Dengan datangnya cuaca dingin dan beku, sup dan olahan berbahan dasar legum terbang ke meja Italia. Kacang polong, buncis, buncis, dan lentil - menurut survei oleh Coldiretti - hadir di piring lebih dari satu dari dua orang Italia (53%) setidaknya beberapa kali seminggu. Dari segi nutrisi, legum merupakan sumber protein dan serat makanan yang sangat baik, berguna untuk mengatur fungsi usus dan untuk mengontrol kadar glukosa darah dan kolesterol. Mereka mengandung garam mineral, seperti zat besi, kalsium, kalium, fosfor dan magnesium, vitamin kelompok B dan, bila segar, juga vitamin C. Asosiasi Diabetes Amerika telah menunjukkan bahwa diet kaya buah, sayuran, biji-bijian, polong-polongan , kacang-kacangan dan biji-bijian, mengurangi risiko diabetes tipe 2, tetapi juga penyakit jantung, tekanan darah tinggi, dan stroke. Tidak hanya itu, konsumsi legum secara teratur dapat menurunkan kadar kolesterol total dan LDL secara signifikan. Kaya akan potasium, magnesium, dan serat, legum juga berdampak positif pada manajemen tekanan darah, faktor risiko penyakit kardiovaskular.
Legum yang paling tersebar luas di Italia adalah buncis, kacang polong, lentil, buncis, dan buncis serta kacang polong, lupin, dan kedelai, tetapi orang Belpa juga dapat mengandalkan banyak produk khas berkualitas yang diakui oleh Uni Eropa seperti kacang dari Rotonda, Atina , Sarconi, Sorana, Cuneo, lembah Belluno serta lentil dari Castelluccio dan yang dari Altamura. Sayangnya, bahkan jika tanaman nasional tersebar di lebih dari 150 hektar, impor kacang-kacangan berkualitas rendah dan murah, yang dalam beberapa kasus disukai oleh perjanjian perdagangan, meningkat sehingga merugikan produksi kita. Pada tahun 2022, impor legum ke Italia mendekati 490 juta kilo. Hasilnya adalah - menurut Coldiretti - bahwa tiga dari empat hidangan kacang, lentil, dan buncis yang dimakan di Italia saat ini sebenarnya asing, terutama berasal dari negara-negara seperti Amerika Serikat dan Kanada di mana mereka dikeringkan dengan penggunaan sebelum panen. glifosat dengan cara yang dilarang di wilayah nasional, sedangkan di Meksiko sering dibudidayakan dengan eksploitasi pekerja anak. Oleh karena itu, saran bagi konsumen adalah selalu memeriksa label sebelum membeli untuk memastikan bahwa Anda membawa buatan Italia yang asli dan bergizi ke meja Anda.
Resep yang kami usulkan kepada para pembaca Mondo Food untuk minggu ini merupakan penghormatan kepada Gualtiero Marchesi yang agung, bapak bangsawan masakan haute Italia. Ini adalah sup yang mudah disiapkan dan sangat ringan di mana kacang-kacangan dan sereal dengan semua kandungan nutrisinya memenuhi udang dengan suplai protein berkualitas baik, nutrisi penting untuk berfungsinya aktivitas usus (khususnya vitamin kelompok B dan seng) , untuk kesehatan tulang dan gigi (kalsium dan fosfor), untuk pengangkutan oksigen (zat besi) dan untuk pertahanan antioksidan (selenium). Situs web perawatan Humanitas yang didedikasikan untuk makan sehat juga menyatakan bahwa karena rendah lemak jenuh dan sumber omega 3 dan potasium, udang memiliki karakteristik yang membuatnya diinginkan untuk melindungi kesehatan jantung dan arteri. Pada saat yang sama dengan peringatan bahwa udang juga merupakan sumber kolesterol dalam jumlah yang tidak dapat diabaikan, sehingga harus dikonsumsi dengan hemat oleh mereka yang menderita aterosklerosis. Singkatnya, pertemuan antara daratan dan lautan yang sangat ringan dan berkelas.
Resep sup kacang-kacangan dan sereal dengan udang
Bahan untuk 4 orang
Udang
150 g kacang cannellini kering
120 g buncis kering
40 g biji gandum
1,5 liter kaldu
bawang
dua siung bawang putih
minyak zaitun extra virgin
marjoram segar
Lada hitam
Sale
Prosedur
Rebus buncis, kacang cannellini, dan gandum sehari sebelumnya.
Masak buncis dan fumento di satu sisi dan kacang cannellini di sisi lain dalam dua panci. Tambahkan bawang bombay utuh dan dua siung bawang putih ke dalam wajan kacang.
Biarkan mendidih selama beberapa jam.
Setelah matang, angkat bawang bombay dan siung bawang putih lalu tambahkan isi kedua wajan, biarkan bumbu tercampur rata, tambahkan garam dan bagikan dua sendok makan minyak zaitun extra virgin. Tambahkan udang yang sudah dikupas dan dibelah dua dan sejumput lada. Nyalakan kembali api dan masak selama lima menit di dalam panci tertutup.
Angkat udang dan letakkan di permukaan sup yang dituangkan ke dalam piring saji. Gerimis sedikit lebih banyak minyak dan sajikan.
