Francesco Paolo Avallone, seorang profesor hukum dengan hasrat akan sejarah dan oenologi, telah meneliti sejak lama sebelum menghidupkan kebun anggurnya di Ager Falernus, sebuah area Campania antara Gunung Massico, sungai Savone, dan lereng pegunungan. gunung berapi Roccamonfina yang telah punah , hari ini di provinsi Caserta. Memang, di zaman kuno Falerno diproduksi di sini, anggur kaisar, DOC pertama dalam sejarah, hilang bersama phylloxera dan ditelusuri dengan karya penelitian sarjana yang tertarik dengan cerita Pliny dan syair Virgil dan Horace.
Warisan arkeologi oenologi terungkap dengan dimulainya pemuliaan tanaman merambat yang dicintai oleh orang Romawi kuno, hari ini dipercayakan kepada anak-anak Salvatore dan Maria Ida yang meninggalkan karir mereka antara togas dan feluccas dan menjadi "pembuat anggur di Campania Felix" seperti yang dibacakan ' label perusahaan dan pimpin dengan semangat "Villa Matilde Avallone", dibuat oleh orang tua 60 tahun yang lalu. Inilah Aglianico, Hellenico kuno; inilah Piedirosso dari mana Falerno Rosso diperoleh; dan terutama Falanghina, ditujukan untuk produksi Falerno Bianco, Vigna Caracci dan Spumante Mata.
Semua tanaman merambat dari perkebunan San Castrese dan Parco Nuovo yang membentang (bersama dengan Pietrafusa di provinsi Avellino) seluas lebih dari 110 hektar, 70 di antaranya adalah kebun anggur. Di sini terroir meningkatkan nada mineral berkat sifat vulkanik bersama dengan nada laut dan payau yang muncul dengan Laut Tyrrhenian di dekatnya, dalam iklim mikro yang unik. "Bukan kebetulan bahwa itu dipilih 2500 tahun yang lalu oleh orang Romawi kuno", kata Maria Ida Avallone saat pandangannya tertuju pada gelas dop Falerno del Massico Bianco yang menyertai sepiring ikan goreng "gaya Romawi" dari dapur. dari restoran Il Ceppo di Roma.
Jerami kuning, elegan dalam parfum, Falerno del Massico Bianco di kaca membawa petunjuk buah matang, mangga dan mandarin, buah persik dan markisa, ditemani bunga jeruk dan sapu. Rasa yang seimbang dan lembut kemudian menjadikan "vinum album Phalangium" orang Romawi sebagai pendamping yang berharga dalam kombinasi dengan makanan pembuka dan sayuran (12 euro di ruang bawah tanah untuk botol vintage 2019). Selain Vigna Caracci, dop putih Falerno del Massico, yang cocok dengan masakan seafood, dipadukan dengan daging sapi muda dengan saus tuna, dengan rasa dan mineralnya serta aroma bunga lemon dan kayu putih di hidung.
Diproduksi hanya di anggur terbaik yang dipanen di kebun anggur dengan nama yang sama, ini adalah anggur yang sangat elegan dan tahan lama (27 euro di ruang bawah tanah untuk botol 2016). Di Villa Matilde Greco di Tufo, Fiano di Avellino dan Taurasi juga diproduksi, yang tanaman merambatnya sekarang ditanam di perkebunan Pietrafusa. Anggur elit, elegan berumur panjang dengan referensi kuat ke masa lalu dan tradisi daerah. Tetapi untuk mengimbangi resep pennoni dengan saus daging sapi putih dan jamur porcini pada hari musim panas adalah Falerno del Massico Rosso, yang paling terkenal dalam sejarah, dirayakan oleh Virgil dalam Georgics-nya, dibuat dengan anggur Aglianico dan Piedirosso yang ditanam di lereng Roccamonfina gunung berapi.
Intens dan kompleks, memberikan sedikit buah hitam, blackberry, raspberry, ceri dalam gelas. Elegan dan harmonis, diproduksi pertama kali pada tahun 1975 (13 euro di ruang bawah tanah untuk vintage 2016). Akhirnya, dada bebek tiba di atas meja dan merah masih menjadi tuannya. Itu adalah Vigna Camarato, Falerno del Massico Doc Riserva, buah dari karya oenologi panjang Villa Matilde yang dibuat dengan kontribusi Riccardo Cotarella, berwarna merah tua, aroma intens, dengan lada, cokelat, dan buah beri liar mendominasi hidung bersama dengan kopi dan licorice, dengan rasa hangat dan kering, anggur yang kuat dan kuno (45 euro di ruang bawah tanah untuk botol 2011).
Kesimpulan yang kuat dan kompleks untuk pencicipan yang dimulai dengan anggur bersoda metode klasik Brut, juga dari Villa Matilde, Mata Rosè, dengan perlage halus dan nada intens stroberi liar, cassis dan delima, segar dan kental di langit-langit mulut, mampu membuat membuka dengan gembira tarian makan siang musim panas (22 euro di ruang bawah tanah). Jalur pengetahuan oenologi sejarah yang meningkatkan kerja penelitian panjang ayah Salvatore dan Anna Ida Avallone yang berbudaya dan bersemangat.
