Makanan dan anggur meninggalkan akibat berat dari dua tahun kelam pandemi yang memaksa orang Italia membatasi semua pergerakan. Ada keinginan untuk sembuh, untuk konsumsi jauh dari rumah, Istat data di penjualan makanan & anggur katering Italia yang menceritakan salah satunya pertumbuhan, pada tahun 2021 dibandingkan dengan tahun 2020, sebesar 22,3%. Tentu saja, penurunannya dibandingkan fase pra-pandemi cukup signifikan, tercatat -22,4% pada 2021 dibandingkan 2019. Singkatnya, jika pada 2019 penjualan food & wine di restoran sekitar 85 miliar euro, pada tahun 2021, 63 miliar terlampaui. Penurunan tajam, oleh karena itu, tetapi dengan lonjakan tajam dibandingkan tahun 2020 yang tidak melebihi 54 miliar.
Masuk ke rincian hasil yang menarik muncul dari sebuah investigasi ditugaskan oleh IGM (Institut Merek Utama) yang menyatukan sembilan belas kilang anggur paling penting dan representatif dari Belpaese dan dibuat oleh Monitor Nomisma-Anggur dengan tujuan mengevaluasi perilaku dan tren konsumen wine dalam dua momen berbeda, selang satu tahun, dari fase pandemi saat ini. Nah, jika pada Oktober 2020 52% narasumber menyatakan telah menurunkan konsumsi wine outdoor, setahun kemudian persentase ini turun menjadi 43%. Jenis tempat yang paling baik mengatasi kontraksi ini adalah restoran (-41% konsumen anggur luar ruangan telah mengurangi pengeluaran mereka di saluran ini, dibandingkan -46% dari bar anggur, bar anggur, pub, dan bar).
Pendekatan moderat dan berbudaya muncul dalam pencicipan
“Khusus untuk anggur berkualitas, yang merupakan rangkaian tempat kami di Istituto Grandi Marchi beroperasi – komentar Piero Mastroberardino, Presiden IGM - itu katering adalah saluran kepentingan strategis tidak hanya dari segi bisnis, tetapi juga dari segi budaya. Bukan kebetulan bahwa grup kami, dalam fase terberat pandemi, menunjukkan kedekatannya dengan sektor restoran dengan segala cara yang memungkinkan, dengan inisiatif yang didedikasikan untuk mempromosikan sumber daya sosial ekonomi nasional yang hebat ini".
Informasi menarik juga muncul mengenai metode dan pilihan konsumsi di meja restoran. Masih dengan pandangan penurunan umum, terutama karena pembatasan, anggur yang dikonsumsi oleh gelas bertahan lebih baik, angka yang menggembirakan juga untuk apa yang menjadi perhatian a pendekatan yang semakin moderat dan agak "berbudaya". dalam pendekatan untuk mencicipi anggur. Acara terbaik adalah acara "khusus" (pesta dan ulang tahun) sedangkan acara "formal" (makan siang dan makan malam bisnis) paling menderita. Secara umum, kontraksi konsumsi luar ruangan yang terdeteksi pada wawancara Oktober 2020 lebih tinggi daripada yang disertifikasi pada September 2021 (-27% perbedaan antara mereka yang melaporkan peningkatan pengeluaran untuk wine jauh dari rumah dibandingkan dengan mereka yang menyatakan penurunan pada tahun 2020 terhadap -19% yang lebih menggembirakan pada tahun 2021, hasil dari perlambatan pembatasan tetapi juga perhatian yang lebih besar terhadap kualitas anggur yang dipesan).
“Setelah dua tahun hidup dengan virus corona - tegas Denis Pantini, kepala Nomisma Wine Monitor - penelitian kami menyoroti prospek pertumbuhan untuk tahun ini, didorong oleh keinginan yang lebih besar dari orang Italia untuk bersantap di restoran. Semua ditandai dengan perhatian yang terus meningkat terhadap anggur berkualitas tinggi dan kelas premium yang menemukan habitat aslinya di saluran katering".
Penggerak pilihan: anggur denominasi, merek terkenal, dan keberlanjutan
Sentimen yang muncul dari penelitian, terutama terkait dengan wawancara pada bulan September 2021, oleh karena itu memungkinkan kita untuk melihat sekilas masa depan yang cerah, dengan 35% konsumen memprediksi peningkatan pengeluaran untuk anggur luar ruangan untuk tahun 2022 ini. ? driver pilihan? ITUKonsumsi di restoran akan diprioritaskan terlebih dahulu anggur denominasi dan merek terkenal, dengan jurusan memperhatikan asal lokal atau dari tanaman merambat asli dan dengan pencarian kontekstual untuk label yang memenuhi permintaan keberlanjutan (64% dari mereka yang diwawancarai menyatakan perhatian maksimal terhadap lingkungan dan kesehatan).
“Semua elemen yang mencirikan profil kewirausahaan keluarga anggur yang menjadi bagian dari Istituto Grandi Marchi – tutup Piero Mastroberardino – dan yang menegaskan kebaikan jalan yang diambil sejak grup didirikan. Bahkan penelitian yang telah kami lakukan untuk Nomisma Wine Monitor mengarah pada strategi yang bertujuan untuk meningkatkan kualitas proposal kami setiap hari, baik dengan mengacu pada masing-masing perusahaan maupun sebagai proyek kolektif untuk mempromosikan anggur Italia di dunia " .
