स्क्लोपिट और रेडिक डी मोंट: रसोई में उपयोगी जड़ी-बूटियों पर स्टॉक करने के लिए फ्रीउली वीजी में चलने का समय है

वे कहते हैं स्क्लोपिट, रेडिक डी मोंट, ब्रुस्कैंडोली, एल्डरबेरी, सिंहपर्णी और जंगली शतावरी: ये कुछ किस्में हैं जो इस मौसम में फ्रुली वेनेज़िया गिउलिया में खिलती हैं, जड़ी-बूटियाँ और जड़ें जो स्थायी घास के मैदानों में, मैदानों में और नदियों के किनारे पहाड़ों से कार्स्ट को पार करने वाले लैगून तक, जड़ी-बूटियों के साथ इकट्ठा की जा सकती हैं। असाधारण औषधीय और स्वास्थ्य गुण, लेकिन वे भी हैं व्यंजनों के वैकल्पिक सामग्री नायक जो इस अवधि में प्रदान करता है स्थानीय पाक परंपरा साल के इसी समय। और, अंतिम लेकिन कम से कम नहीं, क्योंकि जो लोग स्वास्थ्य और कल्याण के बारे में बात करते हैं, वे फ्रीउली-वेनेज़िया गिउलिया के धन और क्षेत्र के कुछ अभी भी अनछुए कोनों को जानने के लिए स्वस्थ सैर के शुरुआती बिंदु की पेशकश कर सकते हैं।

पारंपरिक व्यंजनों की किताबों में, पूरे अल्पाइन चाप के साथ कार्स्ट पहाड़ियों से लेकर लैगून और मैदानी इलाकों से गुजरने वाले फ्रूलियन डोलोमाइट्स तक, जंगली जड़ी बूटी वे इसके नायक भी बन गए हैं इस क्षेत्र के कई रसोइयों की रचनाएँ - यहाँ तक कि तारांकित भी रैवियोली, आमलेट, रिसोट्टो, मांस और खेल व्यंजन के लिए। महान रसोइयों की तरह, साधारण खाना पकाने के प्रेमी भी सुंदर वसंत के दिनों का लाभ उठाकर सिलीन, ब्रूसकांडोली, सिंहपर्णी (आमतौर पर सिंहपर्णी के रूप में जाना जाता है), रू, बिछुआ, जंगली पुदीना, जंगली सौंफ, रेडिक डी मोंट की तलाश में जा सकते हैं।

जड़ी बूटियों और जड़ों की एक अविश्वसनीय किस्म शरीर के लिए फायदेमंद और रसोई में उत्कृष्ट

 Le ट्राइस्टे और गोरिज़िया दोनों में कार्स्ट के रास्तों से लेकर कार्निया, तर्विसियानो और फ्रीयुलियन डोलोमाइट्स की घाटियों तक, नैटिसोन घाटियों की सड़कों तक अनुशंसित पैदल मार्ग पोर्डेनोन क्षेत्र के क्षेत्रों में भी प्रकृति और घास के मैदानों की खोज में जाने के लिए, पुनरुत्थान से समृद्ध, साथ ही साथ निचले फ्रुली मैदान के लोग भी। सामान्य तौर पर, क्षेत्र की अदूषित प्रकृति के कई कोने सहज वनस्पति के संदर्भ में अनंत संसाधन प्रदान करते हैं: मेडियो फ्रूली में एक ग्रामीण घास के मैदान में या बाढ़ के मैदानों पर विभिन्न सहज पौधों में आने के लिए पर्याप्त है। सॉरेल (मूत्रवर्धक और जलनरोधी), वुड सॉरेल, लेमन बाम, मैलो, (मूत्रवर्धक और सूजन-रोधी), यारो (बवासीर और वैरिकाज़ नसों के लिए उपयोगी), प्लांटैन (एंटी-एनीमिक और एंटी-रक्तस्रावी), बोरेज (डिटॉक्सिफाइंग और एंटी-इंफ्लेमेटरी) फेलबिटिस में उपयोगी), घास का मैदान क्रेस, रोसोल (जंगली खसखस), और अधिक चाइव्स, लहसुन और एलियारिया, जंगली लहसुन के साथ।

भालू की रेडिकियो को तेल में कैसे संरक्षित करें

लवेज, या माउंटेन सेलेरी, कार्निया के घास के मैदानों में भी पाया जाता है। रेडिकचियो डेल'ओर्सो, रेडिक डी मोंट, या यहां तक ​​​​कि रेडिक दाल ग्लेज़ नाम अल्पाइन सिसरबिटा को संदर्भित करता है, सिंहपर्णी के समान एक जंगली पौधा जिसकी शूटिंग पहाड़ के चरागाहों पर इकट्ठा की जा सकती है, विशेष रूप से आल्प्स में 1000 और 2200 मीटर asl के बीच जब बर्फ गिरती है। पिघलना। यह उत्तरी एपिनेन्स में भी पाया जा सकता है, लेकिन बहुत कम।

एडमेलो क्षेत्र में इसे भालू रेडिकचियो कहा जाता है, क्योंकि देर से वसंत में उगने वाला पहला अंकुर होने के कारण, यह कहा जाता था कि यह भालू द्वारा सबसे पहले खाया जाता है जब यह हाइबरनेशन से जागता है।

स्वाद याद दिलाता है, खासकर अगर कच्चा खाया जाता है, रेडिकचियो, विशेष रूप से जंगली रेडिकियो, लेकिन एक विशिष्ट कड़वे नोट के साथ जो फायदेमंद कड़वा पदार्थों की एक उच्च सामग्री को प्रकट करता है, जैसे कि फेनोलिक यौगिक और सेस्क्यूटरपीन लैक्टोन: महान स्वास्थ्य मूल्य के एंटीऑक्सिडेंट।

प्राचीन काल में पहाड़ के लोग इसे लकड़ी की टंकियों में, नमकीन पानी में रखते थे।

आज इसे तेल में संरक्षित करना आम है, पानी और सिरके में घोलने के बाद, जैतून या बीज के तेल में रेडिकियो के विसर्जन के बाद, लहसुन और अन्य मसालों और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ। इसे कच्चा या ताजा सलाद में भी खाया जाता है।

इसकी खेती करना आसान नहीं है और हाल के वर्षों में कटाई, जो एक बार केवल स्व-उपभोग के लिए की जाती थी, तेज हो गई है, और दैनिक सीमा के अधीन है (क्षेत्रों के अनुसार प्रति दिन 1 से 2 किग्रा तक)। इसका आवास और कटाई का समय बहुत सीमित है - 2/3 सप्ताह - भले ही यह स्कॉटलैंड की तरह अत्यधिक संकटग्रस्त न हो।

रेडिक दाल ग्लेज़ को तेल में प्रिजर्व करने की रेसिपी

रोंची की एर्गन पब्लिशिंग कंपनी के प्रकारों के लिए गियान्नी कोसेटी द्वारा प्रकाशित "कार्निया के पुराने और नए व्यंजन" पुस्तक में, निम्नलिखित नुस्खा प्रस्तावित है:

एक सॉस पैन में, एक लीटर सफेद शराब और 5 डीएल सिरका, नमकीन और स्वाद के लिए आधी दालचीनी की छड़ी और 5 लौंग के साथ उबाल लें। फिर अच्छी तरह से छिले हुए और धुले हुए अंकुर (एक किलो) उसमें डुबा दें; जैसे ही फिर से उबाल आ जाए, उन्हें पानी से निकाल दें और एक कपड़े में 12 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।

फिर उन्हें तेल से ढके एक एयरटाइट जार में रखें (आधा लीटर की जरूरत है) और फिर उन्हें फ्रिज में स्टोर करें।

यदि, दूसरी ओर, आप "शहर" की सैर पसंद करते हैं, तो अकेले गोरिज़िया प्रांत में कटाई के लिए 19 प्रकार की अनुमति है, जिनमें सबसे लोकप्रिय हॉप स्प्राउट्स (urtissoni या bruscandoli), जंगली शतावरी (शतावरी), और एल्डरबेरी शामिल हैं। कटाई के लिए सबसे अधिक मांग वाले रास्तों में से कई इसोनोज़ो के साथ-साथ स्लोवेनिया की सीमा की ओर चलते हैं। घूमने के स्थान, उस समय, हब्सबर्ग रईसों द्वारा छुट्टी के दिन भी पसंद किए गए थे, जिसे उन्होंने "सौम्य जलवायु और इसकी शांति के लिए पसंदीदा पर्यटन स्थल" कहा था, लेकिन बाकी क्षेत्र में घास के मैदानों की कमी नहीं है।

 बच्चों (और दादी-नानी की रसोई में) के बीच सबसे प्रसिद्ध सहज जड़ी बूटी सिलीन (सिलीन वल्गेरिस) या स्क्लोपिट है, एक शब्द जो विस्फोट के शोर का कारण बनने के लिए हाथ की पीठ पर अपने फूलों को कुचलने के रिवाज से निकला है। जड़ी-बूटी असिंचित भूमि में, स्थायी घास के मैदानों में और क्षेत्र के विभिन्न क्षेत्रों में पाई जाती है, इसे ग्रिसोल, स्लोपिट, साइकोपेटी या कारलेटी कहा जाता है।

 अंत में सिंहपर्णी। इसके फूलों (बहुत गहरा पीला) के साथ "नकली शहद" या "गरीबों के लिए शहद" प्राप्त करना संभव है, जिसका उपयोग ऑमलेट को चमकाने के लिए किया जा सकता है, इस प्रकार मेपल सिरप का "मध्य यूरोपीय" संस्करण बनाया जा सकता है।

मई के अंत में आप सैलिकोर्निया, समुद्री शतावरी में आते हैं। यह समुद्री शैवाल नहीं है लेकिन निश्चित रूप से यह पौधा है जो समुद्र की सारी लवणता को स्वाद में लाता है। यह ग्राडो और मारानो के लैगून क्षेत्रों में या पानी से उभरने वाले टापुओं पर काटा जाता है, मछली की संगत के रूप में उत्कृष्ट, हल्का या तला हुआ और स्वाद के लिए अनुभवी।