Di sini Persaudaraan Patavina dari Baccalà dibaptis, dan Giulio Muratori, arsitek dan ahli gastronomi yang bersemangat yang harus kami selamatkan dari pelupaan, resep kuno yang digunakan di biara Paduan, ikan kod Capuchin, yang mengandung ikan teri, kismis, dan kacang pinus, dia terpilih menjadi Rektor. Sejarah restoran Ballotta kuno di Torreglia, sebuah kota bersejarah yang terletak di Taman Regional Perbukitan Euganean, yang memelihara beberapa rumah hunian Venesia yang indah, lahir beberapa abad yang lalu. Kita harus kembali ke tahun 1600-an ketika disebutkan tentang bangunan luar biara di bukit kecil "Mirabello", yang dijalankan pada abad ke-XNUMX oleh biarawan Augustinian di Monteortone. Itu adalah pertanian kecil dengan bangunan kecil yang dilampirkan yang diubah menjadi penginapan setelah para biarawan memberikannya kepada seorang individu yang menyajikan makanan lokal dengan anggur yang sudah terkenal dari lereng bukit Euganean. Di sini Galileo Galilei akan berhenti, yang dalam jeda dari ajarannya di Padua, pergi ke Abano Terme ke salah satu tukang daging tepercaya. Dan Giacomo Casanova, seorang pengasingan di Venesia, dalam pengembaraannya untuk mencari keramahtamahan di vila-vila bangsawan di daratan, terjadi di stasiun pos yang terletak di dekatnya, konon menyegarkan dirinya di kedai minuman tua. Seiring waktu, ketenaran masakan Osteria di Torreglia tumbuh sedemikian rupa sehingga juga ditahbiskan oleh Orio Vergani, jurnalis dan pendiri Akademi Masakan Italia yang mendefinisikannya sebagai kuil makanan dan anggur Euganean. Dan tepat di meja Osteria yang saat itu dikelola oleh Toni Carta, yang dikenal sebagai "Ballotta" karena bentuknya yang tidak terlalu filiform, Vergani membuat sketsa garis pendirian Akademinya. Julukan Ballotta sejak saat itu menjadi bagian integral dari nama Osteria yang terdaftar dalam daftar Tempat Bersejarah Italia hari ini diwariskan dari tangan keluarga Legnaro, penjaga penuh semangat dari begitu banyak sejarah dan berhati-hati untuk menjaga tradisi gastronominya. tempat.
Cod alla cappuccina dengan ikan teri, kismis, dan kacang pinus dari biarawan Mirabello adalah pewaris hubungan yang terjalin antara Republik Venesia dan pulau-pulau Norwegia setelah petualangan bangsawan Venesia Pietro Querini yang berlayar pada 25 April 1431 menuju Flanders dengan muatan 800 barel Malvasia, rempah-rempah, kapas, lilin, tawas batu, dan barang dagangan berharga lainnya, setara dengan sekitar 500 ton, yang mengejutkan awaknya oleh badai laut dan karam di pulau terpencil Sandøy di kepulauan Norwegia dari Lofoten.
Querini dan teman-temannya menghabiskan sebelas hari berkemah di pantai, memberi makan keong dan menyalakan api agar tetap hangat. Ini ditemukan oleh nelayan dari pulau Røst, yang berdedikasi untuk memancing dan mengeringkan ikan kod, yang datang membantu dan menjamu mereka di rumah mereka. Orang Venesia tinggal di pulau itu selama sekitar empat bulan, dan Querini menulis laporan terperinci untuk Senat, yang sekarang disimpan di Perpustakaan Apostolik Vatikan. Akhirnya, pada tanggal 15 Mei 1432, Querini berangkat ke Venesia dengan membawa 60 ekor ikan kering. Kesuksesannya langsung terasa, stockfish langsung diapresiasi karena kebaikan gastronominya, karena karakteristik makanannya yang berumur panjang sangat berguna baik dalam perjalanan laut maupun darat, tetapi terutama karena karakteristiknya sebagai "makanan tanpa lemak", sehingga menjadi salah satu hidangan yang direkomendasikan dalam lebih dari 200 hari kurus, ditetapkan, bersama dengan makanan, pada tanggal 4 Desember 1563, tanggal XXV dan sesi terakhir Konsili Trente. Apa yang terjadi selanjutnya adalah kisah kita sehari-hari.
Resep Cappuccina cod dari para biksu Paduan
bahan
500 g ikan mas yang sudah direndam
1 buah bawang bombay
1/2 gelas minyak zaitun extra virgin
8 fillet ikan teri
50 g kismis
50 g kacang pinus
tepung
garam dan merica
kayu manis
3 sendok teh gula
Remah roti
Prosedur
Bersihkan cod yang sudah direndam dengan baik dan potong-potong yang akan Anda berikan ke tepung asin. Kemudian kecokelatan di semua sisi dalam saus cokelat muda dengan bawang bombay cincang besar, digoreng dengan setengah gelas minyak zaitun, fillet ikan teri, kismis dan kacang pinus, sejumput lada dan satu kayu manis dan tiga sendok teh gula. Biarkan mendidih hingga cairannya hampir terserap, tambahkan garam dan merica. Kemudian taburi dengan remah roti halus yang akan Anda taburi dengan cairan memasak dan Anda akan memasukkannya ke dalam oven untuk membuat cokelat muda. Kirim ke meja dengan panas.
Antica Trattoria Ballotta
Melalui Roma 57
35038 Torreglia (PD)
Telp. 0495212970
