために、手でちぎった新鮮なバジルの葉を数枚加えます。ニンニクは捨てます。
ナスを洗い、端を切り落とし、1.5cmの厚さにスライスします。軽く塩をふり、ざるに入れて1時間以上置いて水分を抜きます。ナスを洗い、ペーパータオルで丁寧に水気を拭き取り、たっぷりのエクストラバージンオリーブオイルで揚げます。揚げたナスの4分の3を手でちぎり、ソースに加えます。パスタをたっぷりの塩水で茹で、アルデンテの状態になったら湯切りします。パスタをトマトソースと和えます（カターニアの「ノルマ」ではスパゲッティが使われますが、このレシピではリガトーニやカサレッチェでも構いません）。
Presentazione：
残りの丸ごと揚げたナス、すりおろした塩味のリコッタチーズ、新鮮なバジルの葉を添えて、パスタ アッラ ノルマを召し上がってください。
