Mereka disebut Sclopit, radic di mont, bruscandoli, elderberry, dandelion, dan asparagus liar: ini hanya beberapa varietas yang mekar musim ini di Friuli Venezia Giulia, tumbuhan dan akar yang dapat dikumpulkan di padang rumput permanen, di dataran dan di sepanjang sungai dari pegunungan ke laguna yang melintasi Karst, tumbuhan dengan khasiat obat dan kesehatan yang luar biasa, tetapi mereka juga protagonis bahan pilihan dari piring yang pada periode ini menawarkan tradisi kuliner lokal sepanjang tahun ini. Dan, yang tak kalah pentingnya, karena mereka yang berbicara tentang kesehatan dan kesejahteraan dapat menawarkan titik awal jalan sehat untuk mengenal kekayaan Friuli-Venezia Giulia dan beberapa sudut wilayah yang masih belum dijelajahi.
Dalam buku resep tradisional, dari perbukitan Karst di sepanjang pegunungan Alpine hingga Dolomit Friulian yang melewati laguna dan dataran pedesaan, tumbuhan liar mereka bahkan telah menjadi protagonis dari kreasi dari banyak koki – bahkan yang dibintangi – dari wilayah tersebut untuk ravioli, telur dadar, risotto, daging, dan hidangan permainan. Sama seperti koki hebat, bahkan pecinta memasak sederhana pun dapat memanfaatkan hari-hari musim semi yang indah untuk mencari silene, bruscandoli, dandelion (lebih dikenal sebagai dandelion), rue, jelatang, mint liar, adas liar, radic di mont.
Berbagai tumbuhan dan akar yang luar biasa bermanfaat bagi tubuh dan sangat baik di dapur
Le jalan kaki yang direkomendasikan berkisar dari jalur Karst, baik di Trieste dan Gorizia, hingga lembah Carnia, Tarvisiano, dan Friulian Dolomites, hingga jalan di lembah Natisone untuk pergi mencari alam dan padang rumput juga di daerah Pordenone, kaya akan kebangkitan, serta di dataran rendah Friuli. Secara umum, banyak sudut alam murni kawasan menawarkan sumber daya tak terbatas dalam hal vegetasi spontan: cukup berjalan di padang rumput pedesaan di Medio Friuli atau di tepi dataran banjir untuk menemukan berbagai tumbuhan spontan. Sorrel (diuretik dan anti-inflamasi), sorrel kayu, lemon balm, mallow, (diuretik dan anti-inflamasi), yarrow (berguna untuk wasir dan varises), pisang raja (anti-anemia dan anti-hemoragik), borage (detoksifikasi dan berguna dalam flebitis), selada padang rumput, rosole (opium liar), dan lebih banyak kucai, bawang putih dan alliaria, bersama bawang putih liar.
Cara mengawetkan radicchio beruang dalam minyak
Lovage, atau seledri gunung, juga ditemukan di padang rumput Carnia. Nama radicchio dell'orso, radìc di mont, atau bahkan radic dal glaz, mengacu pada cicerbita alpine, tanaman liar yang mirip dengan dandelion yang pucuknya dapat dikumpulkan di padang rumput gunung, terutama di Pegunungan Alpen antara 1000 dan 2200 m dpl ketika salju mencair. Itu juga dapat ditemukan di Apennines utara, tetapi lebih jarang.
Di daerah Adamello disebut radicchio beruang, karena menjadi tunas pertama yang tumbuh di akhir musim semi, dikatakan sebagai yang pertama dimakan beruang saat bangun dari hibernasi.
Rasanya mengingatkan, terutama jika dimakan mentah, pada radicchio, terutama radicchio liar, tetapi dengan rasa pahit khas yang menunjukkan kandungan zat pahit bermanfaat yang tinggi, seperti senyawa fenolik dan lakton seskuiterpen: antioksidan yang sangat bermanfaat bagi kesehatan.
Pada zaman dahulu, orang gunung menyimpannya di dalam batang kayu, di dalam air garam.
Saat ini sudah umum untuk mengawetkannya dalam minyak, setelah mendidih dalam air dan cuka, diikuti dengan merendam radicchio dalam minyak zaitun atau biji, dengan tambahan bawang putih dan rempah-rempah lainnya serta herba aromatik. Itu juga dimakan mentah, atau segar dalam salad.
Tidak mudah untuk membudidayakan dan dalam beberapa tahun terakhir panen, yang dulu dilakukan hanya untuk konsumsi sendiri, telah meningkat, dan tunduk pada batas harian (dari 1 hingga 2 kg per hari menurut daerah). Habitat dan waktu panennya sangat terbatas – 2/3 minggu – meskipun tidak terancam punah seperti di Skotlandia.
Resep mengawetkan radic dal glaz dalam minyak
Dalam buku "Masakan Carnia lama dan baru" yang diterbitkan oleh Gianni Cosetti untuk jenis Perusahaan Penerbitan Ronchi Ergon, resep berikut diusulkan:
Dalam panci, didihkan satu liter anggur putih dan 5 dl cuka, asin dan dibumbui dengan setengah batang kayu manis dan 5 siung. Kemudian celupkan kecambah yang sudah dikupas dan dicuci bersih (satu kilo) ke dalamnya; segera setelah bisul berlanjut, tiriskan dan biarkan mengering selama 12 jam dalam kain.
Kemudian masukkan ke dalam toples kedap udara yang dilapisi minyak (diperlukan setengah liter) lalu simpan di lemari es.
Sebaliknya, jika Anda lebih suka jalan-jalan "kota", di provinsi Gorizia saja ada 19 jenis yang diperbolehkan untuk dipanen, termasuk kecambah hop paling populer (urtissoni atau bruscandoli), asparagus liar (aspargina), dan elderberry. Dari jalur panen yang paling dicari, banyak yang melewati Isonzo, di sepanjang tepian menuju perbatasan dengan Slovenia. Tempat jalan-jalan, pada saat itu, juga disukai oleh para bangsawan Habsburg saat liburan di tempat yang mereka sebut "tujuan wisata favorit karena iklimnya yang sejuk dan ketenangannya", tetapi tidak kurang di padang rumput di wilayah lainnya.
Ramuan spontan paling terkenal di kalangan anak-anak (dan di dapur nenek) adalah silene (Silene vulgaris) atau sclopìt, istilah yang berasal dari kebiasaan menghancurkan bunganya di punggung tangan untuk menimbulkan suara ledakan. Ramuan ini ditemukan di tanah yang tidak diolah, di padang rumput permanen dan di berbagai wilayah di wilayah itu disebut sebagai grisòl, sclopìt, s'ciopeti atau carleti.
Terakhir, dandelion. Dengan bunganya (kuning yang sangat pekat) dimungkinkan untuk mendapatkan "madu palsu" atau "madu untuk orang miskin" yang dapat digunakan untuk mengoles telur dadar sehingga menciptakan sirup maple versi "Eropa Tengah".
Pada akhir Mei, Anda menemukan salicornia, asparagus laut. Ini bukan rumput laut tapi pastinya tanaman yang membawa semua rasa asin laut ke dalam rasanya. Itu dipanen di daerah laguna Grado dan Marano atau di pulau-pulau kecil yang muncul dari air, sangat cocok sebagai pendamping ikan, direbus atau digoreng dan dibumbui sesuai selera.
