定番のクリスマススイーツだけでなく、 パネトーネ そしてパンドロ。 の愛好家のために イチジク 神がいる シチリアビスケット 試してみる必要があります。 についてです デュークス、 とも呼ばれている フィクのように、 処方箋 クリスマス時期の定番。 それらは少なくとも XNUMX 世紀にさかのぼり、カステッランマーレ デル ゴルフォの典型であり、エリチェの田園地帯全体に広がっています。 しかし、今日ではシチリア全土で調理されており、材料は、その名前だけでなく、作られる地域によっても異なります。
これらは一般的なビスケットではありませんが、地域レベルでの典型的な生産物であるため、2014 年に地域の農業政策部門によって公式に認められ、そのリストに含まれています。 伝統的なイタリアの食品 (PAT) 農林食糧政策省所蔵。
多くの人はそれらをパレルミタンのブッチェラートと混同する可能性がありますが、Cosi Duci は小さくて彫刻された形 (厳密には手作業) と、いくつかの異なる材料の使用が異なります。 しかし、見てみましょう
エリチェの田園地帯で XNUMX 世紀にさかのぼる伝統
いちじくの風味が美味しいスイーツです。 その精巧な形は、葉、花、さらには王冠を連想させます。
伝統的にそれは ショートブレッド生地 の詰め物で 乾燥イチジク トーストしたアーモンド、クルミ、かぼちゃ (かぼちゃの砂糖漬け)、チョコレート ドロップ、オレンジとレモンの皮が豊富に含まれています。 それらは、通称「nnaccareḍḍi」と呼ばれる千色のビーズで装飾されており、時にはアイシングまたはアイシングシュガーで覆われています. 加工する前に、イチジクを天日で乾燥させた後、ワインで柔らかくします。
いくつかあります バリアント. たとえば、常にショートクラストのペストリーがありますが、皮をむいて細かく刻んだアーモンドのフィリングが詰められており、チョコレートドロップ、カボチャ（砂糖漬けのカボチャ）、レモンの皮、オレンジの皮で味付けされています. 焼き上がって冷めたら、通常、粉砂糖またはアイシングで覆います。
Cosi Duci または Cosi Ficu の好奇心と伝統
伝統によると、XNUMX 月の午後、そして多くの場合、夕食後でも、カステッランマーレの女性たちは、仕事の疲れを軽減するために家に集まり、いくつかの家族のためにこれらのデザートを準備しました。 餡の準備ができたら、練って彫ります。 簡単ではない 刻む シチリアのお菓子、形が洗練されていて芸術的。 この伝統は現在も続いており、クリスマス期間だけでなく、年間を通して地元のペストリー ショップで Cosi Duci を味わうこともできます。
Cosi Duci または Cosi Ficu のレシピ
材料
ラフロラあたり:
小麦粉500g0;
小麦粉500g00;
ラード250g;
砂糖250g;
バニラ2袋;
270mlの温かい牛乳;
ベーキングパウダー1袋。
充填用:
干しいちじく500g
細かく刻んだアーモンド 200 g;
チョコレートチップ100g;
スルタナレーズン100g;
オレンジマーマレード大さじ3;
小さじ1杯のシナモン;
小さじ1/2の挽いたクローブ;
マルサラ20ml;
未処理のオレンジのすりおろした皮。
アイシング用:
粉砂糖大さじ2杯。
水大さじ1。
飾るために
色付きのシュガー ボール。
粉砂糖。
手順
シチリアのコシ ドゥーチを作るには、イチジクとレーズンを沸騰したお湯に 20 分間浸します。 必要な時間が経過したら、水気を切り、キッチンペーパーで軽くたたいて乾かします。 次に、それらを細かく刻む必要があり、一度にXNUMXつずつ他のすべての材料を追加します 充填 均一な混合物が得られるまで。 冷蔵庫で数時間休ませます。 この時点で、生地に進むことができます。
小麦粉、バニリン、ベーキング パウダー、砂糖をボウル (またはプラネタリー ミキサー) で混ぜ合わせ、柔らかくしたラードを少しずつ加えます。 全体がなじんだら、牛乳を少しずつ加える。
次に進みます 形状 いくつかのお菓子。 詰め物を取り、ソーセージに分けます。 生地を小分けにして、シリンダーに詰めるのに十分な大きさの長方形の形にした後、生地を広げます。 次に、フィリングで生地を閉じ、少し平らにします。 鋭利なナイフで彫刻し、典型的な形にします。
今、あなたはに行くことができます アイシング. 粉砂糖に水を加えて混ぜる。 おやつにアイシングを塗り、色付きのボールを振りかけます。
すべてを焼く オーブンで170° 約15分間換気します。 焼きあがったら冷まし、粉砂糖をまぶす。
