Roma Baccala acara yang selama empat tahun telah memusatkan perhatian dan semangat untuk itu di Roma fast fish of the Baltic yang dinyanyikan oleh Paolo Conte pada tahun 1992 (“Ikan Baltik Cepat Saji / sebutkan menunya, lauk apa yang dimilikinya? / Kue jagung dan kemudian mereka sajikan / polenta dan cod / masakan miskin dan rendah hati / terbuat dari kecerdikan / jatuh ke pusaran air yang berbahaya / selebritas”) ubah tanggal, dari 22 menjadi 25 Juni.
Pilihan yang tidak acak, sebenarnya tema edisi keempat Roma Baccalà adalah ringan, awal musim panas, dengan legendanya, berbagai festival di seluruh dunia. Panggung acara yang tak terbantahkan akan selalu menjadi distrik Garbatella. Dan juga akan ada hal baru lainnya: untuk pertama kalinya, para penggemar ikan kod akan dapat menjadi protagonis acara dengan berpartisipasi dalam acara tersebut. kompetisi populer "Bawakan kumis, kami akan memberi Anda alun-alun!": juru masak amatir dan blogger akan dapat menyelenggarakan acara memasak di alun-alun dengan membawa resep cod atau stockfish mereka sendiri dan juri yang terdiri dari jurnalis dan juru masak akan menentukan pemenangnya.
Sebuah perjalanan antropologi yang akan menyentuh Norwegia, di mana St. Hans dirayakan, perayaan Skandinavia yang merayakan cahaya
Jadwal janji temu yang akan menghidupkan Teatro dello Cambio kaya raya, mulai dari sini tanggal 22 Juni dengan pembicaraan pembuka "More light for our party" untuk perjalanan antropologis yang akan menyentuh Portugal dan Norwegia, tempat St. Hans dirayakan, pesta Skandinavia yang merayakan cahaya dan awal musim panas dengan api unggun besar dan dekorasi di seluruh rumah. Malam San Giovanni kemudian akan menjadi kesempatan untuk merenungkan paralelisme antara festival Eropa Utara dan festival Romawi yang didedikasikan untuk para penyihir, menganalisis titik kontak mereka untuk perjalanan ke ritus populer yang didedikasikan untuk titik balik matahari musim panas.
Pada Sabtu malam, area Inspirations in the Kitchen akan dibuka dengan acara memasak oleh chef Fabio Pezzoli dari restoran Campo de Fiori di Oslo, dengan cerita danrasa masakan fusion Romawi-Norwegia dari stocco, pratinjau malam Norwegia yang biasa dilakukan oleh Kedutaan Besar Norwegia yang akan menyajikan hidangan stockfish baru yang dibuat oleh chef Duta Besar Johan Vibe.
Selama Roma Baccalà 2023 akan terwujud fokus baru pada garam, protagonis perawatan yang berkaitan dengan pengawetan ikan dan makanan pada umumnya dan produk satelit ikan kod seperti, misalnya telur ikan kod. Di antara para tamu, Mauro Zanarini, ketua Presidium Slow Food Cervia Salt.
Debut Sisilia dengan stockfish Messina
Kehadiran yang tak terhindarkan dari Otissimi, Asosiasi Tuan Rumah Roma dan tuan rumah baru berkomitmen untuk merayakan hidangan tradisional dan kreasi baru. Ruang di Festival Italia yang didedikasikan untuk cod dan stockfish: selain Festival Mammola Reggio Calabria dan Catanzaro yang menarik akan ada Sisilia yang akan debut di Rome Baccalà dengan stockfish Messina. Tawaran gastronomi akan memiliki cita rasa yang lebih internasional juga berkat kehadiran masakan halal dan Kurdi. Replikasi kehadiran Wilayah Calabria dan budayanya didedikasikan untuk stok ikan di Italia Selatan, di ruang mereka program paralel acara memasak dan pertemuan budaya.
“Cod” berasal dari bahasa Jerman Rendah bakkel-jau yang berarti “ikan asin” yang merupakan transposisi dari bakel-jau yang berarti “keras seperti tali”. Kata tersebut digunakan dalam banyak bahasa Roman (sp. bacalao atau baccalao, por. bacalhau), sedangkan hampir semua istilah dalam bahasa Jerman berasal dari kata Jerman kabel-jau. Menurut versi lain, Sebastiano Caboto, dalam perjalanannya menyusuri pantai Amerika Utara pada tahun 1509, melihat laut dihuni oleh ikan yang oleh penduduk disebut "codfish"; dari sini dia menamai tempat-tempat itu "negeri ikan kod".
Cod adalah ikan kod kering, disiapkan untuk konservasi melalui proses penggaraman dan bumbu berikutnya. Istilah cod hanya mengacu pada cod abu-abu utara (Gadus macrocephalus) dan tidak boleh disamakan dengan stockfish atau cod putih utara (Gadus morhua) yang disiapkan untuk konservasi dengan pengeringan, tanpa menggunakan garam.
