फ्रांसेस्को पाओलो अवलोन, इतिहास और ओनोलॉजी के लिए एक जुनून के साथ एक कानून के प्रोफेसर, माउंट मैसिको, सवोन नदी और के ढलानों के बीच कैम्पानिया के एक क्षेत्र एगर फालर्नस में अपने अंगूर के बागों को जीवन देने से पहले लंबे समय तक शोध किया था। Roccamonfina का विलुप्त ज्वालामुखी, आज Caserta प्रांत में है। वास्तव में, प्राचीन काल में यहां फलेर्नो का उत्पादन किया गया था, सम्राटों की शराब, इतिहास में पहली डीओसी, फिलोक्लेरा से खो गई और प्लिनी की कहानियों और वर्जिल और होरेस के छंदों से आकर्षित विद्वान के शोध कार्य से पता चला।
प्राचीन रोमनों द्वारा पसंद की जाने वाली बेलों के प्रजनन की शुरुआत के साथ ओनोलॉजिकल पुरातत्व की विरासत को प्रकाश में लाया गया, जिसे आज सल्वाटोर और मारिया इडा के बच्चों को सौंपा गया, जिन्होंने टॉग्स और फेलुक्का के बीच अपना करियर छोड़ दिया और "कैंपेनिया फेलिक्स में वाइनमेकर" बन गए। ' कंपनी लेबल और जुनून के साथ नेतृत्व "विला मटिल्डे एवलोन", जिसे 60 साल पहले माता-पिता द्वारा बनाया गया था। यहाँ तो एग्लियानिको, प्राचीन हेलेनिको है; यहाँ पिडिरोसो है जिससे फलेर्नो रोसो प्राप्त होता है; और इन सबसे ऊपर फलांगहिना, फलेर्नो बियांको, विग्ना कैराची और स्पुमांटे माता के उत्पादन के लिए नियत है।
San Castrese और Parco Nuovo सम्पदा से सभी लताएँ जो 110 हेक्टेयर से अधिक के लिए (एवेलिनो प्रांत में पिएट्राफुसा के साथ) फैली हुई हैं, जिनमें से 70 दाख की बारियां हैं। यहाँ टेरोइर खनिज नोटों को बढ़ाता है, ज्वालामुखीय प्रकृति के लिए धन्यवाद, समुद्री और खारे नोटों के साथ-साथ एक अनोखे माइक्रॉक्लाइमेट में पास के टायरानियन सागर के साथ। "यह कोई संयोग नहीं है कि इसे 2500 साल पहले प्राचीन रोमनों द्वारा चुना गया था", मारिया इडा एवलोन को फलेर्नो डेल मस्सिको बियांको डोप के गिलास पर टकटकी लगाकर देखता है जो कि रसोई से "रोमन-शैली" तली हुई मछली की एक प्लेट के साथ आता है। रोम में इल सेप्पो रेस्तरां।
पुआल पीला, इत्र में सुरुचिपूर्ण, ग्लास में फलेर्नो डेल मस्सिको बियांको नारंगी खिलना और झाड़ू के साथ पके फल, आम और मैंडरिन, आड़ू और जुनून फल के संकेत लाता है। एक संतुलित और मख़मली स्वाद तब रोमनों के "विनम एल्बम फालंगियम" को ऐपेटाइज़र और सब्जियों के संयोजन में एक अनमोल साथी बनाता है (12 की पुरानी बोतल के लिए तहखाने में 2019 यूरो)। साथ ही विग्ना काराची, फलेर्नो डेल मस्सिको व्हाइट डोप, जो सीफूड व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, टूना सॉस के साथ वील के साथ मिलकर, इसके स्वाद और खनिजता और नाक पर नींबू के फूलों और नीलगिरी की सुगंध के साथ।
केवल उसी नाम के दाख की बारी में काटे गए अंगूरों की सबसे अच्छी किस्मों में उत्पादित, यह महान लालित्य और दृढ़ता की शराब है (27 की बोतल के लिए तहखाने में 2016 यूरो)। विला मटिल्डे ग्रीको डी टुफो में, फ़िआनो डी एवेलिनो और टॉरासी का भी उत्पादन किया जाता है, जिनमें से बेलें अब पिएट्राफुसा एस्टेट में उगाई जाती हैं। कुलीन मदिरा, अतीत और क्षेत्रीय परंपरा के एक मजबूत संदर्भ के साथ सुरुचिपूर्ण लंबे समय तक जीवित रहे। लेकिन एक गर्म गर्मी के दिन सफेद वील सॉस और पोर्सिनी मशरूम के साथ पेनोनी के लिए नुस्खा का प्रतिकार करने के लिए फलेर्नो डेल मस्सिको रोसो है, जो इतिहास में सबसे प्रसिद्ध है, वर्जिल द्वारा अपने जॉर्जिक्स में मनाया जाता है, जो रोक्कामोनफिना के ढलानों पर उठाए गए एग्लियानिको और पिडिरोसो अंगूर से बना है। ज्वर भाता।
गहन और जटिल, यह कांच में काले फल, ब्लैकबेरी, रसभरी, चेरी के संकेत देता है। सुरुचिपूर्ण और सामंजस्यपूर्ण, यह पहली बार 1975 में बनाया गया था (13 विंटेज के लिए तहखाने में 2016 यूरो)। अंत में, बत्तख का स्तन मेज पर आता है और लाल अभी भी मालिक है। यह विग्ना केमाराटो, फलेर्नो डेल मस्सिको डॉक्टर रिसर्वा है, जो रिकार्डो कोटारेला के योगदान से बने विला मटिल्डे के लंबे ओएनोलॉजिकल काम का फल है, रंग में गहरा लाल, सुगंध में तीव्र, काली मिर्च, चॉकलेट और जंगली जामुन कॉफी के साथ नाक पर हावी हैं। और नद्यपान, एक गर्म और सूखे स्वाद के साथ, एक शक्तिशाली और प्राचीन शराब (45 की बोतल के लिए तहखाने में 2011 यूरो)।
चखने के लिए एक मजबूत और जटिल निष्कर्ष जो ब्रूट क्लासिक विधि स्पार्कलिंग वाइन के साथ शुरू हुआ, वह भी विला मटिल्डे, माता रोसे से, जंगली स्ट्रॉबेरी, कैसिस और अनार के एक नाजुक पेरलेज और तीव्र नोटों के साथ, तालू पर ताजा और मोटा, सक्षम एक ग्रीष्मकालीन दोपहर के भोजन (तहखाने में 22 यूरो) के नृत्यों की खुशी के साथ शुरुआत। ऐतिहासिक ओनोलॉजिकल ज्ञान का एक मार्ग जो सल्वाटोर और अन्ना इडा एवलोन के सुसंस्कृत और भावुक पिता के लंबे शोध कार्य को बढ़ाता है।
