Anak seni, Gianpiero Cravero, lahir pada tahun 1960, setelah menghabiskan masa kecilnya sering mengunjungi Trattoria del Leone di Caltignaga yang dikelola oleh orang tuanya, yang sudah menjadi milik kakek neneknya sejak tahun 1954, tidak pernah ragu tentang masa depannya, dengan besar keinginan untuk menunjukkan bahwa dia tahu bagaimana berdiri di atas kakinya sendiri dan bahwa dia mampu menegaskan jalur kualitas pribadinya.
Setelah Sekolah Manajemen Hotel di Stresa, dia memasuki dapur Grand Hotel des Iles Borromees di Stresa, pada saat itu satu-satunya hotel mewah bintang 5 di Piedmont, di mana dia bersentuhan langsung dengan masakan lezat, belajar dan melahap semua yang ada di sana. adalah belajar untuk memiliki dasar yang kuat. Ini pada baru berusia 24 tahun, dia tidak berpikir dua kali, dia membuka restoran pertamanya, dan memberikan namanya, Cravero, di Caltignaga, yakin bahwa itu adalah dorongan yang baik untuk mengarungi lautan magnum katering Italia dengan identitasnya sendiri. Dan beberapa saat kemudian dia bisa menikmati kesenangan bahwa komitmennya tidak sia-sia, itu sebenarnya dilaporkan oleh Michelin Guide yang hingga kini masih mendeskripsikannya dengan istilah berikut: "selama lebih dari 30 tahun, Cravero telah memanjakan para tamunya dengan hidangan lokal yang diolah ulang secara kreatif di lingkungan yang halus dan elegan, Anda juga dapat bersantap di luar ruangan".
Selama tahun-tahun pertama ia mengikuti tren Masakan Nouvelle yang sedang berkuasa saat itu, kemudian terus mengembangkan masakan kreatifnya sendiri. Ini menemukan kesuksesan besar dan pada tahun 2011, memutuskan untuk membuka restoran keduanya di Novara, di vila Art Nouveau yang indah, Convivium yang menjadi acuan bagi restoran yang dipandu oleh Guide de Ulasan L'Espresso sangat bagus. Sementara itu, restoran pertama juga diperkaya dengan bagian kedua dengan judul "Cravero Osteria Contemporanea" dua istilah yang tampaknya bertentangan yang mengungkap karya penelitian hebat dalam kesetiaan pada asal-usulnya. Filosofinya adalah masakan lokal khas yang mengacu pada aroma dan rasa dari Osteria del Leone, bistro keluarga lama di mana minuman dan anggur yang ditawarkan kepada para pekerja di provinsi Novara yang rajin segera bergabung dengan hidangan sederhana yang disiapkan. dengan bahan-bahan yang dipasok oleh toko-toko lokal. Salah satu orang pertama yang mengapresiasi proposal tersebut dan menjadi pelanggan tetap di kedai itu adalah Sergio Tacchini, pengusaha-pemain tenis yang mendirikan perusahaannya di Caltignaga.
Faktanya, budaya dan masakannya terkait erat dengan wilayah tersebut, Cravero mengacu sepenuhnya pada tradisi, menelusuri kembali a fil rouge dari kisah gastronomi yang pada saat yang sama adalah istana (The Savoy) dan orang-orang yang diperkaya oleh pengaruh halus masakan Prancis, selalu mencari bentuk kreatif yang orisinal dan penuh hormat.
Keanehan ini membuatnya berkolaborasi dengan institusi untuk mempromosikan makanan dan anggur Piedmont di luar negeri dengan acara yang telah berlangsung di Berlin, Amsterdam, Wina, Hong Kong, Seoul.
Giampiero Cravero menawarkan kepada pembaca Mondo Food resep berdasarkan cod. Pilihan yang mungkin mengejutkan Anda pada pandangan pertama. Pada kenyataannya, cod tiba di Piedmont melalui jalur garam yang dari Liguria mulai akhir Abad Pertengahan menuju ke Eropa utara dalam pertukaran yang bermanfaat antara garam, yang sangat dibutuhkan untuk konservasi barang yang dapat dimakan, dan bahan mentah kita. Makanan sebagian besar terkait dengan penebusan dosa dan cocok untuk hidangan Prapaskah dan Jumat, dan bukan untuk makan siang yang lebih penting, ikan cod telah membalas dendam dari waktu ke waktu dan hari ini menjadi hidangan gourmet dari ahli masakan Italia terbesar.
Resepnya: Cannoli diisi dengan cod krim pada sup kerang saffron
Ibahan untuk 4 orang
- 500 g ikan kod yang sudah dihilangkan garamnya
- Setengah bawang
- 2 kentang
- Segelas anggur putih
- Daun salam
- peterseli
- Satu siung bawang putih
- Minyak zaitun extra virgin
Untuk pasta:
- Telur 4
- 300 gram tepung 00
- 100 gr tepung terigu durum
- 50 gr bayam rebus dan diayak (untuk warna hijau)
Untuk beludru:
- 4 ekor udang utuh
- Cincang bawang bombay, seledri dan wortel
- Segelas anggur
- Satu sendok tepung
- 2 bungkus safron
Siapkan kaldu dengan sedikit air, bawang bombay, daun salam, anggur putih, peterseli dan bawang putih, lalu rebus selama 15 menit. Buang aromanya dan celupkan cod potong-potong, tutup dan biarkan masak tanpa dipanaskan kembali selama kurang lebih sepuluh menit (kalau panasnya kurang, panaskan sedikit saja, jangan sampai mendidih, cod jadi berserabut ). Buang cod dan rebus potongan dan irisan kentang dalam cairan memasak.
Masukkan kentang dan cod ke dalam blender, mulailah mencambuk dengan menambahkan kaldu sedikit demi sedikit hingga mencapai kekentalan yang diinginkan dan lengkapi dengan minyak zaitun extra virgin.
Siapkan pasta segar, gulung tipis, potong 20 x 15 persegi panjang, rebus dengan air asin.
Untuk beludru. Brownkan udang yang dipotong-potong dalam sayuran cincang, tambahkan tepung, deglaze dengan anggur dan tutupi dengan air. Masak selama kurang lebih dua puluh menit, haluskan semuanya, saring, tambahkan kunyit yang diencerkan dengan sedikit air dan tetap hangat.
