Ada banyak permen khas Natal, tidak hanya Panettone dan Pandoro. Untuk pecinta buah ara ada beberapa Biskuit Sisilia harus dicoba. Ini tentang Jadi Adipati, disebut juga Jadi dari Ficu, sebuah resep khas periode Natal. Mereka berasal setidaknya dari abad ke-XNUMX dan merupakan ciri khas Castellammare del Golfo dan tersebar di seluruh pedesaan Erice. Hari ini, bagaimanapun, mereka disiapkan di seluruh Sisilia, dan bahannya bervariasi sesuai dengan daerah pembuatannya serta namanya: cucciḍḍati, cuḍḍureḍḍi, cassateḍḍi di ficu, buccellati atau buccellate.
Ini bukan biskuit biasa, tetapi produksi khas di tingkat daerah dan, dengan demikian, pada tahun 2014 secara resmi diakui oleh departemen kebijakan pertanian daerah, oleh karena itu dimasukkan dalam daftar produk makanan tradisional Italia (PAT) disimpan di Kementerian Kebijakan Pertanian, Pangan dan Kehutanan.
Banyak yang bingung dengan Palermitan buccellato, tetapi Cosi Duci berbeda dalam bentuknya yang kecil dan berukir (dengan tangan) dan dalam penggunaan beberapa bahan yang berbeda. Tapi mari kita lihat
Sebuah tradisi yang berasal dari abad ke-XNUMX di pedesaan Erice
Manis yang lezat dengan rasa ara. Bentuknya yang rumit mengingatkan pada daun, bunga, atau bahkan mahkota.
Secara tradisional itu adalah a adonan roti pendek dengan isian dari buah ara kering diperkaya dengan almond panggang, kenari, labu (manisan labu), tetes cokelat, kulit jeruk dan lemon. Mereka dihiasi dengan manik-manik seribu warna, yang populer disebut "nnaccareḍḍi", dan terkadang ditutup dengan icing atau gula icing. Sebelum diproses, buah ara dikeringkan di bawah sinar matahari dan kemudian dilunakkan dengan anggur yang dimasak.
Ada beberapa varian. Misalnya, selalu ada kue shortcrust tetapi diisi dengan isian almond kupas dan cincang, dibumbui secara bergantian dengan tetes cokelat, labu (manisan labu), kulit lemon dan kulit jeruk. Setelah dipanggang dan didinginkan, biasanya ditutup dengan icing sugar atau icing
Keingintahuan dan tradisi Cosi Duci atau Cosi Ficu
Menurut tradisi, pada sore hari di bulan Desember dan seringkali bahkan setelah makan malam, para wanita Castellammare berkumpul di rumah mereka - agar pekerjaan tidak terlalu melelahkan - untuk menyiapkan makanan penutup ini untuk beberapa keluarga. Setelah isiannya siap, kami melanjutkan untuk menguleni dan mengukirnya. Ini tidak mudah mengukir Permen Sisilia, bentuknya canggih dan artistik. Tradisi ini masih berlanjut hingga saat ini, dan Cosi Duci juga dapat dicicipi di toko kue lokal tidak hanya selama periode Natal tetapi sepanjang tahun.
Resep Cosi Duci atau Cosi Ficu
bahan
per la frolla:
500 g tepung 0;
500 g tepung 00;
250 g lemak babi;
250 gram gula;
2 bungkus vanila;
270 ml susu hangat;
1 bungkus baking powder.
Untuk isian:
500 g buah ara kering;
200 g almond cincang halus;
100 g tetes cokelat;
100 g kismis sultana;
3 sendok makan selai jeruk;
1 sendok teh kayu manis;
1/2 sendok teh cengkih bubuk;
20 ml Marsala;
Parutan kulit jeruk yang tidak diolah.
untuk kaca:
2 sendok makan gula halus;
1 sendok makan air.
Mendekorasi
Bola gula berwarna;
Gula bubuk.
Prosedur
Untuk membuat Sisilia Cosi Duci, rendam buah ara dan kismis dalam air mendidih selama 20 menit. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, tiriskan dan keringkan dengan kertas dapur. Kemudian Anda harus memotongnya halus dan menambahkan semua bahan lainnya satu per satu diisi hingga diperoleh campuran yang homogen. Biarkan istirahat di lemari es selama beberapa jam. Pada titik ini Anda dapat beralih ke adonan.
Campurkan tepung, vanilin, baking powder, dan gula dalam mangkuk (atau di planetary mixer), lalu tambahkan lemak babi yang sudah dilunakkan sedikit demi sedikit. Saat semuanya diserap, tambahkan susu secara perlahan.
Sekarang kita beralih ke bentuk beberapa permen. Ambil isiannya dan bagi menjadi sosis. Giling adonan, setelah membaginya dan membentuk persegi panjang, cukup besar untuk mengisi silinder. Kemudian tutup adonan pada isian dan ratakan sedikit. Dengan pisau tajam, ukir, beri bentuk yang khas.
Sekarang kamu bisa pergi ke Lapisan gula. Tambahkan air ke gula icing dan aduk. Oleskan icing pada suguhan dan taburi dengan bola berwarna.
Panggang semuanya pada suhu 170° di dalam oven ventilasi selama sekitar 15 menit. Setelah matang, biarkan dingin dan taburi dengan gula icing.
