Ini adalah makanan penutup khas dari liburan Paskah dan selama bertahun-tahun koki pastry Italia telah membawanya ke tingkat keunggulan artisan yang belum pernah diketahui sebelumnya, berkat penelitian, bahan mentah berkualitas tinggi, pengalaman pemrosesan yang semakin disempurnakan. Tapi semua ini telah menaikkan harga Kerajinan merpati semakin diminati dan yang tidak boleh dilewatkan di meja Paskah bersama dengan telur cokelat. Inilah yang muncul dariInvestigasi Coldiretti / Ixe pada Paskah orang Italia di mana disorot bahwa merpati hadir di 71% tabel, lima poin persentase lebih banyak dari telur cokelat.
Namun lebih dari empat dari 10 rumah tangga (41%) tahun ini juga karena tingginya harga yang dipicu oleh perang di Ukraina i permen Paskah tradisional, akan disiapkan di rumah, termasuk meski persiapannya sulit, burung merpati.
Nyatanya, kita menyaksikan penemuan kembali makanan penutup tradisional, sebuah tren yang didorong oleh harga tinggi yang tidak luput dari produk kue kering, yang terutama terkait dengan peningkatan biaya energi. Dalam keluarga kami telah kembali ke kompor memulihkan resep kunodan, mulai dari orang-orang dari tradisi petani cdia berlari sepanjang boot seperti yang diingat oleh studi Coldiretti.
Jika di Abruzzo ada kuda dan boneka yang spektakuler, kue biskuit shortcrust yang diperkaya dengan telur rebus, di Basilicata kita menemukan pannarelle, yaitu olahan Paskah yang sering berbentuk jalinan atau hati yang ditutup melingkar dengan telur di dalamnya. pusat untuk memunculkan ide sekeranjang penuh permen untuk anak-anak. Di Calabria ada cuculi, manisan khas Paskah yang dibuat dengan adonan roti yang agak manis, menambahkan beberapa tetes adas manis dan kulit lemon untuk memberikan rasa yang khas. Di Campania, pastiera dan Prapaskah tidak boleh dilewatkan di meja Paskah, ditandai dengan almond dalam jumlah besar di dalam adonan. Dari Emilia datang Bensòne yang merupakan salah satu manisan tertua yang diproduksi di kawasan Modena dengan bentuk lonjong, diisi dengan plum dan selai ceri hitam.
Tradisi yang kaya akan penganan Paskah tradisional di seluruh semenanjung
Friuli, di sisi lain, memberikan penjepit, manisan tradisi kuno yang terlihat seperti roti bundar yang di atasnya diukir salib untuk melambangkan kemartiran Kristus. Dan dari Friulian pinch kita beralih ke pizza manis khas Lazio Roma, kue berbentuk panettone yang sangat harum dan sangat gurih sedangkan Pigna di Pasqua khas Ciociaria yang kaya akan kismis, manisan buah, vanilla, kayu manis, adas manis.
Dan jika di Liguria kita menemukan canestrelli Paskah, keranjang anyaman kue shortcrust, dengan telur berwarna kadang-kadang di tengah atau di tepinya, dari Lombardy muncul merpati Paskah klasik yang dibuat dengan tepung, mentega, telur, gula dan manisan kulit jeruk , dengan glasir almond dan di wilayah Marche Anda tidak dapat melepaskan donat Paskah, biskuit lezat yang disiapkan menurut resep kuno dan disempurnakan oleh apa yang disebut "vergare", para wanita di rumah Marche yang mulai menguleni donat pada hari Jumat Agung hingga biarkan mereka beristirahat dan kemudian memasaknya pada hari Paskah. Di Molise, menurut tradisi, untuk Paskah, buah cemara disiapkan, yaitu semacam donat yang terbuat dari tepung dan telur. Sebaliknya, di Piedmont, kami memiliki salami Paus yang sangat lezat, salami cokelat yang lezat, dan tyras kecil yang dengan senang hati dicelupkan anak-anak ke dalam susu dan orang dewasa ke dalam anggur manis. Di Apulia, biskuit biskuit rarelle dengan gula, tepung, telur, minyak, kulit lemon, dan terkadang susu tidak bisa dihindari. Di Sardinia kami menemukan Pardulas yang dibuat dengan keju atau ricotta dan Aranzada nugoresa benang kulit jeruk yang sangat halus dimasak perlahan dalam madu dan diperkaya dengan benang almond panggang.
Sebaliknya, di Tuscany, kami memiliki Schiacciata Pisana, roti manis dengan aroma adas manis yang khas disertai dengan vin santo. Di Trentino Alto Adige kita menemukan mahkota Paskah, kepang beragi manis dan juga fochaz-osterbrot, roti manis pipih yang terbuat dari tepung terigu, umumnya berbentuk kelinci. Sebaliknya, di Umbria, kami memiliki Ciaramicola, kue khas Paskah dengan alchermes, meringue, dan taburan berwarna. Di Val d'Aosta, pada kesempatan pesta - menyoroti Coldiretti - tradisi melibatkan persiapan flants atau flantson, roti gandum hitam yang diratakan, biasanya berbentuk bulat, yang ditambahkan sedikit gula, mungkin sedikit mentega, kismis, almond dan manisan buah untuk membuat kado semakin istimewa.
Sebaliknya, di Veneto, manisan tradisi petani disebut fugassa dan membanggakan asal-usulnya yang sangat kuno. Menurut tradisi, focaccia Venesia dibuat oleh seorang pembuat roti Treviso yang, pada kesempatan Paskah, menambahkan bahan-bahan lain ke dalam adonan roti, seperti telur, mentega, dan gula, semuanya dalam jumlah sedang mengingat harganya, sehingga diperoleh rasa yang lembut dan manis. roti untuk diberikan kepada pelanggan Anda. Di Sisilia kami menemukan cuddura cu l'ova, yaitu adonan manis, mirip dengan kue shortcrust, yang berisi telur rebus utuh, adonan yang kemudian dihias dengan taburan berwarna, dipanggang di oven dan, terkadang, selanjutnya dilengkapi dengan adonan putih.
