The "Layanan Kamar Terbaik” di antara restoran Italia adalah yang ditawarkan oleh restoran Arnolfo yang dikelola oleh Chef Gaetano Trovato dengan dua bintang Michelin di Colle val d'Elsa Restoran tersebut adalah pemenang dari dua ratus restoran yang ditinjau oleh Edisi Ketiga untuk PASS (singkatan dari Passion, Hospitality, Service, Team), janji temu yang dibuat dan diselenggarakan oleh Noi di Sala, sebuah asosiasi yang dibuat dengan bertujuan untuk mengevaluasi kembali sosok pramusaji di catering saat ini. Hampir sepuluh tahun hidup grup inilah yang berhasil membawa perhatian pada profesi perhotelan yang mulia di dunia catering.
Penunjukan PASS juga menjadi kesempatan untuk bertemu dengan para profesional di sektor ini dan untuk membahas banyak masalah yang membedakan aktivitas mereka yang bekerja di ruang makan.
Dua ratus tempat telah ditinjau, peta sesungguhnya dari yang terbaik yang dapat ditawarkan negara kita dalam hal layanan ruang makan dan kemampuan untuk menawarkan pengalaman tingkat atas kepada pelanggan.
Pengakuan sebagai “Layanan Anggur Terbaik” diberikan kepada Agli Amici di UdinDan. Itu Penghargaan “Come a Casa” diberikan kepada Antica Bottega del Vino” di Verona, sedangkan La Trota dal '63 (Rivodutri, Rieti) dianugerahi penghargaan "Best Salad Young Service"
“Premis yang diperlukan – kata Marco Reitano, Kepala Sommelier dari La Pergola del Rome Cavalieri dan Presiden Noi di Sala – milik kami bukanlah panduan yang lahir dengan maksud menentang yang lain yang menempatkan dapur di tengah panggung . Kami hanya percaya bahwa penting untuk menonjolkan komponen penting dari katering. Yang tidak hanya mengetahui cara menyajikan anggur atau hidangan, tetapi lebih banyak lagi ”.
Dan Carlo Hausmann, General Manager Agrocamera, memikirkan pentingnya sosok operator restoran, menegaskan kembali peran pelayan sebagai penghubung antara dunia produksi dan konsumen. Nyatanya, mereka yang terlibat dalam layanan seringkali memiliki tugas membantu pelanggan memilih, mengilustrasikan hidangan dan produk, mendeskripsikan wilayah, membangun hubungan kepercayaan mutlak.
Semua operasi itu membutuhkan persiapan dan profesionalisme, yang pasti mengarah pada pembicaraan tentang pelatihan personel. Dan bahkan di depan ini NdS telah beroperasi dengan sukses selama beberapa waktu, seperti yang ditunjukkan oleh kolaborasi dengan Akademi Gambero Rosso yang telah menghasilkan pembuatan kursus khusus seperti "Obiettivo Sala".
Pidato dari Nicola Ultimo, Food & Beverage Manager Park Hyatt di Milan dan Pietro Pompili, Restaurant Manager dari restoran Al Cambio di Bologna sangat diapresiasi.
Pentingnya ruang makan, terutama dalam fase sulit seperti yang kita alami, tidak bisa lepas dari dunia yang terus berkembang seperti pizza. Dan sebenarnya Panduan juga menawarkan ruang penting untuk layanan di restoran pizza, terutama memperhatikan nilai tambah dari ruang yang disiapkan.
“PASS segera menjadi penunjukan penting dan tidak hanya bagi mereka yang bekerja di ruang makan – pungkas Reitano – tetapi juga bagi mereka, dan masih banyak lagi, yang memiliki visi 360° dari industri restoran dan hotel. Dan yang mengakui peran strategis perhotelan dan sambutan, bagian mendasar dari sektor yang mewakili salah satu andalan Made in Italy”.
