ट्यूरिन, लिंगोट्टो: सिर्फ़ एक भव्य रात्रिभोज नहीं, बल्कि स्वाद का एक सच्चा अंतरराष्ट्रीय उत्सव। इटली में पहली बार, दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंटने अपने प्रतिष्ठित रेड कार्पेट को बिछाया है, जिसमें प्रसिद्ध शेफ, उत्कृष्टता और वैश्विक बढ़िया भोजन के नए वादे एक साथ लाए हैं टोरिनोपोडियम? बिलकुल इटैलियन नहीं: शीर्ष पर जाता है लिमा, बावर्ची के साथ मित्सुहरु त्सुमुरा और उसके Maidoनिक्केई व्यंजन का एक वैश्विक प्रतीक, जापानी परंपरा और पेरूवियन स्वाद के बीच एक आदर्श संलयन।
अगर सेविचे ने ओसोबुको पर जीत हासिल कर ली है, तो इटली निश्चित रूप से निष्क्रिय नहीं रहा है। वास्तव में, हमारी उपस्थिति बढ़ रही है, शीर्ष 50 में छह रेस्तरां और एक मास्सिमो बोटुरा के लिए विशेष मान्यता और उसकी पत्नी लारा गिलमोर, सम्मानित किया गया आइकॉन अवार्ड के वैश्विक व्यंजन और खाद्य संस्कृति में उनके योगदान के लिए।
ट्यूरिन में आयोजित इस संध्या में प्रतिष्ठित संस्थागत हस्तक्षेप भी देखने को मिले: जॉन एल्कैनस्टेलेंटिस के अध्यक्ष ने इस बात पर जोर दिया कि यह आयोजन शहर के लिए एक अनूठा अवसर प्रस्तुत करता है, जिसमें 1300 से अधिक अतिथियों, 250 अंतर्राष्ट्रीय पत्रकारों और दुनिया भर से आए 100 शेफों का स्वागत किया गया, तथा चार दिनों के कार्यक्रमों, वार्ताओं और विशिष्ट रात्रिभोजों को जीवंत बनाया गया।
पीडमोंट के गवर्नर, अल्बर्टो सिरिओ, और कृषि मंत्री, फ्रांसेस्को लोलोब्रिगिडा, जिसने यूनेस्को विरासत स्थल के रूप में इतालवी व्यंजनों की उम्मीदवारी को फिर से शुरू किया, अभी भी मूल्यांकन के अधीन है, जो राष्ट्रीय पहचान और पाक परंपरा के बीच अटूट संबंध को रेखांकित करता है।
2025 में दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां: शीर्ष 10
Ecco 10 में दुनिया के शीर्ष 2025 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां:
- मैदो – लीमा – दक्षिण अमेरिका का सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां
- असडोर एटक्सेबरी - एटक्सोंडो - यूरोप में सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां
- क्विंटोनिल – मेक्सिको सिटी – उत्तरी अमेरिका का सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां
- डाइवरएक्सओ – मैड्रिड
- अल्केमिस्ट – कोपेनहेगन
- गगन – बैंकॉक – एशिया का सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां
- सेज़ेन - टोक्यो
- ब्रूनो वेर्जस द्वारा तालिका - पेरिस
- क्योल्ले – लीमा
- डॉन जूलियो – ब्यूनस आयर्स
इतालवी रेस्तरां में उछाल: शीर्ष 50 में छह, शीर्ष 20 में एक
2024 संस्करण की तुलना में,'इटली' शीर्ष 50 में चार से छह दावेदारों की जगह अब यह स्थान प्राप्त कर चुका है (51-100 की सूची को ध्यान में रखते हुए सात दावेदार हैं)। इतालवी सितारों में निम्नलिखित नाम सबसे अलग हैं:
- असली (कास्टेल डि संग्रो, शेफ निको रोमिटो): 18वां स्थान (↑ 19वें से)
- एटलियर मोसेमर (ब्रूनिको, शेफ नॉर्बर्ट नीडेरकोफ्लर): 20वां स्थान (52वें से ↑)
- जंगला (रूबानो, शेफ मैसिमिलियानो अलजमो): 31वां स्थान (51वें से ↑)
- पियाजे दुमो (अल्बा, शेफ एनरिको क्रिप्पा): 32वां स्थान (↑ 39वें से)
- उलियासी (सेनिगैलिया, शेफ माउरो उलियासी): 43वां स्थान (50वें से ↑)
- जहाज़ की शहतीर 84 (गार्डोन रिवेरा, शेफ रिकार्डो कैमानिनी): 16वां स्थान (↓ 12वें से)
इसके अलावा, रैंकिंग के दूसरे भाग (51-100 स्थान) में, यह 92वें नंबर पर आता है। हरी बिल्ली के लिए (मोडेना), द्वारा खोला गया ग्रीन रेस्तरां मासिमो बाटुरा और के नेतृत्व में जेसिका रोसवाल, ओस्टेरिया फ्रांसेस्काना के पूर्व सॉस शेफ।
मास्सिमो बोटुरा को 50 के 2025 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां आइकन के रूप में सम्मानित किया गया
मासिमो बाटुरा e लारा गिलमोर विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां 2025 समारोह के महान नायकों में से एक थे, जिन्हें पुरस्कार प्राप्त हुआ आइकन पुरस्कार, सबसे प्रतिष्ठित विशेष पुरस्कारों में से एक। रैंकिंग के हॉल ऑफ फेम में पहले से ही शामिल, बोटुरा ने पुरस्कार को खुद को नहीं, बल्कि सामूहिक कार्य की ताकत, सामाजिक स्थिरता और उन लोगों द्वारा प्रेषित विरासत के मूल्य को समर्पित किया, जो पहले आए थे।
उन्होंने मंच पर कहा, "आइकॉन अकेले नहीं खड़े होते। मेरी टीम एक परिवार है: मोडेना से हम दुनिया तक पहुँचे हैं।"
उनकी जीवन और व्यवसायिक साझेदार लारा गिलमोर ने इसके बजाय विशेष रूप से युवा लोगों को संदेश देते हुए खानपान को "खाद्य पदार्थ से कहीं अधिक लोगों का क्षेत्र" बताया। धैर्य के साथ निर्माण करने, ठोस जड़ें जमाने और समय के साथ आगे बढ़ने का निमंत्रण।
बोटुरा को श्रद्धांजलि के साथ-साथ, शाम को अन्य विशेष पुरस्कारों का जश्न मनाया गया: वन टू वॉच अवार्ड किसे मिला खुफु काहिरा का, सतत रेस्तरां पुरस्कार सेलेस्टे को कार्टाजेना (कोलंबिया) की, सर्वश्रेष्ठ महिला शेफ का खिताब थाई शेफ पिचाया "पाम" सूनटोरन्याकिज को मिला, जिन्होंने बैंकॉक में अपने रेस्तरां पोतोंग के लिए सर्वोच्च नव प्रवेश पुरस्कार भी जीता, सर्वोच्च पर्वतारोही पुरस्कार मिला Ikoyi लंदन का सर्वश्रेष्ठ पेस्ट्री शेफ है मैक्सिम फ्रेडरिक, सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर है मोहम्मद बेनअब्दल्लाह असाडोर एक्सटेबारी का।
इटली अभी तक रैंकिंग में क्यों हावी नहीं है?
यह एक असहज सवाल है, लेकिन अपरिहार्य है। हम पार्मिगियानो रेजियानो, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, बारोलो, एक ऐसा व्यंजन का घर हैं जो पूरी दुनिया में मशहूर है ... और फिर भी हम दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में पहले स्थान पर नहीं हैं।
कारण? आंशिक रूप से यह इस बात पर निर्भर करता है प्रणाली के समान रैंकों, 2002 से ब्रिटिश विलियम रीड द्वारा क्यूरेट किया गया। हर साल 1120 विशेषज्ञों से बनी एक अंतरराष्ट्रीय जूरी वोट करती है: 34% शेफ और रेस्तराँ मालिक, 33% पत्रकार और खाद्य आलोचक, 33% स्वादिष्ट भोजन पसंद करने वाले यात्री। दुनिया के 28 क्षेत्रों से आने वाले, वे पिछले 12 महीनों में जीए गए अनुभवों के आधार पर अपना निर्णय लेते हैं। हालाँकि, अन्य देशों के विपरीत मिशेलिनउन्हें बिल का भुगतान करने या निर्धारित मानदंडों का पालन करने की आवश्यकता नहीं है।
यद्यपि यह प्रणाली लचीला और खुला समाचार, यह भी है opaco और मतदाताओं को पीआर एजेंसियों के प्रभाव के सामने उजागर करता है, जो अक्सर रेस्तरां की यात्राओं का आयोजन करते हैं - एक घटना जिसे "50 सर्वश्रेष्ठ कूटनीति" के रूप में जाना जाता है।
यही कारण है कि जूरी सदस्यों का "घर में" होना अंतर पैदा करता है। 2025 इटली के लिए एक सुनहरा अवसर था, जिसने पहली बार ट्यूरिन में समारोह की मेजबानी की। मतदाता हमारे रेस्तराँ में, चखने और लजीज पर्यटन के बीच उमड़ पड़े, लेकिन असली इसका प्रभाव हम 2026 में देखेंगे, जब उनके इतालवी अनुभवों के परिणाम सामने आते हैं।
तभी हम समझ पाएंगे कि क्या इटली अंततः अपनी अपार पाक संपदा को विश्व की सर्वाधिक प्रतिष्ठित (और चर्चित) रैंकिंग में भी शीर्ष स्थान पर लाने में सफल हो पाएगा।
