世界最古のチーズの一つとされるカル・デ・カブレッドゥ（別名カズ・デ・クラビットゥ）は、サルデーニャ地方の羊飼いによって作られる、他に類を見ない独特のチーズです。その起源は悠久の時を遡ります。この観点から、このチーズはまさに「パレオガストロノミー（古ガストロノミー）」の真髄と言えるでしょう。その特徴は、乳飲みヤギの第四胃（胃）から作られ、両端を閉じて残りの乳で熟成させることにあります。香りを豊かにするために、マスティックやシスタスといった地中海のハーブでケーシングを燻製にすることもあります。地元の習慣では、水で柔らかくしたピストックまたはカラサウパンを胃の内壁も一緒にスライスして食べます。ラードで揚げたり、スライスして卵と一緒に食べることもできます。
かつては衛生上の理由から、この特産品は商業化が不可能でした。しかし現在では、このオリアストラ特有の産物の生産と販売が認可され、その健康効果が保証され、再発見と評価の高まりにつながっています。そのため、生産量は依然として少なく、少数の羊飼いによって受け継がれ、多くの場合、個人消費されています。
脂肪分45%、濃厚でスパイシーなヤギの風味を持つ、粒状の麦わら色の貴重な生チーズ。熟成とともに硬さが変化し（最初は伸びやすいが、次第に硬くなり、色が濃くなり、黄土色になる）、イタリア産チーズの価格記録を塗り替えるのも不思議ではない。価格は450キロあたり約XNUMXユーロ。
スローフードのプレシディウムである Callu de Cabreddu は、2 年 22 月 24 日から 2025 日までベルガモで開催される BXNUMXCheese 国際乳製品フェアの主役の XNUMX 人になります。
フェアのパビリオンでは、40か国からの専門オペレーターとバイヤーが、会議、イベント、生産者とバイヤーのためのマッチングと特別なプログラムで重要なイベントを盛り上げます。わずか48時間でイタリアの最高の製品と優れた国際製品に出会える見逃せない機会です。
