नेब्रोडी ब्लैक पिग: सिसिली का "स्वस्थ" मांस

सख्त थूथन, छोटे कान, धूर्त आंखें और काली फर। नेब्रोडी काला सुअरनेशनल एसोसिएशन ऑफ पिग ब्रीडर्स द्वारा इटैलियन ब्लैक पिग की नस्ल के रूप में मान्यता प्राप्त "यू पोर्कू निवुरु", एक मजबूत और स्वतंत्र जानवर है। सैकड़ों नमूने खुले में घूमते हैं नेब्रोडी पार्क, सिसिली का सबसे बड़ा संरक्षित क्षेत्र जो कैटेनिया और एना को छूते हुए मेस्सिना प्रांत में फैला हुआ है। और अगर सुअर का यह उदाहरण गुणवत्ता का प्रतीक बन गया है और जैव विविधता यह केवल मेसीना के एक जोड़े के काम के लिए धन्यवाद है कि उन्होंने एक वास्तविक देशी प्राकृतिक विरासत को बचाया है।

और पहाड़ों के बीच में नेब्रोडी, मर्टल में, उदय होना पैसानेला (कसाई, सूअर का मांस कसाई और डेयरी) Agostino परिवार द्वारा प्रबंधित किया जाता है, जिन्होंने इस बेशकीमती काले सुअर के मांस के प्रसंस्करण में वर्षों से विशेषज्ञता हासिल की है। कैस्टेल'अम्बर्टो के एक परिवार की छठी बेटी, लुइसा ने अपने पति सेबेस्टियानो एगोस्टीनो के साथ मिलकर नेब्रोडी ब्लैक पिग के पुन: परिचय और मूल्यवर्धन के लिए सिसिली क्षेत्र की परियोजना को फिर से जीवंत किया, एक देशी नस्ल जिसके बहुत अधिक होने के कारण विलुप्त होने का खतरा है। धीमी वृद्धि।

यह सिसिलियन पिगलेट मांसपेशियों पर अपने वसा द्रव्यमान के लिए खुद को दूसरों से अलग करता है: इसका एक महत्वपूर्ण स्रोत पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, या 45-48% ओलिक एसिड, जैतून के तेल के समान एक स्वास्थ्यवर्धक वसा। इसके अलावा, इस प्रकार के मांस में पानी की अच्छी अवधारण होती है और इस कारण से यह कई पोषण मूल्यों जैसे लोहा, विटामिन, खनिज लवण, शर्करा और कई अन्य को बनाए रखने का प्रबंधन करता है। कारण क्यों इस नस्ल को एक माना जा सकता है "स्वस्थ मांस”। 2000 से, नेब्रोडी ब्लैक पिग रहा है स्लो फूड प्रेसिडियो.

नेब्रोडी काला सुअर

मध्यम-छोटे आकार के, सिसिलियन काले सुअर की विशेषता एक समान काली फर, एक लम्बी थूथन और लंबे अंग हैं जो इसे एक अच्छा चरने वाला और चलने वाला बनाते हैं। इसे जंगली या अर्ध-जंगली अवस्था में पाला जाता है और प्रकृति के फलों को खाकर जंगल में खुला छोड़ दिया जाता है। इसके अलावा, यह रोगों और जलवायु प्रतिकूलताओं के लिए एक अच्छा प्रतिरोध है। नमूने धीरे-धीरे बढ़ते हैं लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले मांस का उत्पादन करते हैं। द्वीप पर उगाए गए नीरो सिसिलियानो सूअरों की संख्या में कमी जंगलों के धीरे-धीरे गायब होने के कारण थी, जो एक बार सिसिलियन पहाड़ियों के एक बड़े हिस्से को कवर करते थे, साथ ही अधिक उत्पादक और आर्थिक रूप से अनुकूल विदेशी नस्लों के युद्ध के बाद मजबूत परिचय के साथ। हाल के वर्षों के काम के लिए धन्यवाद, हालांकि, इस नस्ल के प्रजनन में निर्णायक सुधार हुआ है, इसका एक उदाहरण है जैव विविधता को संरक्षित और संरक्षित किया जाना है।

परियोजना का इतिहास

विशेष रूप से, परियोजना दो दशक पहले विभिन्न प्रजनन और वध चरणों के बीच शुरू हुई थी। एक बार जब हमें उन्हें पालने का सबसे अच्छा तरीका मिल गया, तो हम ठीक किए गए मांस के प्रसंस्करण पर चले गए: शुरुआत में सलामी और सॉसेजइसलिए, स्थानीय परंपराओं का पालन करते हुए: नाइट्राइट्स, नाइट्रेट्स या लैक्टोज का उपयोग नहीं बल्कि केवल प्राकृतिक आवरणों का उपयोग करके स्टॉक से काटा जाता है। फिर, हालांकि, क्षेत्र और के सहयोग के लिए धन्यवादएल 'पर्मा के खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय ने हैम के लिए प्रसंस्करण शुरू कर दिया है।

वर्षों के अध्ययन के बाद, महान खोज: प्राकृतिक तहखानों में उत्पादों के इत्र का उपयोग करना परिपक्वता के 18 महीने थर्मो-नियंत्रित कोशिकाओं में वृद्ध पर्मा हैम्स से ईर्ष्या करने के लिए उनके पास कुछ भी नहीं था। यूनिवर्सिटी ऑफ रोम ला सपिएन्जा द्वारा दुनिया में सबसे अच्छे स्वस्थ हैम के रूप में सम्मानित किए जाने के लिए पर्याप्त है। इसके बाद, मेसीना के मालिक, सीलिएक होने के कारण, हैम के बाहर के लिए आटे और पोर्क लार्ड के बजाय चावल का उपयोग करके एक अमलगम का अध्ययन करने का फैसला किया, इस प्रकार यह अतिरिक्त मूल्य भी दे रहा था। एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद जिसे शामिल किया गया है (कंपनी कैपोकोलो, सलामी और बेकन के साथ) 2014 में गैम्बेरो रोसो के ग्रेट सलूमी डी'टालिया गाइड में। और इससे पहले भी 2011 में सिसिली में सर्वश्रेष्ठ के रूप में। परिणाम उच्च गुणवत्ता वाले हैम और ठीक किए गए मांस हैं: राष्ट्रीय और गैर-राष्ट्रीय ग्राहकों के बीच, ला पैसानेला हॉलिडे इन चेन और सिसियो सुल्तानो और पिनो कटैया जैसे तारांकित शेफ का दावा करता है।

पहाड़ी और जंगली क्षेत्र के लिए धन्यवाद, नेब्रोडी ब्लैक पिग ने अपना प्राकृतिक आवास पाया है, भले ही मिर्तो से शिपमेंट जैसी तार्किक समस्याएं हों। लुइसा और उनके पति ने समस्या का समाधान कैसे किया? इन वर्षों में उन्होंने एक मोटा पॉलीस्टीरिन बॉक्स बनाया है, जिसके अंदर बर्फ है और एक बहुत ही सहयोगी शिपिंग पार्टनर के माध्यम से वे कोल्ड चेन की गारंटी देते हुए उत्तर में भी डिलीवरी करने में कामयाब रहे हैं।

एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद लेकिन लगभग 1.000 कैपि और एक दर्जन प्रजनक, जो अपने अनुशासन के साथ जानवर को पालते हैं और फिर इसे अपनी सलामी फैक्ट्री को देते हैं, नेब्रोडी ब्लैक पिग इसलिए एक आला उत्पाद बना हुआ है। कंपनी न केवल बेशकीमती गुल्लक की देखभाल करती है, बल्कि देशी नस्ल की गायों और भेड़ों, सौ बकरियों और फिर कसाई की दुकान और डेलीकेटसन, सलामी कारखाने और डेयरी की भी देखभाल करती है, जिनमें से प्रत्येक क्षेत्र की देखरेख एक प्रमुख द्वारा की जाती है। परिवार का और आने वाली पीढ़ियों को दिया जाएगा।