Untuk makan enak, tidak wajib hanya tinggal di dapur berbintang dan restoran mewah, dan tidak wajib mengambil hipotek dari bank. Ada sebuah katering Italia otentik dan berkualitas, penjaga rasa asli yang penuh perhatian dan cemburu, sangat terkait dengan wilayah dan produknya, jauh dari bentuk homologasi apa pun, dan ini adalah kedai minuman Italia, dunia untuk dijelajahi tidak hanya untuk aspek gastronomi tetapi juga untuk aspek budaya dan wisata di daerah yang sering kali berada di luar sirkuit besar. Dunia ini menceritakannya Kedai Italia 2023 Slow Food, anak perusahaan dari makanan Italia, sekarang dalam edisi ketiga puluh tiga di toko buku mulai 26 Oktober dan di toko online Slow Food Editore.
Dipresentasikan pada malam hari di Piccolo Teatro Strehler di Milan, Panduan adalah hasil dari kunjungan di 1730 antara bar, agrowisata, bar anggur dengan masakan dan restoran yang terkenal dengan masakan lokalnya, pemilihan bahan yang ketat dan harga yang tepatatau. Pekerjaan dilakukan oleh 240 kolaborator yang tersebar di seluruh Italia.
Berita dariEdisi 2023: tanda yang sangat baik dari kondisi kesehatan segmen katering khusus ini diberikan olehjumlah entri baru yang tinggi – 139 entri baru dibandingkan dengan edisi sebelumnya, «banyak di antaranya baru-baru ini dibuka dan, terutama, oleh koki dan juru masak muda, pengusaha dan pengusaha wanita yang, di antara banyak model yang ditawarkan oleh katering kontemporer, telah memilih untuk memakai persis seperti yang ada di kedai», komentar kurator Francesca di pengantar Mastrovito dan Eugenio Signoroni. Ini adalah kasus para profesional muda yang, setelah berbagai pengalaman di luar negeri, dalam segmen yang sama sekali berbeda, seperti santapan dan di restoran dengan jenis dan kaliber yang sangat berbeda, memilih untuk mengambil bentuk yang tepat, yang dalam identitas aslinya memungkinkan untuk juga menanggapi pertanyaan kontemporer tentang kelestarian lingkungan dan manusia melalui kisah yang otentik, asli, dan ramah tentang kekayaan keanekaragaman hayati, budaya, dan tradisi makanan dan anggur lokal. Ini adalah fenomena yang dapat dilihat di kota-kota besar yang mengandalkan resep, bahan dan ide masakan pasar, serta di provinsi-provinsi, bahkan di daerah-daerah terpencil dan tidak mudah diakses yang layak dikunjungi berkat kedai-kedai yang ada. semua efek tujuan yang menarik.
Wilayah dengan jumlah bekicot terbanyak adalah Tuscany (27), diikuti oleh Piedmont (26) dan Campania (25)..
Lanjut ke pengakuan sejarah siput, ditugaskan ke bar-bar yang menonjol karena proposal mereka yang luar biasa dan untuk lingkungan, masakan, dan keramahtamahan sejalan dengan nilai-nilai Slow Food yang baik, bersih dan adil, dan al pengenalan botol, yang menunjukkan berbagai macam anggur, mewakili wilayah dan dengan harga yang jujur, di Osterie d'Italia 2023 ada pengakuan baru: Sumur Minuman, diberikan kepada kedai minuman yang menawarkan, di samping atau menggantikan rangkaian anggur yang valid, pilihan minuman beralkohol dan non-alkohol - bir kerajinan, sulingan, koktail, tetapi juga jus, ekstrak, dan infus - dipilih dengan perhatian dan kepribadian. Untuk rmenerima Chiocciola dalam panduan edisi ketiga puluh tiga adalah 270 bar, pertama-tama La Campanara oleh Roberto Casamenti dan Alessandra Bazzocchi dari – Pianetto di Galeata (FC) sementara Botol dan Bere Bene diberikan masing-masing di 450 dan 126 tempat. Wilayah dengan jumlah bekicot terbanyak adalah Tuscany (27), diikuti oleh Piedmont (26) dan Campania (25)..
Ai simbol yang memandu pembaca dalam kisah proposal masing-masing kedai - caranya kebun sayur sendiri, pilihan dari keju berkualitas dan identitas, Baik penawaran vegetarian, dari anggur per gelas dan banyak lainnya – bergabunglah dua hal baru yang menonjolkan kekuatan, keunggulan dan elemen perwakilan dari wilayah yang diusulkan oleh masing-masing kedai: itu simbol roti, ditugaskan ke bar dengan sekeranjang roti dan produk roti yang sangat baik, diproduksi sendiri atau bersumber dari pembuat roti berkualitas, dan simbol minyak, ke tempat-tempat yang meningkatkan minyak zaitun extra virgin baik di meja maupun di dapur, sesuai dengan pemilihan produk yang unggul dan mewakili wilayah dengan cermat.
Dunia yang menyatukan bar, produsen, dan pengrajin, meningkatkan sistem pangan lokal yang menjaga keanekaragaman hayati dan menghasilkan ekonomi berkat pasar petani
Untuk melengkapi penampang yang mendetail seperti itu masih ada sisipan regional, yaitu bagian yang didedikasikan untuk realitas dengan karakteristik spesifik masing-masing wilayah, dan yang hanya dapat ditemukan di sana: contohnya adalah restoran pizza di Campania, kompor di Puglia, dan piadinerias di Emilia -Romagna, dan sekali lagi babat Tuscan, farinotti Liguria dan makanan jalanan Sisilia.
Singkatnya, dunia yang menyatukan bar dengan produsen dan pengrajin, yang meningkatkan sistem pangan lokal yang menjaga keanekaragaman hayati, meningkatkan produk, dan membuat ekonomi berkat pasar petani, kunjungan ke pertanian, dan gas.
Sekarang mari beralih ke penghargaan.
Penghargaan Host Terbaik diberikan kepada Roberto Casamenti dan Alessandra Bazzocchi dari La Campanara – Pianetto di Galeata (FC). “Tujuan Roberto dan Alessandra dalam menjalankan bisnis mereka sederhana, dan dikejar dengan hasrat yang sama besarnya dengan kealamian dan keaslian: untuk membuat tamu mereka merasa nyaman. Tidak masalah apakah itu untuk makan malam, untuk sarapan atau untuk segelas anggur dan bakso di taman: bersama mereka itu seperti ketika Anda pergi mengunjungi seorang teman baik - dan itu bukan hanya perkataan, karena teman-teman Roberto dan Alessandra menjadi mudah”.
Penghargaan Best Wine List diberikan kepada Lorenzo Zirilli, direktur seni Acqua San Bernardo di Devetak – Savogna d'Isonzo (GO), dengan motivasi sebagai berikut: “di negara seperti kita, di mana keanekaragaman hayati juga diekspresikan dalam keragaman tanaman merambat yang tiada habisnya , kisah wilayah itu dapat dan harus sering dimulai langsung dari anggur. Dalam hal ini, keluarga Devetak memiliki sedikit kesamaan berkat ruang bawah tanah, antologi asli pembuatan anggur Friuli-Venezia Giulia, dan pengetahuan pribadi dari setiap produsen yang menemukan keramahan di sana”.
Untuk memenangkan hadiah Interpretasi Terbaik Masakan Daerah adalah kedai Sora Maria e Arcangelo – Olevano Romano (RM): “masakan hari Minggu yang ramah, lengkap, dan dapat dikenali, yang terinspirasi oleh produk dan karya klasik hebat di wilayahnya tetapi tidak takut dengan sentuhan kontemporer, untuk hasil yang terukur, dengan cita rasa yang luar biasa dan berkesan.
Penghargaan Kebaruan di Casa Colet – Biara Vasco (CN)
Penghargaan Muda Terbaik Vittorio Fusari Franciacorta
Penghargaan Dapur Terbaik di Enoteca della Valpolicella – Fumane (VR)
Penghargaan Seleksi Bere Bene in Controvento – Porto Sant'Elpidio (FM)
Penghargaan Seleksi Bere Bene di Osteria Ada di Ada Pinna – San Sperate (SU)
Penghargaan Seleksi Bere Bene di Da Roberto Taverna di Montisi – Montalcino (SI)
Siput baru dari panduan Osterie d'Italia 2023,
Val d'Aosta
0 siput baru
Piemonte 5 siput baru
'L Bunet – Bergolo (CN)
Keluar dari jalan – Busca (CN)
Makanan Gratis Gunung Reis Busca (CN)
Fontanazza Inn – La Morra (CN)
Osteria dell'Unione – Treiso (CN)
Liguria 0 siput baru
Lombardy 3 siput baru
Tami – Collio (BS)
Trattoria rumah jagal baru – Milan (MI)
Polisena agrowisata lainnya – Pontida (BG)
Trentino South Tyrol | 1 kacang baru
Lerchner's di Runggen – San Lorenzo di Sebato (BZ)
Veneto 3 siput baru
Muda San Boldo – Cison di Valmarino (TV)
Locanda Aurilia – Loreggia (PD)
Capriolino – Vodo Cadore (BL)
Friuli-Venezia Giulia 2 siput baru
Dengan sturgeon – Prato di Pordenone (PN)
Da Alvise - Sutrio (UD)
Emilia Romagna 1 kacang baru
Pub Sombong – Reggio Emilia
Tuscany 6 siput baru
Kakek Cianco – Abetone Cutigliano (PT)
Osteria dell'enoteca – Florence
Azzighe – Osteria di tengah – Livorno
Batu bulat – Montieri (GR)
Penjaga toko – Pistoia
Agrosteria Rumah yang baik – Terranuova Bracciolini (AR)
Umbria 0 siput baru
berbaris 0 siput baru
Lazio 5 siput baru
Piala dan bintang – Canepina (VT)
Locanda del Ditirambo – Castro dei Volsci (FR)
'Na fojetta – Frascati (RM)
Pennestri – Roma
Santo Palato – Roma
Abruzzo 3 siput baru
Borgo Spoltino – Mosciano Sant'Angelo (TE)
Kedai 58 – Pescara
Tanah Ea – Tortoreto (TE)
Molise 0 siput baru
Puglia 2 siput baru
Toko kegembiraan – Corato (BA)
Harbour Tavern – Tricase (LE)
Campania 2 siput baru
Hidup raja – Herculaneum (NA)
Penginapan bulan – San Giorgio del Sannio (BN)
Basilicata 1 kacang baru
Di paruh burung hantu – Castelmezzano (PZ)
Calabria 2 siput baru
Dinding – Conflenti (CZ)
U ricriju – Siderno (RC)
Sicilia 6 siput baru
Orang & Makanan Jahe – Agrigento
Saya Cumpari Turiddu – Catania
Le Macine – Lipari, Kepulauan Aeolian (ME)
Rumah & Putia – Messina
Buatta – Palermo
Masakan dan Anggur – Ragusa
Sardinia 0 siput baru
