Zaitun, baik hijau maupun hitam, selalu baik. Mereka mewakili simbol sejati negara kita, rumah makanan enak dan minyak zaitun extra virgin yang dihargai di seluruh dunia. Tidak semua minyak sama dan kualitasnya bergantung pada varietas zaitun dari mana minyak tersebut diekstraksi. Yang sangat tersebar luas di Perancis adalah Pikolin, digunakan baik untuk produksi minyak maupun zaitun meja, pada tingkat komersial. Sebenarnya banyak yang tidak mengetahuinya, namun lebih dikenal dengan sebutan "koktail minyak zaitun".
Picholine memiliki banyak nama varietas lokal yang berbeda: in Gard dan Perancis Selatan itu disebut sebagai Coiasse, Colliasse, Piquette, Plant de Collias, Fausse Lucques atau Lucques Batarde. Di dalam Tunisia itu disebut Judoleine, sedangkan di negara lain sering disebut Picholine de Languedoc karena asal sejarahnya (Gard adalah bagian dari Languedoc).
Itu hadir di negara kita, tetapi juga di Kulit kambing yg halus, Israel, Chili, Usa dan di wilayah lain di dunia. Tanaman ini memiliki ketahanan yang baik terhadap dingin dan kekeringan dan buah zaitunnya menghasilkan minyak yang berharga: harum dan tidak pahit dengan sedikit sisa rasa pedas.
Di Italia, di antara perusahaan yang memiliki kultivar Picholine adalah Pacella Tanah Kuno, Realitas Lazio berbasis di Sgurgola (Frosinone) yang telah dianugerahi, lebih dari sekali, Tiga Daun oleh Gambero Rosso dan telah diakui sebagai presidium Slow Food untuk varietas zaitun Itrana. Dengan luas kebun zaitun di lereng Pegunungan Lepini (Ciociaria versi pegunungan Lazio antara Frosinone, Latina dan Roma) perusahaan juga memproduksi varietas Leccino, Frantoio dan Moraiolo.
Zaitun Picholine: rasa buah dengan panen awal, asin dengan panen berikutnya
La koleksi dilakukan pada bulan Oktober dan November, saat buahnya masih hijau, untuk digunakan sebagai buah zaitun meja. Jika dipanen untuk produksi minyak, buah zaitun dipanen kemudian, setelah dibalik. Waktu yang tepat untuk memanen tergantung pada masing-masing petani: panen awal menghasilkan rasa buah, sedangkan panen selanjutnya menghasilkan rasa yang lebih manis.
Picholine, karena pulpnya mudah lepas dari batunya, paling terkenal karena digunakan sebagai koktail zaitun, untuk tujuan ini diawetkan dengan alkali, lalu difermentasi dalam air garam hingga satu tahun, yang memberikan rasa sedikit asin. Ini juga digunakan untuk ekstraksi minyak, tetapi hanya memberikan hasil rata-rata. Biasanya 20-22% dapat diekstraksi, dan tanaman di bawah irigasi terkadang hanya menghasilkan 15-18%.
Kombinasi di dapur
Di antara kombinasi yang direkomendasikan di dapur adalah yang mengandung kerang dan kacang-kacangan. Minyak zaitun extra virgin picholine juga digunakan dalam hidangan berbahan dasar permainan atau dalam persiapan berbagai saus pendamping yang menonjolkan aroma sayur dan tomat.
Efek neuroprotektif minyak berdasarkan Picholine
Sejumlah penelitian telah mengakui peran EVOO dalam mengurangi lo stres oksidatif, yang merupakan faktor kunci dalam patogenesis Alzheimer dan kondisi neurodegeneratif lainnya. Ini adalah proses yang lambat dan bertahap yang memanifestasikan dirinya dari saat molekul kimia menumpuk di jaringan: yaitu, ketidakseimbangan antara oksidan dan antioksidan yang mendukung yang pertama. Gejala stres oksidatif sering diabaikan, dan cenderung muncul dalam bentuk migrain, nyeri otot, gangguan pencernaan, dan sering berkeringat. Nutrisi memainkan peran penting dalam mengurangi proses ini dan mengembangkan kondisi karena nutrisi utama menyediakan antioksidan yang tersedia secara hayati dan senyawa kuat yang bisa mengurangi efek radikal bebas.
Minyak zaitun extra virgin adalah sumber makanan antioksidan tersedia yang membantu mengurangi efek stres oksidatif.
Beberapa peneliti kemudian ingin mengujiefek neuroprotektif asam hidroksisinamat yang terkandung dalam minyak zaitun extra virgin. Para peneliti menggunakan varietas komersial Picholine EVOO dari Prancis selatan untuk menentukan konsentrasi asam hidroksisinamat, melakukan tes pada sel neurotropik manusia yang diinkubasi selama total 90 jam menurut prosedur pengukuran standar untuk menguji efek neuroprotektif dari agen tersebut. . Sel-sel diperlakukan dengan berbagai pengenceran EVOO mulai dari konsentrasi rendah 1/10000 hingga konsentrasi lebih tinggi 1/100.
Konsentrasi yang lebih tinggi menunjukkan manfaat yang lebih besar. Namun, konsentrasi yang lebih rendah dari 1/10000 hingga 1/1000 menunjukkan bahwa EVOO memiliki efek pelindung saraf terhadap toksisitas AB di beberapa sel. Dan lebih dari itu, para peneliti menentukan bahwa bagian dari efek ini dikaitkan dengan kandungan asam hidroksisinamat.
Menurut penelitian yang dipublikasikan di SitoteknologiPenelitian lebih lanjut tentang makanan yang mengandung asam hidroksisinamat bisa menjadi strategi terapi yang menjanjikan untuk mengurangi stres oksidatif pada gangguan neurodegeneratif.
