Moncong tangguh, telinga kecil, mata licik dan bulu hitam. Itu Babi hitam Nebrodi, "u porcu nivuru", yang diakui sebagai jenis babi hitam Italia oleh National Association of Pig Breeders, adalah hewan yang kuat dan mandiri. Ratusan spesimen berkeliaran bebas di Taman Nebrodi, kawasan lindung terbesar di Sisilia yang terbentang di provinsi Messina, menyentuh Catania dan Enna. Dan jika contoh babi ini telah menjadi lambang kualitas dan keanekaragaman hayati hanya berkat karya pasangan dari Messina mereka telah menyelamatkan warisan alam asli yang nyata.
Dan di jantung pegunungan Nebrodi, di Myrtle, muncul Paisanella (tukang daging, tukang daging babi, dan susu) dikelola oleh keluarga Agostino yang memiliki spesialisasi selama bertahun-tahun dalam pengolahan daging babi hitam yang berharga ini. Putri keenam dari sebuah keluarga dari Castell'Umberto, Luisa bersama suaminya Sebastiano Agostino, menghidupkan kembali proyek Daerah Sisilia untuk reintroduksi dan valorisasi babi hitam Nebrodi, ras asli yang terancam punah karena sifatnya yang sangat pertumbuhan lambat.
Anak babi Sisilia ini membedakan dirinya dari yang lain karena massa lemaknya di otot: sumber penting dari asam lemak tak jenuh ganda, atau 45-48% asam oleat, lemak sehat yang mirip dengan minyak zaitun. Selain itu, jenis daging ini memiliki retensi air yang baik dan karena itu ia berhasil mempertahankan banyak nilai gizi seperti zat besi, vitamin, garam mineral, gula, dan banyak lainnya. Alasan mengapa trah ini dapat dianggap sebagai "daging sehat”. Sejak tahun 2000, babi hitam Nebrodi telah ada Presidio Makanan Lambat.
Babi hitam Nebrodi
Berukuran sedang-kecil, babi hitam Sisilia dicirikan oleh bulu hitam yang seragam, moncong yang memanjang, dan anggota tubuh yang panjang, menjadikannya penggembala dan pejalan kaki yang baik. Itu dibesarkan di alam liar atau semi-liar dan dibiarkan bebas di hutan, memakan buah-buahan alam. Selain itu, ia memiliki ketahanan yang baik terhadap penyakit dan kesulitan iklim. Spesimen tumbuh lambat tetapi menghasilkan daging berkualitas tinggi. Pengurangan jumlah babi Nero Siciliano yang dipelihara di pulau itu disebabkan oleh hilangnya hutan secara bertahap yang pernah menutupi sebagian besar perbukitan Sisilia, bersamaan dengan masuknya ras asing yang lebih produktif dan menguntungkan secara ekonomi setelah perang. Berkat pekerjaan beberapa tahun terakhir, bagaimanapun, telah terjadi pemulihan yang menentukan dalam pemuliaan trah ini, contohnya keanekaragaman hayati yang harus dilindungi dan dilindungi.
Sejarah proyek
Secara khusus, proyek ini dimulai lebih dari dua dekade lalu, di antara berbagai langkah pemuliaan dan penyembelihan. Setelah kami menemukan cara terbaik untuk memeliharanya, kami beralih ke pemrosesan daging yang diawetkan: di awal dengan salami dan sosis, oleh karena itu, mengikuti tradisi lokal: dipotong dari kaldu, tidak menggunakan nitrit, nitrat atau laktosa tetapi hanya casing alami. Kemudian, bagaimanapun, berkat kolaborasi Daerah danl 'Universitas Ilmu dan Teknologi Pangan Parma telah mulai mengolah ham.
Setelah bertahun-tahun belajar, penemuan hebat: menggunakan gudang alami, parfum dari produk di pematangan 18 bulan mereka tidak perlu iri pada ham Parma yang berumur di sel yang dikontrol suhu. Cukup untuk mendapatkan penghargaan dari University of Rome La Sapienza sebagai ham sehat terbaik di dunia. Selanjutnya, pemilik dari Messina, menjadi celiac, memutuskan untuk mempelajari amalgam untuk bagian luar ham menggunakan nasi sebagai pengganti tepung dan lemak babi, sehingga juga memberikan nilai tambah ini. Produk yang sangat enak dan sehat yang juga disertakan (dengan perusahaan capocollo, salami dan bacon) pada tahun 2014 dalam Great Salumi d'Italia Guide of Gambero Rosso. Dan bahkan lebih awal sebagai Terbaik di Sisilia pada tahun 2011. Hasilnya adalah ham berkualitas tinggi dan daging yang diawetkan: di antara pelanggan nasional dan non-nasional, La Paisanella membanggakan jaringan Holiday Inn dan koki bintang seperti Ciccio Sultano dan Pino Cuttaia.
Berkat wilayah pegunungan dan hutan, babi hitam Nebrodi telah menemukan habitat aslinya, meski ada masalah logistik seperti pengiriman dari Mirto. Bagaimana Luisa dan suaminya mengatasi masalah tersebut? Selama bertahun-tahun mereka telah membuat kotak polistiren yang lebih tebal, dengan es di dalamnya dan melalui mitra pengiriman yang sangat kolaboratif, mereka berhasil melakukan pengiriman juga ke Utara, menjamin rantai dingin.
Produk berkualitas tinggi tetapi dengan kira-kira 1.000 pakaian dan selusin peternak yang, dengan kedisiplinan mereka, memelihara hewan tersebut dan kemudian memberikannya ke pabrik salami mereka, oleh karena itu babi hitam Nebrodi tetap menjadi produk khusus. Perusahaan tidak hanya merawat anak babi yang berharga, tetapi juga sapi dan domba dari ras asli, seratus kambing dan kemudian toko daging dan toko makanan, pabrik salami dan susu, yang masing-masing sektornya diawasi oleh seorang kepala. keluarga dan akan diwariskan kepada generasi mendatang.
